说起石斑鱼，很多人都知道这是一种名贵的海水鱼类，虽然淡水的河流中也有一种叫溪石斑的鱼类(光唇鱼)，但是两者的分类地位、生态习性都相差甚远。这里所说的石斑鱼是硬骨鱼纲-鲈形目-鲈亚目-鮨科-石斑鱼属类的统称，其拉丁文学名为Epinephelus drummondhayi。

从外观上看，所有的石斑鱼都有着相似的特征:体侧遍布条纹或斑点、身体肥厚、口裂巨大、不善于长距离快速游动，具有明显的底栖习性。

▲▲岩礁缝隙中的石斑鱼

巨型石斑鱼能长多大？有哪些生活习性？

石斑鱼的体型相当巨大，体长超过1米、体重超过100公斤的很常见。2004年3月，有商家在广东湛江的澎湖湾抓到了一条长2.35米，重达313公斤的野生石斑鱼，突破了此前巨型石斑鱼在国内的体重记录。这条鱼还被做成了标本，陈列在上海科技馆的展厅里。

2013年，在我国南沙群岛海域中当地渔民捕获到了一条长达2.65米，重342公斤的巨型石斑鱼，再次打破了之前的记录。这条鱼最后被一家以石斑鱼为特色的主题餐厅所购买，据了解，这条石斑鱼的舌头长30cm，鱼肚有15斤重，堪称“王牌石斑鱼”。

海洋中的石斑鱼有160多种，在我国东南沿海、北部湾及南沙群岛就有67个种类。不同种类的石斑鱼个体大小与性情差异很大:有的性情温和，有的则凶狠残暴，但大多数石斑鱼都喜欢单独觅食，平时栖息在岩礁或珊瑚礁底质的海区。

▲▲栖息在海底珊瑚礁中的巨型石斑鱼

石斑鱼在盐度为10～35之间的海域都能正常生活，最适生长温度为22～28℃。在自然条件下，石斑鱼会通过在不同水层之间来回迁徙以获取最适的生长温度。

石斑鱼的捕食行为也很有特色。石斑鱼不会在广阔的水域中追逐猎物，而是等到鱼类、章鱼、螃蟹、龙虾等猎物靠近之后再突然袭击，部分捕猎场景如下图所示:

▲▲石斑鱼捕食龙虾

▲▲石斑鱼在吞咽小型鲨鱼

石斑鱼的颚齿不发达，但是咽齿却很发达，因此当石斑鱼咬到猎物后，并不会来回撕咬，而是直接吞咽。上世纪70年代，一位潜水员在加州潜水的时候被一条巨型石斑鱼一口吞掉，这条大鱼试图用强大的咽齿骨将潜水员压碎，幸好只压凹了氧气筒，随后把潜水员吐出。这起潜水事故是真实发生过的，还被刊登到了当时的潜水杂志上。

常见的石斑鱼种类有哪些？

常见的石斑鱼有东星斑、龙胆石斑、老鼠斑、蓝星斑、红瓜子斑、豹斑、红斑、燕尾斑、芝麻斑、老虎斑、杉斑、乌丝斑、海青斑、花鬼斑、油斑、花英斑、梭罗斑、红钉斑等，下面分别以东星斑、龙胆石斑、老鼠斑、豹斑为例分别做简要介绍。

• 1.东星斑

东星斑又称七星斑、豹纹鳃棘鲈，在我国东沙群岛分布最多。东星斑体色鲜红，遍布浅色斑点，外观上看起来非常漂亮。但东星斑性情凶残，会吞掉任何它能够吞下的鱼虾，也包括个体较小的同类。如果将其作为观赏鱼饲养时，一定要注意不能将其与小体型的观赏性鱼虾混养。

