龙井茶鉴别指南（下）

狮峰龙井一般就是属于群体种，龙井43号是科研人员从群体种里面选育出来的，无性系国家级品种，种植面积广泛，一般是在三月的中下旬就可以采了，基本上我们现在喝到的大多都是这个品种的龙井茶，这个群体种的干茶外形比较细长、瘦弱，不那么匀整好看，43号外形就比较肥壮匀齐了，滋味上的话43好的茶汤喝起来很鲜嫩清爽，豆香很明显，但是不耐泡；群体种呢会有花香，香气比较馥郁悠长，口感鲜醇，回甘足，也相对耐泡一些。除了这两个品种也还有像龙井长叶、迎霜等等。

另外还有一种是温州永嘉产的，也是扁平型的绿茶，就是乌牛早，每年刚过完年没多久就上市了，外形绿嫩很好看，也可能会被充当西湖龙井卖，这个大家要注意一下。

西湖龙井的采摘讲究“早、嫩、勤”，以一芽一叶、一芽二叶为主，作为一种炒青绿茶，他的工艺最主要的就是炒制，西湖龙井的传统手工制法有十大手法，当地老话说“三年青锅，五年辉锅”，没有十年的功夫和经验是很难掌握好这门手艺炒出一款好茶的，但是现在更多的被机器制作所取代了。

机制茶：颜色比较统一，形状扁平，叶片宽、平，身骨较轻飘，下沉速度慢；手工茶颜色较花杂，形状更立体，头尾比较尖，身骨重、条索窄，下沉速度更快。其实我们不能单一片面地认为手工茶一定比机器做得好，手工茶主要还是看制茶师傅的手艺如何，首先是要有水平有经验的师傅制作出来的茶才能说比机器做的好，机制茶呢虽然说是流水线生产，但是标准统一并且质量恒定、效率高，更能满足广大的消费市场，所以决定一款茶的优劣不能只看工艺，还有生态环境、山场、瓶中等很多其他因素。茶还是得多喝、多体会才能得出答案。