武夷岩茶：一次深入的课堂学习

武夷茶文化博大精深，渊远流长，她的魅力和影响力吸引着一批批的年轻人想要靠近她，品鉴她，读懂她。而传承，正是需要“老人”的坚守和“新人”孜孜不倦的学习，才能让技艺、文化、学问生生不息世代相传。

我是小美，因民宿结缘武夷山，幸而认识武夷茶，寻访名师、探寻山场，多年的浸淫，也仅得皮毛，武夷茶是一本集天地精华的天书，她的魅力需要不断发掘，即日起，本号将开设“武夷茶课堂”，从武夷茶的物质到茶的精神，从武夷茶的前世到未来，从武夷茶的煎煮品饮到诗词歌赋，与爱茶人共同走进武夷茶的世界。

武夷岩茶的定义

说到武夷茶，不得不提她的C位担当——武夷岩茶。

今天，我们来厘清一个概念：武夷岩茶的定义是什么？

武夷岩茶地理标志产品保护范围

（图引自《地理标志产品 武夷岩茶》）

按国家颁布的武夷岩茶地理标志保护产品的定义，武夷岩茶是指在独特的武夷山自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种进行繁育栽培、用独特的传统加工工艺制作而成的具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶。

武夷山场

而武夷茶既包含在武夷山区域内历史上所产制的各种名茶，也包括现代当今所产制的各类茶品，如武夷岩茶、武夷红茶、武夷绿茶等。

说到武夷岩茶，不得不提“岩茶之王”——武夷大红袍。

相传，在古时，有一位进京赶考的人路过武夷山，不幸染上重病，眼见考期将至，他心急如焚。天心永乐禅寺方丈以此茶熬药给他服用，他的病得以痊愈。后来，此人高中状元不忘救命之恩，专程来到茶树下谢拜，并脱下身上的红袍披于茶树上。人们揭下红袍后，发现茶树闪闪发着红光，“大红袍”由此得名。

母树大红袍

这个带着传奇色彩的“大红袍”是指武夷山九龙窠峭壁上的六株茶树，人称“母树大红袍”。其作为“主要自然景观”和“文化遗存与景观”之一，是武夷山“世界文化与自然遗产”的重要组成部分。从2006年起，政府下令停止对母树大红袍进行采摘，并派专业技术人员管理养护。

鼎鼎有名的大红袍是武夷岩茶的从属，又称“岩茶之王”。通过耳熟能详的大红袍，让我们走近武夷岩茶的制作工艺。

武夷大红袍叶底

据史料记载，武夷岩茶制作工艺始于明末，形成于清朝。康熙十五年(1676年)，武夷岩茶制作工艺的见证人王草堂撰写了《茶说》一文，其中真实地记述了当时武夷茶的制作技艺。

泡茶

武夷岩茶被公认为中国十大名茶之一，2002年被国家列为“地理标志保护产品”;鉴于岩茶丰厚的文化底蕴和品质内涵，2003年武夷山市被国家列为“茶文化艺术之乡”。武夷岩茶的制作工艺，有它的“唯一性”“独创性”“创新性”的特点。

武夷岩茶制作工艺流程

2006年，武夷岩茶传统制作工艺被国家列入第一批《非物质文化遗产名录》。武夷岩茶有绝对地域性，品种培育可以一样，制作工艺可以相近，但独特的武夷山自然生态环境条件是绝无仅有的。而在同样的自然环境条件下，武夷山核心景区的岩茶，因为微小气候因为土壤成分，不同地点、不同品种品质亦有区别。

武夷岩茶品质香、清、甘、活，体现在茶水厚重润滑，香气清正幽远，滋味滞留长久。当代“茶圣”吴觉农先生概括武夷岩茶为“品具岩骨花香之胜，味兼红茶绿茶之长”。

武夷胜景

本期我们了解了“武夷岩茶”的定义，跟随小美，下期来一起品尝武夷岩茶的品质特征。如果您有什么建议或者意见，欢迎您留言，小美还在学习路上，欢迎指导！