东星斑个体不大，是一种稀有的海水鱼类，已经被渔业部门列为保护鱼类。

• 2.龙胆石斑

龙胆石斑也被称为花尾龙趸，所谓龙趸其实就是巨型石斑鱼，一些文献也将其称为鞍带石斑鱼。龙趸与其他石斑鱼有一个主要的区别:龙趸都是鱼皮覆盖着鱼鳞的，而一般石斑都是鱼鳞包覆着鱼皮的。

龙胆石斑是所有石斑鱼中体型最大的，成年的个体可以长到2.7米，重达340公斤，也因此被称为“石斑鱼之王”。

龙胆石斑在海底是大boss级别的存在，领地意识非常强，甚至会以小型的鲨鱼及海龟为食，虾类、蟹类更是不在话下，妥妥地站在食物链的顶端。

龙趸

• 3.老鼠斑

老鼠斑在石斑鱼中的辨识度很高，全身遍布黑色斑点(鳍条上也有)，其余为奶黄色，有较高的观赏价值。水产市场上老鼠斑的售价很高，在国内外市场上都很受欢迎(尤其是活的)，而且这种鱼能够在狭窄的水域环境中生存，这也为进行老鼠斑的工厂化养殖奠定了基础。

老鼠斑性情相对温顺，体型较小，一般个体为20～30cm，最大可以长到70cm。虽然老鼠斑已经实现了全人工养殖，但是生长速度很慢，投资回报周期很长，很多个体养殖户都没有雄厚的经济实力来养这种鱼。因此，目前水产市场上售卖的老鼠斑主要还是以野生为主。

• 4.豹斑/星斑

豹斑也叫星斑，是一种非常漂亮的石斑鱼，各个鳍条上有亮丽的黄色(腹鳍黄色较少，偏黑色)，体侧有不规则的长条斑纹与点状斑纹，腹部则为白色，颜值是相当的高。

豹斑的身体呈纺锤型，在繁殖期会作短距离的洄游，在西沙群岛与菲律宾群岛的产量较高，主要上市期为每年的3-10月。

其他种类的部分石斑鱼如下图所示：

▲▲石斑鱼的花纹形态各异，但都喜欢待在海底的珊瑚礁及岩礁环境中。

野生石斑鱼面临的危机：滥捕导致的种群衰退

野生石斑鱼肉质鲜嫩、营养美味，经济价值巨大。但也正因为如此，仅仅在2009年全球就有超过27.5万吨的石斑鱼被送上餐桌，以平均每条3公斤的规格推算的话，数量就相当于9000万条，这对野生种群的威胁是毋庸置疑的。

香港和印度尼西亚水产市场上的交易数据显示，大部分被售卖的石斑鱼重量只有1公斤左右，而这种规格的石斑鱼还在幼年阶段。

从生物繁殖的角度来看，所有的石斑鱼在刚刚出生的时候都是雌性的，成年之后才会转变为雄性，这一过程需要10年之久。因此，大量的石斑鱼幼鱼被捕获会导致由于成活率锐减，野生种群数量的繁殖速度也会慢很多。

▲▲正在日益减少的野生石斑鱼

然而现实是残酷的。包括中国在内的亚洲各个国家和地区，即便石斑鱼菜肴的价格上升，消费者依然为昂贵的石斑鱼买单。据统计，全球的石斑鱼有80%都是在亚洲水域捕获的，野生石斑鱼在未来很长一段时间内依然会有很大的消费市场。

在强大的捕捞压力下，很多种石斑鱼已经濒临灭绝。在国际自然保护联盟的“濒危物种红色名录”上，163种石斑鱼中就有20种正在面临灭绝的危险，还有另外5种属于濒危的水平，部分名单如下:

为此，广泛开展石斑鱼的人工养殖以及育种计划就显得尤为重要。利用工厂化或海水网箱养殖石斑鱼，既能减少延绳钓等作业方式对野生石斑鱼造成的捕捞压力，还能够促进石斑鱼种质资源的恢复，最重要的是能够保证石斑鱼本身的品质，可以说是一举多得。

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