迎秋、白露、寒露：秋白茶三剑客的区别解析

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丨作者：村姑陈

《1》

唐朝有一个特殊的群体，提笔是诗人，执剑是侠客。

其中写边塞诗特别有名的，有“两王一岑”，李麻花称他们“唐诗三侠”。

在王昌龄笔下，“黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还”，侠骨豪情冲破的不止云霄，还有风沙漫漫。

王之涣视野愈发开阔，“欲穷千里目，更上一层楼”，是胸怀天下的剑侠，登高远眺，志存高远。

到了岑参，意象更为新奇，“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”，漠漠黄沙里，他能写下一片馥郁的花园。

细数起来，泱泱大唐，不但有三侠，还有三杰、三圣、三英、三雄、三友、三俊、三良⋯⋯

济济英才，都跟“三”杠上了。

福州人喜欢三，是以，我们的秋白茶里，也有秋茶“三剑客”。

它们分别是：迎秋茶、白露茶、以及寒露茶。

新茶友不禁疑惑，这“一迎两露”之间，有什么区别吗？

秋茶三剑客的第一个区别：

采摘时间不同。

迎秋茶，有迎接秋天之意，故而，它的采摘时间是初秋。准确来说，是立秋之后到处暑的这段时间内。

离离暑云散，袅袅秋风起，迎秋，是秋白茶里的先锋部队。

白露茶，采摘时间大约在每年的白露节当天或是前后两天。

在每年公历每年9月7日到9日，太阳到达黄经165度时便是白露。在这个范围之内，采下来都算是白露茶。

白露暧秋色，月明清露中，由于暑气下降而寒气增长，白露期间昼夜温差极度大，采下来的白茶滋味丰腴，内质奇佳。

寒露茶，来自深秋近隆冬的季节，作为秋季第五个节气的寒露节，每年公历10月7日-9日交节。

此时便是采摘寒露茶的好时节。

彼时昼渐短， 夜渐长，寒气渐生，茶树枝梢间生发的芽叶数量随着降温而减少。

是以，源自深秋量少而精的寒露茶，弥足珍贵。

秋茶三剑客的第二个区别：

外观不同。

把三款茶摆在一起观察，迎秋茶的梗叶最显蓬松，叶片的平均尺寸略宽一分，大于白露茶与寒露茶。

在颜色方面，迎秋茶的采摘季节是初秋，秋老虎尚在发威，日照时间长日照强度强，故而叶片表面除开大面积的绿色之外，有明显的土黄、砖红、微褐等“热痕”。

似藏区小朋友脸上的高原红，融融秋阳留下了印迹。

从初秋到仲秋，秋渐深，气温明显转凉。

等到白露节，夜凉如水，秋扇见捐。日照变柔了，日照时间变短了，沐浴在柔和日光下的白露茶，叶片内保留下大量叶绿素，整体颜色看起来，比迎秋更为显绿。

翻开叶子看背面，白露茶靠近芽头的第一片叶子和第二片叶子，因长的嫩的缘故，叶背面的蓬松茶毫清晰可辨。

进入晚秋，天气愈发寒冷，入冬前，寒露节来了。

空庭得秋长漫漫，寒露入暮愁衣单。

寒露时节天气冷，日照渐短，光照渐柔，茶树叶片内部的叶绿素剧烈增加，而叶黄素、花青素含量相对减少。

于是寒露白茶的成品，便是更深更浓郁的大块绿意，青葱滴翠，不知道的人会误认为春寿眉。

秋茶三剑客的第三个区别：

香气不同。

迎秋之际，天高云淡，早晚间略微凉爽一点，中午晴晒仍旧灼人，气候渐渐干燥，秋高气爽的气候特征渐渐显现。

迎秋茶，充分吸收早秋的灿烂明媚阳光之后，生出了大量的甜美芳香物质，其标志性的香型，便是甜美动人的鲜妍甜花香，香气灵动，活泼俏皮。

到了白露节，一夜凉一夜，有阳光的时日午后尚还有几分晴暖，到夜间却实打实降温，不盖着厚被子睡不了觉。

夜间水汽遇冷凝结成小水珠子，附着在地表草木上，在清晨阳光映衬下，晶莹剔透，熠熠生辉。

有了这层“露”的影响，白露茶的主导香气虽然依旧是甜花香，但却不似迎秋那般甜香张扬奔放，多了几分清冷，显得含蓄而柔情。

深秋寒露节，不时会有冷空气南下，天气由凉转寒，不论早晚，愈发冷凝了。

太姥山上，哪怕阳光洒在身上也没有了炙热感，只是柔和暖意，就像被轻柔拥抱着。

光照柔、日照短、降温明显，内质更加深厚的寒露茶身上，少了鲜妍甜花香，倒是毫香与草药香、干燥草木香等等盛起，平添了几分苍茫的秋意。

粽叶香、竹叶香、竹木之香、干荷叶香齐集在尾调里，更显清馥悠长。

秋茶三剑客的第四个区别：

滋味不同。

迎秋茶冲泡出来的茶水，是纯净爽口的，如同大观园里的“蓼汀花叙”，一溪清水流过，旁侧香花香草夹岸而生。

喝下一口，汤感淳和，明媚的花香带着阳光的味道施施然而来，绮丽不可方物。

白露茶，生于气候转折的仲秋时节，昼夜温差极大，白天茶树通过高效光合作用积攒能量，夜间因为降温影响，植物呼吸作用消耗的能量减少。

收入增加，开支消耗减少，让白露茶茶梗叶内积蓄了不少可溶性滋味物，冲泡出来后，汤感醇厚浓稠，清顺柔美。

入口软糯，稠汤似浆，轻啜一口，舌上有着温柔的浆感包裹，美妙无匹。

寒露茶，深秋之后，受到冷凝的天气影响，茶树的新梢生发量减少，采摘难度加大。

茶树前期储蓄起来的增量，充分调配给枝头冲破寒意，顽强地生长着新芽与新叶，叶片中的细胞液便随之增多。

这些富含多种滋味物质的细胞液，会在冲泡过程中，浸入茶水内，汤水便更稠更润，还带有明显的深秋草木清冽质感。

咽下后，凉丝丝的回甘涌起，清凉薄荷感明显，深秋的况味在喉间一徜徉不去。

【后记】

从初秋到深秋，浩浩荡荡的秋茶季只有一百多天。

经历了夏季的酷热，终于盼来秋凉后，茶树们的生长节奏放缓，慢慢养，慢慢长，凝结了充足天地精华。

其生长周期是一场持久赛，比拼的是韧性，以及吸收与储存。

从迎秋，再到白露与寒露，阳光一天天减弱，秋意一天天加深。

气候的差异下，不同时节的秋白茶，生长出了不同的个性与风华。

如春秋三杰、汉初三英、孔门三贤。

不流于俗，不媚于世。

昂扬天地间。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。