石首科鱼类大揭秘：你认识这些常见鱼吗？

石首鱼科是海鲜鱼类中重要的一个科。该科里面既有世界上最贵的食用鱼类，也有好几款天价土豪海鲜鱼类，同样也包含几种四季均产、产量丰富、味美价低受广泛欢迎的近海小鱼种。

团头叫姑鱼

团头叫姑鱼 (Johnius amblycephalus)

团头叫姑鱼 (Johnius amblycephalus)

上图两条都是团头叫姑鱼，右边那条赶上潮流，变成金色系，但不是黄姑鱼，注意区分。

皮氏叫姑鱼

皮氏叫姑鱼 ( Johnius belangerii )

杜氏叫姑鱼

杜氏叫姑鱼 ( Johnius dussumieri )

鳞鳍叫姑鱼

鳞鳍叫姑鱼（Johnius distinctus ）

以上四种叫姑鱼长得比较像，都是石首鱼科叫姑鱼属。这四种叫姑鱼即为俗称的加网鱼、帕头、赤头、赤头龟。为什么成为叫姑鱼？因为其鳔能发声，尤其在生殖期间，声音特别响，发出咕咕声，像青蛙叫声。但貌似石首鱼科的鱼都能发出咕咕的声音。在石首鱼科当中，这些叫姑鱼属于物美价廉的平价海鲜，味道鲜甜，全国临海沿岸均有分布，一年四季都很高产。野生大黄鱼太贵，可以吃这种野生叫姑鱼，口感很像黄鱼，关键价格便宜。

银姑鱼

银姑鱼 ( Pennahia argentata )

大头银姑鱼

大头银姑鱼 (Pennahia macrocephalus)

这是石首鱼科银姑鱼属的两位兄弟，长得跟叫姑鱼差不多，但银姑鱼头比较大，颜色更加银光。其也是一种质美价廉的海鲜。这种鱼口感比叫姑鱼更像黄花鱼，是一种很好的野生大黄鱼替代品，但是跟叫姑鱼一样体型都不大。

红牙䱛

红牙䱛

红牙䱛

红牙䱛又称红三牙，三牙。因其长有三颗比较长的尖牙而得名。

棘头梅童鱼

棘头梅童鱼

小黄鱼

小黄鱼

大黄鱼

大黄鱼

大黄鱼

棘头梅童鱼属于梅童鱼属，大黄鱼、小黄鱼属于黄鱼属。三种鱼长得很像，具体该怎样区分请戳之前另一篇文章：大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼三种易混淆鱼类认知，以及如何区分

黄姑鱼

黄姑鱼（春只）

黄姑鱼（春只）

黄姑鱼，又叫春子、春只。长得很像叫姑鱼，但体型比叫姑鱼大的多。肉质媲美黄花鱼，固有“二月春只假金龙”之说，意思是二月的黄姑鱼肥美程度可以比得上大黄鱼。它一种比较高档（贵）的海鲜鱼类。

浅色黄姑鱼

浅色黄姑鱼（Nibea coibor）

浅色黄姑鱼（Nibea coibor）

浅色黄姑鱼（Nibea coibor）

黄姑鱼属的另外一种鱼：浅色黄姑鱼，俗称白花鱼，闽粤称为红袄、红沃。这种鱼野生比较少见，但在闽粤一带养殖非常多。主要价值在于鱼鳔，其鱼鳔称为白花胶，价值甚高。鱼肉比较稀烂，不是很好吃。

眼斑拟石首鱼

眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)

眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)

眼斑拟石首鱼 (Sciaenops ocellatus)

眼斑拟石首鱼又称红古、美国红鱼。特点是尾巴上面有1~4个黑点，如上图。是由国外引进中国的养殖品种。由于养殖网箱的泄露导致其遍布我国沿海地区。其产量高，价值非常低廉，肉质稀烂，口感非常差。

鮸

鮸

鮸，又称米鱼，命鱼，鮸仔，青鲈鮸。这种鱼小时候比较好认，长大了跟褐毛鲿（赤嘴鳘）非常像，不好辨认。

日本白姑鱼

日本白姑鱼 ( Argyrosomus japonicus )

日本白姑鱼 ( Argyrosomus japonicus )

日本白姑鱼又称日本银身䱛、青鲈（南澳）。这是一种大型的石首鱼。最长超过180cm，重达75kg。产量非常丰富，各种渔业都能大量捕获，其鱼鳔相对较小，价值不高。鱼肉较柴，口感较差，适合腌制香煎，鲜食鱼腥味很重。闽粤沿海有很多海水鱼塘养殖此鱼。

褐毛鲿

褐毛鲿

褐毛鲿

褐毛鲿

褐毛鲿，即俗称的赤嘴鳘、石鳘、黑鳘。其鱼鳔因长有两排绒毛而成为褐毛鲿。此鱼鱼胶价值昂贵，仅次于黄唇鱼。鱼肉较柴又腥，多作为腌制品。闽粤沿海养殖非常多。

黄唇鱼

黄唇鱼（Bahaba taipingensis）

黄唇鱼（Bahaba taipingensis）

黄唇鱼又称金钱鳘。非常少见，一些渔民捕鱼一辈子也没见到过，可遇不可求。天价土豪鱼，全身都是宝，世界上最贵的食用鱼应该就是它了。