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姿巧茶艺 第 3 期

这阳春三月的一切，看起来都是新鲜的，能够在踏青的途中，带着家人去郊外走走，如果出太阳的话就带上提前做好的美食，再带上一罐好茶，铺上一张餐垫和家人晒晒太阳，吃吃东西品品茶，想想就让人期待。

特别是绿茶，绿茶是我们的祖先最早发现和使用的茶，也是我国产量最高、饮用最广的茶类，被誉为“国饮”。

在各类茶中，绿茶的名品最多，如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰，等等。

绿茶具有内敛的特性，冲泡后水色清冽，香气馥郁清幽，能给人一种青翠和静谧的享受，十分适合浅啜细品。

与此同时，绿茶还拥有其他茶类所不及的显著的医疗保健效果。那么，让我们从以下几方面来全方面了解一绿茶吧……

一、绿茶的品质特征

绿茶是不发酵茶，最基本的特点是叶绿、汤清，并且香气馥郁、滋味鲜醇。此外，绿茶造型多样，有扁形、螺形、针形、片形、卷曲形、兰花形等多种形状，具有较高的观赏性。

二、绿茶的制作工艺

1.杀青

杀青有加热杀青和热蒸气杀青两种方式，其目的有三个。

（1）钝化鲜茶叶中氧化酶的活性，从而抑制一系列的化学反应，以保持绿茶所特有的色、香、味；

（2）蒸发水分，使茶叶变软，为茶叶的揉捻成形做准备；

（3）散发鲜茶叶的刺激性气味，以促进茶香的形成。

2.揉捻

揉捻的目的是给茶叶造型，同时在揉捻的过程中，会有部分茶汁渗透出来，也可起到进一步增进茶香的作用。

3.干燥

干燥的方式有炒干、烘干和晒干三种，其作用是进一步减少茶叶中的水分，抑制非酶氧化的程度，使茶叶更加便于保存，同时，干燥也是最后固定茶形的过程。

三、绿茶的分类

1.炒青绿茶

即通过炒干的方式制成的绿茶，又可以分为以下三种。

2.长炒青

即长条形的炒青绿茶，精制加工后又被称作眉茶。

3.圆炒青

即圆形的炒青绿茶，其中最主要的品种是浙江特产的珠茶。

4.细嫩炒青

即采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，特点是清汤绿叶、香味鲜醇。细嫩炒青产量很低，而且品质独特，因此又被称作特种炒青。细嫩炒青中名茶辈出，像西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、信阳毛尖等等。

炒青绿茶是我国绿茶中产量最高、品种最多的一个类别。

（1）烘青绿茶：即通过烘干的方式制成的绿茶，又可以分为以下两种。

（2）普通烘青：一般不直接饮用，而是用作窨制花茶的茶坯，没有窨花的烘青被称作素茶或素坯，窨花之后则被称作烘青花茶。

（3）细嫩烘青：即采摘细嫩芽叶加工而成的烘青绿茶，特点是芽叶完整、白毫显露、色泽翠绿。有很多名茶都出自这个品类，如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花、天目青顶等。

（4）晒青绿茶：晒青绿茶是在杀青和揉捻之后经过日光晒干而制成的，主要品种有滇青、陕青、川青、黔青、桂青等。

小贴士：晒青绿茶一部分直接饮用，一部分则再加工成紧压茶。

四、绿茶三绿的特点

1.外形

绿茶是所有茶类中形状最多的种类，不同的绿茶品种其外形也不同，主要有扁形茶（龙井、千岛玉叶）、曲螺形茶（碧螺春）、兰花形茶（太平猴魁）、针形茶（南京雨花茶）、片形茶（六安瓜片）等。

2.香气

绿茶的品种不同其香气也不同，但总体来说香气自然芬芳、淡雅悠长，有清香型、嫩香型、花香型等。

3.汤色

以浅绿色、浅黄色且清澈明亮者为佳。

4.滋味

以鲜爽、醇厚、回味甘甜者为佳。

5.叶底

以鲜绿、嫩绿、浅黄绿，色泽明亮、均匀，叶子大小均匀者为佳。

五、绿茶的功效

绿茶没有经过发酵，因而最好地保持了茶叶中的茶多酚、维生素等天然的有效成分，所以，绿茶就具有了很多较其他茶类更胜一筹的保健功效。

绿茶的保健功效主要体现在：延缓衰老、防癌抗癌、抑制心血管疾病、防辐射、抗菌消炎、降脂减肥、护齿明目、缓解疲劳等方面。

六、绿茶的冲泡方法

冲泡绿茶时，首选玻璃杯，水温80-85%左右，而茶叶的投放方法有三种：上投法、中投法和下投法。

1.上投法

是指玻璃杯中注水七分满，再将茶叶投放在杯中。上投法适合最为鲜嫩的绿茶，例如洞庭碧螺春、蒙顶甘露。

2.中投法

是指玻璃杯中注水三分满，再将茶叶投入杯中，然后轻轻摇动杯身，接着再注水至七分满。中投法适合松散的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井。

3.下投法

是指先将茶叶投入玻璃杯中，再注水至七分满。下投法适合条索紧结的绿茶，例如太平猴魁。

七、喝绿茶的好处

1.可抗氧化、抗辐射、抗衰老。

2.振奋精神，消除疲劳，提高思维的敏捷度。

3.饭后用绿茶漱口，可清新口气，预防龋齿。

4.绿茶可杀菌消炎、清热降火、改善消化不良的现象等。

八、绿茶的禁忌

1.禁忌喝头遍茶

因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。

2.忌空腹喝茶

空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢无力等症状。

3.少喝新茶

因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。

九、绿茶的保存方法

1.绿茶保存应避高温、避高湿、避光线、避氧气。

2.保存绿茶茶叶的器具以锡罐为好，陶罐、金属盒也可。

3.放置绿茶时应用复合袋保存，最好在包装袋中放入适量茶叶专用保鲜剂。

4.绿茶用复合袋装好后最好放在冰箱里储存。

5.若绿茶保存时间短，需要随时喝，可将绿茶放入冷藏室，并将冰箱温度调至5摄氏度左右。

6.但若是未开封的茶叶，想保存一年以上，则应放入冷冻室。

7.为防止绿茶叶沾染冰箱中其他食物的味道，在茶叶放入冰箱前需密封包装，并在包装袋内装入足量的茶叶专用保鲜剂，并用锡箔纸反复覆盖。

春天，是喝绿茶的好季节，学会这些绿茶的相关知识：为自己、为家人、为朋友挑上一包好绿茶，然后去享受这美好的春光。

当然，如果不想出门，那么宅在家里，泡一壶好茶也是很不错的选择哟！

END

作者介绍：

做热爱之事：阅读、运动、写作、收纳、插花、茶艺，个人成长，自我认知提升。愿与同频的你相遇在这里一起做热爱之事。

人生标签：自律苦一阵子、懒惰苦一辈子！你有多自律，就有多自由，坚持下去，就会带来蜕变。

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