武夷清源茶饼：夏日消暑的绝佳选择

06-12

武夷清源茶饼：夏日消暑的绝佳选择

小小消暑茶饼

撑起老泉州人的一整个夏天

入夏，老泉州人最常喝的茶饼当属传承200余年的武夷清源茶饼。小小一块茶饼，或开水冲泡，或水煎代茶，最后再加点盐巴，熟悉的味儿就来了，止渴、提神、消暑，又增强免疫力。6月6日，海都记者来到泉州市茶叶公司，探访福建省非物质文化遗产代表性项目武夷清源茶饼制作工艺。

/ 沿用古法技艺 /

大部分还是靠人工

眼下，正值夏季，泉州的武夷清源茶饼供不应求，在泉州市茶叶公司工作间内，每天清晨7点，制茶师傅就早早到位赶制茶饼。

上午9时许，记者一走进工作间，一股茶香夹着各类中草药的气味扑面而来，师傅们的双手上下翻飞，一块块茶饼脱模而出，虽然黑乎乎的，但“清源”二字清晰可见。茶饼被整齐地排进竹筛内，每个竹筛可以容下360块左右的茶饼，竹筛底部是镂空的，利于脱水，待脱水后，茶饼会被送进烘烤间内。

今年是孙聪玲从事清源茶饼制作的第10个年头。她告诉记者，印制程序是制作茶饼的关键，印制时要时不时沾下水，确保茶料不粘在模具上，否则会影响茶饼印制的效果及效率。一旦熟练掌握技巧，印出的茶饼完整又好看。

随后，记者跟着另一位制茶师傅许国伟走进烘干间，随之而来的是一股难忍的热浪。此时烘干间内的温度高达80℃至90℃，许师傅徒手将竹筛逐一抬进烘干间内，需要在里面待5分钟。这个过程对常人来说难以忍耐，但他早已习惯了。而放进的茶饼需烘烤整整36个小时，才能完全脱水被取出，待同一批茶饼完成烘烤后，再进行二次烘烤。

这样一天下来，每位师傅可以完成二三十个竹筛的量，最多做成近万块的茶饼，整个工作间每天能生产出300斤左右的武夷清源茶饼。天气闷热，尽管墙上挂着四台风扇，但一顿操作下来，每位师傅都已汗流浃背。

“茶饼的制作仍沿用了古法技艺，比如烘烤时仍用蜂窝煤作为能源；为了防止损坏，印制的模具由原来的木质换成不锈钢的，但印制仍需靠人工完成……”武夷清源茶饼制作技艺传习所负责人、泉州市茶叶公司总经理林巍说道。随后，记者在提取车间的灶台前，见到了一锅散发着药香味的药汤，这是大清早师傅们挑选上好的老姜母和大腹皮一同熬制的，也是采用传统柴火烧制。堆茶车间里是茶叶与中药材碾碎研磨的药粉混合料，用适当面粉煮糊作为粘剂，将二者搅拌均匀后，便是用于印制茶饼的茶料。

/ 老泉州人的必备茶 /

海外华侨的乡愁味

武夷清源茶饼是用名茶搭配中草药材按特定工艺精制而成，工艺十分考究。“制作工艺较繁杂，需经历炒制、破碎、堆茶、熬药、搅拌、印制、脱水、一次烘烤、摊凉、二次烘烤、贮存回火、包装等，有足足11道工序。”林巍进一步介绍。经历二次烘烤的茶饼，需放置规定的时间，用于自然回火，方可包装上市。

而武夷清源茶饼与其他茶叶最大的不同之处还是在于，它的配方十分独特，茶饼以茶为主原料，茶叶约占80%，中药材约占20%，以珍贵的武夷岩茶为主原材料效果更佳，与茯苓、栀子、山楂、紫苏、桔梗、甘草、薄荷、葛根、麦芽、橘皮等多味地道中草药交织融合，最终炮制而成。

“清源茶饼具有开胃健脾、帮助消化、提神醒脑的效用，既可当茶饮，又可作药用，气味芳香醇厚，老少皆可饮用。”林巍说，在泉州，武夷清源茶饼是十分时尚的’饮料’，到了夏天，大家都要喝上一杯解暑降温。因此，它不仅成为人们家里的必备茶品，泉州市区街头巷尾还能见到许多免费奉茶点。每年夏天，泉州市茶叶公司也会在茶叶大厦前设置一处奉茶点，免费供市民游客饮用。

而在老一代的海外华人华侨心里，武夷清源茶饼也是割舍不断的记忆。令林巍印象深刻的是，此前有华侨找他们买茶饼，送了两盒给邻居，对方是80多岁的华侨，老人看到茶饼的那一刻便潸然泪下，许是想到了遥远的泉州家乡，也泡出了浓浓乡愁味。

/ 清光绪年间带到泉州 /

将推动列为国家级非遗项目

追溯武夷清源茶饼的由来，林巍娓娓道来。《宋史·食货志》记载，茶有片茶和散茶两类，片茶即饼茶、团茶，个中翘楚当属福建北苑产的宋元宫廷贡茶——龙团凤饼。作为官茶，龙团凤饼在明洪武年间被罢造，但它精湛的制作技艺随着制茶师傅的脚步被带到武夷山的清源寺。该寺地处深山老林，多瘴气，寺里的高僧为了摆脱病痛困扰，将中医和龙团凤饼的工艺结合，研制出了武夷清源茶饼。

清光绪年间，在清源寺为僧的南安人郑清松担任住持，继承了成文于1823年的茶饼秘传的手抄本，开始和徒弟倪志元在武夷山制造茶饼，并向周边的劳苦大众大行布施，广结善缘。每年回泉州探亲时，师徒二人都会带些茶饼馈赠亲友，渐渐地，茶饼的美名就在泉州流传开来了。

后来，倪志元还俗，娶了郑清松的外甥女庄密娟，郑清松去世后，夫妻二人继续发展茶饼制作，行善助人。1925年，倪志元夫妇在武夷山一起经营茶店和清源茶厂。1930年，思乡的夫妇回到泉州，在中山中路创办了“倪鸿记”茶点茶店，至此，曾经的僧人小作坊，第一次有了一个体面的店铺，而武夷清源茶饼，也才真正地在泉州扎下根来。1932年，倪志元在泉州病逝，其子倪郑重继承茶店。

1956年全国开展了对私改造运动，“倪鸿记”茶店被并入泉州市糖业糕点公司茶叶总店。倪郑重将珍藏的武夷清源茶饼秘传手抄本献给国家。庄密娟也亲自到泉州市茶叶总店茶叶加工场，向部分职工传授制作工艺，使得武夷清源茶饼制作技艺在泉州得以传承。随着时代的迈进，机构几经变迁，武夷清源茶饼由茶叶总店转为泉州市茶叶加工厂传承，1984年泉州市茶叶公司成立，这项技艺就这样被传承下来了。