白毫银针：白茶的神秘面纱，听听小白的独特见解

且将新火试新茶，诗酒趁年华。

我特别喜欢苏公这句诗，雅致、文气、愉悦中透着洒脱，充分体现了要珍惜生命、尊重生命、好好享受生命和体验生命的人生态度。

之前，白茶于我，就是一个想喝茶可是没法好好泡茶品茶时的”解渴佳饮“，通常是用玻璃壶煮一壶老寿眉，边忙边喝，除了渴茶瘾，还喜欢闻那溢满一屋子的茶香。或者每当有点儿小小的不舒服时，就煮上浓浓的一壶，有时会加上一些陈皮，喝下去之后就会感觉好很多。所以，老白茶对我来说，也是”去病良药“。

可是有一天，不知道为什么，突然对白茶体系有了兴趣，于是就买了点儿当年顶级的白毫银针和白牡丹来品尝。

试茶，需要专心、静心，不要有俗事打扰，所以得找一个心闲情逸的时间。立秋那日的下午，刚好就是这么一段光阴，阳光明媚，秋高气爽，心情舒朗，试茶好时光。

若无闲事挂心头，便是人间好时节。

怀着几分期待几分好奇，请出安放了几日的白毫银针，煮水烹壶，取茶温杯，开始喝茶。

刚一打开包装，“哇~~~好香啊！”我不禁感叹。一股带有山野气息的清香扑鼻而来，我闭上眼睛深深的吸了一口气，恍惚中以为置身于野外山间呢。

从开始学着喝茶到现在，我接触比较多的茶类是普洱，老生普、新生普、熟普，再就是岩茶、单枞、老寿眉、龙井，这些茶都没有白毫银针这种带着浓浓的山林气息、清新得象一个花季少女一般的香气，让人嘴角不禁微微上扬，瞬间变得喜悦而温柔。

白毫银针，号称”茶中美女“，古代还称作”绿雪芽“。其姿态优美，形状似针，长约三厘米，专门采摘还未展开的肥嫩芽头制成，芽头都肥壮挺直、均匀齐整；整个茶芽白毫密被，银装素裹中透着一点嫩绿，煞是可爱，不愧为茶中“美女”。

“生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”这是明朝文学家田艺蘅的对白毫银针的观感描写，非常形象。

水煮开之后，先倒出来晾着。白毫银针虽然是明前采摘的嫩芽，可是白茶质地相对龙井来说比较厚实粗硬，所以我觉得应该用90度左右的水才能比较好的激发出茶叶的内含质，温度太低的话，香气和茶汤可能都不太能出来。

用沸水把白瓷盖碗烫过，取5克茶叶放进盖碗，盖上杯盖，轻轻摇一摇，开盖闻香。

因为有温度的激发，此时的茶香除了清爽新鲜，还带有甜润的花香，爽嫩的毫香，很特别。

带着欣喜，我用晾好的开水沿着杯壁缓缓注水，看着水位一点点上升，茶叶一点点的没入水中，还有一些茶叶慢慢的随着水位上浮，茶叶上的白毛慢慢被浸湿，茶叶渐渐显露出更多的绿色来，盖上杯盖，静待香茗。

音乐流淌，丝竹绕梁，阳光从窗外照进来，在地板上泛着愉悦的光，岁月静谧而安详，茶叶在这祥和的氛围里舒展、释放。

第一泡，因为茶叶很干，很多茶叶浮在水面上，所以浸泡的时间可以稍长一点，让茶叶充分湿透，所以这一泡坐杯的时间大约15秒。出汤时，汤色温润，淡黄薄绿，毫香扑鼻，入口鲜爽甘甜，柔和顺滑，但是略显单薄。

第二泡，因为大部分茶叶都已经浸湿，所以采取缓慢注水快速出汤的手法。此时相对于第一泡，茶汤颜色深了一些，杏黄淡绿，看起来更温润，口感饱满，甘润醇滑，青草香、兰花香开始呈现，甘甜清纯。这种甜呀，象小婴儿无邪的笑，甜得清澈，不带一丝杂质，这种感觉非常美妙，令人惊喜。

第三泡，采取快入快出的手法，香气、口感跟第二泡差不多，没有太大变化；

第四泡，大约是因为我平日喝老生普多的原因，这前面两泡我都觉得淡薄了一点，甜是很甜，但总觉得少了一些浓厚的滋味，所以这一泡采取缓注水，缓出汤的手法， 毫香弱了，兰花香没有了，茶汤口感变化不大；

第五泡，缓注水，坐杯10秒，快出汤。虽然手法每次都有不同，都是为了让茶叶的内含物质析出并能充分融合，以使香气口感每一泡都能尽量接近，可是随着次数的增加，茶汤和香气还是会不断减少变淡薄。

这款白毫银针，总体来说，表现是相当不错的，第五泡香气淡了，但是茶汤还是很清甜，整个口腔都是润润的甜甜的感觉。

从第六泡开始一直到第八泡，都会开始坐杯，从15秒到30秒，香气已经几乎闻不到了，茶汤口感基本都是甜润，变化不大。

试茶非常有意思，我很喜欢在比较有闲心的时候把茶叶翻出来一一对比着喝，有时候同一款茶会采用不同的手法泡几道，每次都会有不同的体验，特别好玩。

喝茶真是个修心养性，逸致怡情的事，大家没事就多喝喝茶吧，对身体心灵都有好处。

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