天津回民炖牛肉独家秘方大公开

炖牛肉。

说说天津炖牛肉！

1. 天津的炖牛肉可是一绝，炖肉的步骤和配料有诀窍，保证炖出来的牛肉不膻不柴，软烂鲜香还不塞牙。今天就不用牛肋条了，这块是牛腰窝肉，这个部位是肥瘦的夹心肉，非常适合炖着吃，口感不柴还特香。

2. 改刀切成大三角块，再搭配一块牛胸口，利用牛胸口的油脂给炖牛肉提香。再来点筋头巴脑也切成块，有肉有筋更好吃。

3. 炖肉的大佐料有大葱段、姜，拍破不要切片，这样能更好的释放出姜味。大蒜洗净不用去皮，一切两半就行。香料有大料、花椒、桂皮、香叶、良姜、白芷、小茴香，把大佐料和香料都放进纱布袋里封好。

4. 炒勺里加点底油，面酱小火炒香，火大了容易糊，用勺不停的搅动，炒到油酱分离的状态就可以了。

5. 牛肉冷水下锅，烧开后打干净血沫，鲜牛肉不要泡血水，那样就不香了。

6. 炒好的面酱放进来，天津的炖牛肉面酱一定要放，它就是炖牛肉好吃的关键。

7. 放完面酱再来两大勺黄豆酱油，放大佐料和香料，一小把冰糖，盖盖用微火炖两个小时。

8. 开盖后捞出里面的大佐料，这时再放盐，这盐也有讲究，要放粗颗粒的二盐，用这种盐炖肉比较香，叫食用腌制盐。

9. 加完盐还要再炖半个小时，小火炖出来的肉比高压锅做出来的香。

牛肉就算炖得了，颜色、口感、香气都非常棒。炖牛肉拌上大米饭，扛一大勺，这一口下去直接香迷糊了。