拌韭菜饺子的秘诀：翠绿不出水，家常做法大解析！

“哇，这是什么味道，这么香!”

我和我的好朋友跟随着这股香味的引导来到了一家正在做生意的饺子店门口。

我扫了一眼店门口正排着长队正要进去吃饺子的顾客，纳闷问我的好朋友:“这样都不用排号吗?”

我的好朋友笑着说:“这位顾客是老顾客了，是老板自己认识的人!”

我打量了一下排在前面的几位顾客，一个个脸上都显得十分急切，就像已经等了很久一样。

我不解的问我的朋友:“那么卖完了怎么办，他们还得等下一锅?

还是说店里有备货?”

朋友: “当然有备货了，不然怎么能保持这么快的上菜速度呢!”

在奇怪的问了朋友一堆问题之后，我们终于可以坐下来好好吃一顿了。

老板是一位中年妇女，她端上来的饺子就是此行的重头戏:韭菜饺子。

只见这盘韭菜饺子个头不大，外皮薄薄的，里面的韭菜和肉的比例我一眼就看出，老板真是手艺人.

可是看着这盘和我家做的不像的韭菜饺子，我心里就有些犯疑:难不成还真有秘制配方?

只见两人坐下来我终于可以问一问这个韭菜饺子的秘笈是什么了，老板语重心长的告诉我，自己也是从网上看的，学到了做韭菜饺子的独门绝技，今天就要教教我。

拌饺子馅。

为了将这一招教会给我，老板还特意留出了做这一锅饺子的时间，并且为了避免我忘记，特意让我记录下了笔记。

于是乎，我在笔记中简写出了“2放3不放”的字样，并且跟着一边加辣油一边吃了起来。

老板也一边搅拌一边给我讲，这个“2放3不放”就是拌韭菜饺子馅的关键所在，于是做出来的韭菜饺子才能比饭店里好吃。

于是乎，回家后照着笔记把这“2放3不放”牢记心中，将这两项放出和三项不放出凭借记忆进行了一遍总结后，将其应用到了日常生活制作韭菜饺子的过程中。

在这里，我就将这条“2放3不放”的经验传授给我的小伙伴们，让我们之后都能吃上更加好吃的韭菜饺子。

首先，我要总结一下这两项放出/不放出:先说说第一项放出的东西:用料、调料、搭配食材。

第一项放出:

1. 准备好前夹肉。

大家在平时制作炒饭或者做肉馅的时候可能都会发现后腿肉相较于前腿肉或五花肉来说更加适合做成炒饭或者肉馅，原因就是后腿肉和前夹肉相比来说更加瘦一些，所以会显得干一些，但是恰恰相反的是用五花肉的话，显得油腻感过重。

但是又相较于后腿肉来说夹前肉又可以在保证不油腻的同时略微带脂肪来让我们的饺子馅不会显得特别柴干。

除了五花肉和后腿肉以外，其实前夹肉是指牛的前面部位和猪的侧面部位，在买的时候可以告诉老板买猪侧面的前夹肉即可。

要将拌炖韭菜切成小碎末:

将韭菜切成多长没关系，但是为了不让人产生咬到大段韭菜从而影响口感，所以在拌韭菜的时候最好将韭菜切成小碎末，而且要切得差不多也能让碎末看不到了，检验标准就是，当你看到的时候要像看不到一样。

酱油:

可能有人会疑惑，那么咱们平常做饭或沾酱油吃之前为什么完全可以不加呢?

其实最重要的一点就是，这里的酱油不是为了给前夹肉提鲜的，而是用来给韭菜增加一点颜色，让它看起来鲜翠欲滴。

不放:

蒜:

大家有没有发现，我们平常吃的大多数饭馆都是葱油而不是蒜油呢?

这是因为蒜油容易熏眼睛，熏眼睛会让我们觉得视觉上没那么好，自然而然大多数都不会愿意用蒜油了。

我们这样家的鲜香味主要就是来自于韭菜本身，只需一点点调料就能让韭菜散发出更浓烈的香味用，不需要再额外添加其它调料和香料来提鲜或提香，因此这里面最大的禁忌就是蒜。

十三香:

十三香中其实含有丁香，但是丁香里的芳香气息比较重，所以非常容易和韭菜中的鲜香气息打架，从而掩盖住其中的一种味道，因此以至于所有会对芳香味气息足够重的调料都不能加入。

料酒:

大家在制作韭菜的时候，不要轻易被各种食谱所诱惑，在制作过程当中加入各种易挥发或者浓重气味的调料，否则容易掩盖住韭菜本身清新的香气，其中也包括不能加入料酒。

具体过程。

改动上面提到的前夹肉，要稍微多搅拌几次，可更好地分解出肉类中的肌纤维，从而使其能够吸收水分，没有被吸收的水分也能成为清新满溢的一道造型精致的小银窝，让水分均匀分布于其中起到更好的保湿作用。

待到第三次水开之后计时，再煮两次饭时间即可;

捞出后盛入碗中，不仅能保证美观，还能起到防止粘连作用;

再在上面淋上辣油，即可盛盘享用。

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