乌龙茶中的"乌龙"究竟代表什么？

答：茶叶根据工艺和发酵程度，可以分为6大类，即绿茶，白茶，黄茶，青茶，红茶，黑茶，乌龙茶是青茶的代名词。为什么叫“乌龙”呢？说法有三种：1，最早无意中制作出乌龙茶的人，外号叫乌龙。2，乌龙茶是无意中制作出来的，稀里糊涂的，好像“摆乌龙”一样。3，乌龙茶的外形色泽乌黑，条索弯曲，所以叫乌龙。（铁观音除外，是颗粒状的）（乌=黑）。

乌龙茶有哪些？总的来说，有三大类。闽北的武夷岩茶系列，（肉桂，水仙，大红袍等等）闽南的铁观音系列，（黄旦，水仙，金萱，梅占等等）广东潮汕的单丛系列（鸭屎香，蜜兰香，宋种等等）。之前乌龙茶的消费主要是闽粤一带，现在也逐渐在全国各地开花。经常有人问：乌龙茶和铁观音的区别？答案是：铁观音是乌龙茶的一种。虽然如此，“铁观音“”的名气，却比乌龙茶要大了很多。

乌龙茶在台湾非常流行，是主流的茶叶品种。总的来说，虽然台湾茶叶的制作技术比较高。不过由于自然环境的制约，茶叶的原材料品质比国内的稍有差距，高端成品茶的品质还是比不上国内。（农产品的品质大部分取决于生长的自然环境）台湾乌龙茶之中，冻顶乌龙名气最大，产于台湾南投县的冻顶山。

乌龙茶是中等发酵茶，发酵程度的跨度相当大，从20%-80%之间。发酵最轻的是清香型铁观音，发酵最重的是东方美人。不同的生产厂家对品质（有多个维度的指标）有不同的理解；另一方面，茶叶原材料因为产地，采摘时间等导致的差别也相当大；结果是：几乎每个厂家的乌龙茶都具有自己特别的风格。（当然，高低大致还是可以比较出来）好的乌龙茶，有点类似于红酒的酿造，不光原料要好，师傅水平也得配合，才能出来好东西。整体而言，乌龙茶的特点是：香气非常饱满，丰富，有层次感。其中，单丛茶被称为“茶中香水”。

（作者柯南，网名：知鱼茶室柯永旭，在网上发表不少茶叶文章，住深圳，喝茶30年，入行6年，走遍中国各地茶山。欢迎提问，或发表不同看法）