武夷岩茶老茶客的困惑：老丛水仙与肉桂的品质解析

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有位老茶客，有点困惑。

老感觉现在喝的肉桂不如以前了。原来还能耐心地冲泡个六七水，现在都喝不到三冲就倒了。

而且，这不是个案，喝谁家的茶，都一个样。

我问她，是觉得肉桂不耐泡了，还是对肉桂这个品种审美疲劳了？

她也没法具体说原因，毕竟前前后后喝的不止一款肉桂，有耐泡的也有不耐泡的。

我又问道，是不是移情别恋到别的茶上了？

她说，把老丛水仙与肉桂放一起，觉得老丛能将就着多喝几水，肉桂就不行。

她叹气道，怀疑自己喝岩茶的阶段和状态是不是进入“返祖”期了。

其实，喝了多年武夷岩茶的老茶友有这种感受，在当下的岩茶圈子里，极为正常。

毕竟，今时不同往日了。

《2》

当下岩茶江湖里肉桂的状态，用一个成语形容，叫做“五花八门”。

拿黄观音、瑞香拼的有之；其他高香品种拼的有之；直接把小品种拿来当肉桂卖的亦有之。

山场的标注则更加随性，各种坑、涧名随意填写，外山蒙混正岩的肉桂比比皆是，就算正岩的也不一定纯，有可能用了高山茶拼配其间。

工艺就更不用说了，故意嫩采的，有意加重发酵的......是以，没做好的肉桂也占了大半壁江山，还有些科技与狠活掺杂着。

肉桂这样一款岩茶里的明星品种，硬生生地被玩坏了。

是以，好多某薯来的茶友反映，他们在网上买到的肉桂，有的竟然“活”不过三冲。

比如拿小品种去拼配肉桂，喝起来香气就比肉桂要妖艳很多。

但若是工艺不佳、拼得不好，就会出一些奇怪的浊香，黏腻感十足的香气就像中年油腻男子，喝个两水就会反胃。

有些拼配更是无下限，把生熟不同、发酵不同、火功不同的茶拼一起，喝起来不仅香气怪，还会让肠胃感到不适。

这只能怪肉桂的圈子太卷了，茶农要想让自家的肉桂出圈，肯定要另辟蹊径。

这才会出现各种天马行空的思路，付诸实践之后，整出了一堆四不像肉桂——

香不香，臭不臭，青不青，熟不熟。

一冲泡，竟然熬不过三水。

《3》

外山肉桂就更不用说了，耐泡度严重不足，强撑到四水就彻底滑坡。

对于常喝肉桂的人，口腔和味蕾已经形成了对浓厚、冲击感的肌肉记忆。

外山茶本来就滋味寡淡，三水后更是空洞无力，从一开始就让他们提不起兴趣。

如果这位茶友喝到的肉桂都没有以上那些问题，那么审美疲劳应该是一大原因。

哪怕再喜欢某种美食，也经不起天天吃、顿顿吃。

况且肉桂的香气虽比不起高香品种，却也不差，浓郁的香气一开始会让人上头，久了以后多少都会有些腻烦。

老丛水仙，在香气、滋味的表现上，与肉桂就有明显的区分。

老丛的香气一般以木质、粽叶香为主，质朴无华，贴近山野的原始之味。

别看它香气上无大起大落，滋味感却不逊于肉桂。

喝起来，茶汤像米汤一般，有粮食谷物填充的饱满扎实之感，虽绵柔，却于水底暗藏力量，回甘生津迅猛持久。

眼肉桂比起来，算是极富后劲的力量型选手。

《4》

从茶友们对老丛和肉桂迥然两异的态度，可以看出当下岩茶市场的一些风向。

在口感方面，岩茶友们，开始从求香过渡到重水了。

从派别上来说，肉桂代表香气的一派，水仙则代表滋味和水感的一派。肉桂的表现更偏表象的初浅的一个层级，老丛水仙则是精神内在的一种追求。

从喝香到喝水感，是喝岩茶水平的一次升级。

从这一刻开始，大家在喝茶时，不再流于香气和外表，而开始注意到内在和底蕴。审美的提升，终归是品味和精神追求以及文化层级的提升。

正如“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”一般。

另一方面，目前市面上老丛比肉桂要宗正。

肉桂的造假成本低，随便有些香的茶，都能糊弄成肉桂。

到时候茶客有质疑，就整一套“特殊工艺、特殊山场”的说辞，也能搪塞过去。

可老丛就很难找到替代品了。

树龄够不够，丛味的表现摆在那里。

总不能拿新丛水仙去冒充老丛吧，充其量也得是高丛，喝起来丛味弱一些，好歹有丛味呀；更不能拿别的品种来蒙混吧，水仙的特征还是相当好抓的。

不比肉桂能生造出各种香来，老丛水仙要么就兰底丛香的，要么就纯丛香的，整不出那么多妖娥子来。

所以茶友喝到老丛时，哪怕树龄短一些，倒也能将就，可不像样的肉桂就多了去了，不好喝就三冲倒。

《5》

茶友有了疑惑，大可不必完全把问题往自己的身上揽。

这些喝茶体验，其实反映的未尝不是武夷岩茶的“尴尬期”。

当大家都在自私盲目地追求个人利益时，不可避免地，会导致岩茶的品质不断下滑。

市面上越来越混乱离谱的岩茶产品，只会让茶客们逐渐对岩茶失去信心和好感。

不好卖时，该卷的不是销售方式，而是产品的品质与服务的态度。

只有品质得到提升，只有稳定地输出品质，才会赢回市场的信任与眷顾。

良好的喝茶体验，比打多少折都更具吸引力。

难道武夷山人，要把市场让回给普洱么？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。