信阳毛尖茶：从古至今的传奇故事

春日融融，杨柳依依，又逢毛尖飘香季。一杯好毛尖的诞生，既需要得天独厚的自然条件，也离不开精湛的炒制技艺。

（炒茶前的茶叶筛分）

随着科技的进步，机器炒毛尖越来越普及，它节约了生产时间和成本，提高了生产效率。走访一些现代化的茶场总能看到，炒茶师傅或技艺娴熟地操作着杀青机、揉捻机、炒茶机等机器，一套流程如行云流水一气呵成，房内茶香四溢。

（机械化炒茶中的揉捻工序）

（机械化炒茶）

然而，手工炒茶中独特的经验和技巧是机器无法替代的。在一些沿用手工炒茶方法的茶场，炒茶师傅运作从容潇洒。“炒茶是个细活，手工炒制的茶口味纯正，香气浓郁。想要炒好它，需要做到‘手不离茶、茶不离锅’。

（手工炒茶）

（手工炒茶中的生锅杀青与熟锅理条工序）

（为烘焙茶叶做准备）

无论是手工，还是机器，只要用心，就能炒出好茶！”炒茶师傅说。只见他粗糙的双手灵巧地穿梭在滚烫的大锅间，嫩绿的茶叶在锅里翻飞舞动着，沁人的茶香扑鼻而来。

（炒制出的成品毛尖）

文|图：本报首席记者 周涛

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