第一名,湖北热干面。
碱面配上芝麻酱,香浓可口。相传源于上世纪 30 年代,被评为湖北地标美食名片,中国十大名面排行榜第一名,名气那叫一个大。
从一毛二分钱吃到现在五块钱。价格翻了41倍。但是味道却没有小时候好吃,偷工减料,芝麻酱太假了。
那时候农家水磨芝麻酱和香油一拌,撒点葱花辣萝卜,什么鸡精味精卤水香菜榨菜酸豆角都不要,就好吃的不行,想起来就馋的流口水。
90年代5毛钱一碗,一个星期能吃上一回能高兴一整天,舍不得快点吃完,要慢悠悠走到学校,拿到同学们面前炫耀一哈,馋的同学口水直流。
现在的热干面根本就没有正宗芝麻酱的原汁原味了,也难怪全红婵说不好吃,就得大明星网红来多批评,才能促进热干面的改进和提升,可是黑心资本已经垄断供应链,想有所改观很难,想吃到90年代正宗热干面的风味,只怕是不可能了。
现在热干面还只有武汉做的最好吃,除了武汉根本吃不到更好的。
第二名,陕西油泼面。
手工制作的宽面,热油浇在蒜末辣椒面上,香而不辣,大口吃才过瘾。西安美食名片,历史悠久,深受民众喜爱。找老板要一碗面汤撒上小葱花,咥一口面就一瓣蒜再喝一口面汤,原汤化原食,那才是过瘾。
记得有一回去西安旅游,花十块钱买了一碗油泼面怕是有一斤,一大海碗,吃的那叫一个爽。一开始还觉得贵,吃完立马感觉不过瘾又买了一碗打包,实在撑不下去,带上火车都坨了,依然觉得很香吃不够,不得不说关中地区的小麦和秦椒真的是绝配,好吃难忘啊!从此以后就再也没有吃到过十多年前正宗油泼面味道了,分量也没有那时候多,那时候十块钱满满一大海碗,现在碗更大了,价更贵了,给你端上来一个狗盆那么大的碗,就几筷子面,几口就没了,瘾都没过着。
第三名,重庆小面,口感麻辣,非常开胃,佐料丰富。光调料都十几种,有没有科技狠活不知道,关那个调料煮鞋底子都好吃,是山城特色美食。
早上来2两小面才七块钱,三两好像是十元,加肥肠牛肉哨子就是18元起步,但是哨子分量少的可怜,切的也碎,没什么滋味,光吃小面我还以为没吃头,因为武汉人过早吃面条一定要搭配点卤蛋香肠干子什么的,最差也要搞点榨菜酸豆角啥的。结果没想到白嘴一吃,麻辣鲜香,很过瘾,辣椒根本不辣,特别香,恨不得把汤端起来喝了。
就为了这一口面,在重庆住了半个月,每天早上雷打不动一碗重庆小面,三两,加个鸡蛋,吃饱喝足心满意足。
第四名,山东炝锅面,葱香浓郁,面条爽滑。有着浓厚的地方特色。
我第一次是一个山东莱阳农学院的徒弟做给我吃的,羊肉炝锅面,那叫一个香,当时我看他切了很多调料,先把羊肉放到锅里炒一下盛起来,再把葱姜爆锅,然后下大葱,炒软了再把炒好的羊肉倒进去翻炒,还加上了花椒八角大料,结果又往里面加了一勺羊汤,最后在下面条。
当时我就急了,我说你要是煮的吃的话就直接先用葱姜炝锅,直接把羊汤倒进去,再把羊肉下到面里面这样不更嫩一点吗?你刚才在锅里炒了几回,羊肉都炒老了能咬得动吗?而且放那么多八角桂皮,香叶大料,你还不如吃卤羊肉算了,那能好吃吗?
结果这个炝锅面出锅的时候,那个香味真的是浓郁,我才知道,原来山东的羊肉炝锅面是这么做的,吃了就是那个香气和锅气,直接煮了没有锅气,不得不佩服山东人会吃啊,一个地方有一个地方的特色。
第五名,山西刀削面,中厚边薄,棱锋分明。以独特的制作技法闻名。吃起来口感筋道弹牙。
说实话,小时候早餐店的刀削面吃腻了,感觉没什么了不起,还没有兰州拉面好吃,后来吃到了正宗山西同学做的刀削面,真的让我大开眼界。
他用山西岐山臊子面的做法,就跟盖浇面差不多,先手工做出刀削面,煮熟放在碗里,把土豆番茄鸡蛋煮成臊子,土豆煮成泥用勺子一按就化就行了,然后直接盖在做好的刀削面上,浇上一瓢汤,再来一点醋,拌着吃,面香、哨子香、醋香,那真的是绝了,再来一碗面汤,原汤化原食,哎呀,那叫一个舒服呀,所以路边店做得还没有自己做得好吃,后来每当想吃的时候,我就自己在家里揉面自己做。
第六名,兰州牛肉面,汤清味鲜,牛肉香气浓郁,面条劲道。源于清朝嘉庆年间。
平时我们在路边看到的那些兰州拉面,其实都是冒牌的,因为正宗的兰州只有牛肉面没有兰州拉面,兰州拉面都是河南人冒充的清真牛肉面,一碗面里面根本找不到牛肉,卖得贼贵,专坑不懂的人。所以一年垮掉几千家。
而兰州本地只有牛肉面,没有拉面,正宗的兰州牛肉面上面铺满了大片的牛肉,那大口吃牛肉的才过瘾。
第七名,苏州奥灶面,汤鲜味美,食材讲究。
我说句良心话,我有一回在苏州的一个古镇去旅游的时候,里面的消费真的很便宜,一碗奥灶面只要七块钱,加一个哨子十几块,可以加大块卤肉,肥瘦相间的看着很有食欲,也可以加鸭腿,就跟福建沙县小吃里面的鸭腿面差不多的,冻货没什么滋味,肉也是死的不好吃,还可加炸鱼块,在那边叫爆鱼,我当时还以为是海鲜的那种鲍鱼,立马就点了一个,结果给我上来一个炸鱼块,把我整郁闷了,我们湖北人叫炸鱼块,江苏苏州人叫他爆鱼,应该也是炸鱼的意思,估计是用酱油泡了一下,看着黑不溜秋的,也不好吃,确实当地有名的美食,那碗面也没什么好吃的,就是一碗酱油汤,下的面,除了酱油味,啥味道也没有,我真觉得江苏上海浙江面食真心做得不行,他们那边的菜口味也是偏甜偏淡不好吃。男人说话娘们唧唧的,咿咿哑哑的,女人说话很好听嗲嗲的。
第八名,东北延吉冷面,酸甜可口,夏日消暑佳品。
有一回在韩国烤肉店吃过,当时还担心拉肚子,感觉这冰心呼冷的,吃了不得多难受呢?本来因为很难吃的。没想到还可以。反正不难吃吧。
四川的面食太油腻,吃了容易拉肚子,北京炸酱面那是一个贼难吃,还不如自己家里做得好吃,上海的面食跟江苏浙江的没什么区别,都是酱油面,没啥好吃的,安徽板面、河南羊肉烩面没有羊肉都是高科技不好吃,贵州云南面食太粗糙,也不好吃,所以都落选了,但各地美食各有千秋。您家乡的面食上榜了吗?
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