南京钟山雨花茶迎来采茶季，产量增价格稳定

现代快报讯（记者 张然 文/摄）当嫩绿的芽头经过炒制，与沸水“金风玉露一相逢”，清雅的香气瞬间弥漫，这是独属于南京的春之味。3月22日，位于钟山风景区的中山陵茶厂正式开采雨花茶。据了解，今年雨花茶的产量将有所提升，价格基本持平。

△采茶

当天清晨，中山陵茶厂的茶园里芽叶初展，鲜翠欲滴，采茶工人们小心翼翼地选取芽尖部位，轻轻一提，迅速完成一次采摘。才下枝头的鲜叶，很快被送到茶厂，进入炒制环节。

△雨花茶

鲜叶入锅，水汽蒸腾，顿时茶香四溢，“这个工序叫杀青。”中山陵茶厂制茶师、雨花茶制作技艺传承人郑素芬一边翻转着手中的茶叶一边介绍，制作雨花茶需要经过精采芽叶、适度摊晾、高温杀青、适度揉捻、整形干燥等多道工序，最终制成形如松针、紧细圆直的雨花茶。

△炒茶

△揉捻

冲泡茶叶，茶汤清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，香气高雅持久，叶底嫩绿匀亮。

△雨花茶

中山陵茶厂是南京雨花茶的创始地和发源地。1958年春，江苏省委省政府决定研制一款有别于卷曲形碧螺春、扁直形龙井的名茶。为此，全省十多名制茶高手聚集中山陵园，经过十余次的反复试验，终于在1959年研制出雨花茶，新茶“形如松针，翠绿挺拔”，以此来意喻革命先烈忠贞不屈的精神万古长青。

如今，钟山风景区的茶树又萌新芽。早春的梅花树林花枝繁茂，形成了恰到好处的遮挡，为雨花茶提供了适宜生长的漫射光。梅花怒放时，正值茶芽萌发。茶叶通过吸附梅花香气形成了独特的花香，梅花凋零后又为土壤增添了养料。这种“林茶间作，梅茶共生”的独特种植方式，为钟山雨花茶的优质品质奠定了基础。

△采茶

据中山陵茶厂春茶预报员孔海宁介绍，受前段时间低温天气的影响，今年雨花茶开采较往年推迟了一周左右的时间，但产量和品质较去年略有提升，“今年雨花茶价格跟往年基本持平，目前珍品茶叶大概在4000元一斤，口粮茶大约要等到4月底、5月初，价格为一斤250元左右。”孔海宁表示，今年，中山陵茶厂还采用了新技术，顾客只需要用手机靠一靠产品上的芯片，就能溯源到产品的所有信息，为用户提供有效溯源追踪，有效解决造假、掉包等问题。