丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

茶圈江湖里，存在一个无奈的定论。

但凡是名声在外的好茶，必然假货横行。

假冒出来的牛栏坑肉桂、老班章古树、10年陈老白茶、西湖狮峰龙井、洞庭碧螺春、桐木金骏眉等，不计其数。

因为有利可图，要想彻底断绝造假，很难。

高端红茶圈内，金骏眉的造假已非新闻。

各式各样的泛滥成灾的“假骏眉”，甚至让不少初入茶圈的新手感到疑惑。

“听说金骏眉卖得很贵？没有吧，市面上几十、几百一斤的，满大街都是啊，要多少有多少。”

但现实是，按这样的价位去买金骏眉，不可能买到真货。

真正的桐木金骏眉，产区范围是有前提的，以桐木村为中心的武夷山国家级自然保护区的高山茶树（桐木当地土生菜茶）茶芽为原料。

且不说，能从自然保护区内走出来的红茶，产量稀少，颇为珍贵。

单从春茶的茶芽采摘来看，平均七、八万颗茶芽才能制出一斤的金骏眉，意味着采茶时，采茶工必须伸手七、八万次，付出大量人力，才能顺利采集。

从人工成本来计算，如果最终成品只卖几十上百，连人工费都赚不回来，怎么可能会是真的？

以目前的市场行情，产自桐木高山的金骏眉，每斤市场单价要过万。

虽然，按斤买入，略显奢侈。

但按泡购买，少量尝鲜，领略高端红茶的风采，也不会带来太大的消费压力。

不过，好不容易买到一泡这么贵的高端红茶。

冲泡金骏眉时，应该怎样泡茶，才能物尽其用呢？

《2》

一、茶具优选盖碗。

泡红茶，可选的茶具范围很广。

玻璃杯、精致漂亮的西式玻璃壶、大茶缸、紫砂壶、快客杯、陶瓷壶、飘逸杯、同心杯等……

但弱水三千，只取一瓢。

从最适合的角度看，泡金骏眉，建议大家选择白瓷盖碗。

和紫砂壶相比，白瓷的瓷质细腻，不会吸附与干扰茶香。

与白瓷壶比，盖碗冲泡出汤更快速、利落。

比起玻璃杯，盖碗逐次冲泡能呈现出不同的茶味风采。

关键是，白瓷盖碗的性价比很高。

哪怕是百元以内，也能入手到基础实用，百搭耐用的简约纯白盖碗。

不管从哪个角度对比，泡红茶金骏眉，白瓷盖碗都是不二之选。

二、温杯洁器。

泡茶之前，简单布置茶席。

将茶桌上的杂乱物品，整齐有序摆放。

泡茶过程中暂时不需使用的多余茶器物件，譬如茶滤、茶刀、茶针等，暂时收纳在一旁，以免干扰泡茶动作施展。

将白瓷盖碗、玻璃公道杯、主人杯用清水洗过一遍后，重新摆回到原位。

烧开一壶水，准备泡茶。

水沸，老规矩，照例先进行温杯。

往盖碗内倒入适量热水，合盖拿起碗，轻摇一番，将热水倒进公道杯。

重复上述操作，将热水分入茶杯里。

将盖碗、公杯、茶杯均匀用热水烫一遍，能发散生水味。

更显洁净卫生的同时，还能利于干茶香气激发。

三、克秤称重。

市面上，独立泡袋包装的金骏眉，单泡克秤以5克为主。

用标准容量盖碗（110毫升）冲泡时，一次一泡，全部泡完。

不过要注意，泡袋包装的金骏眉，不建议直接拉扯泡袋上方的竖向撕拉口。

因为这样做，很容易一个不小心，导致开口扯大。

洒出部分干茶条索在桌面，同时，还不利于顺畅投茶。

最好是用一把小巧的剪刀，平剪开口后，再往盖碗内投入干茶也不迟。

如果是散装的情况，那在正式泡茶前，离不开称重。

不然，动辄每斤过万的桐木金骏眉，随手抓一把干茶就开始冲泡，着实太浪费。

投茶过多，不仅会增加泡茶消耗，还会将茶味泡浓，实在不划算。

精准称重，更能泡出浓淡适宜的精彩茶味。

四、沸水冲泡。

桐木茶农大叔和我们分享过一个直白的经验。

区分真假金骏眉，有一个简单实用的绝招——沸水冲泡。

桐木金骏眉的茶芽，不会轻易被沸水烫坏。

高温滚烫的沸水泡茶，也不会泡出任何酸味、涩味、苦味。

相反是能让茶汤更香、更醇、更饱满。

对待金骏眉这类高端红茶，别随意降低泡茶水温，换成八十多度的温水浸泡。

水温不足，高扬茶香难以激发。

桐木金骏眉的花香、果香、蜜香，很难得到淋漓尽致发挥。

汤中带甘，甘里透香的标志性茶味，也没法得到彻底呈现。

五、打圈式注水。

盖碗泡金骏眉，往里冲入沸水时，注水动作有不少讲究。

首先，别随意高冲。

高处注水，水花四溅，并不稳妥。

将烧水壶的壶嘴靠近盖碗上方，再往下注水也不迟。

其次，别定点注水。

固定在一处往下注入沸水，盖碗另一边的金骏眉茶芽，没有及时接触到沸水的洗礼，容易上浮在汤面。

导致一开始前两、三冲泡茶时，茶汤滋味根本不完整。

最后，有技巧的打圈注水。

沿着干茶上方，快速打圈式注水。

由外到内，雨露均沾。

确保干茶及时打湿浸润，才能泡出一杯极致好茶。

六、前5-6冲尽量快出水。

之前遇到过这样的留言。

“全部用芽头制成的金骏眉，好看是好看，但茶味一点不耐泡，才泡了五冲，茶味很快就淡下去了。”

经了解，才知道对方在泡茶时，选择闷着喝。

一开始就闷茶，闷出几道茶味超级浓缩的茶汤后，整泡金骏眉的茶味物质已经被提前消耗，会导致不耐泡。

为了物尽其用，将金骏眉泡到10次以上，细品茶味变化。

盖碗冲泡时，要合理调节浸泡时间。

5-6冲，尽量快速出汤。

动作利落地往盖碗内注水后，立刻合盖，飞快出汤。

尽可能将单次冲泡的时间控制在10秒以内，避免浸出过多茶味。

7-9冲左右，视具体茶味表现，适当延迟出汤时间。

建议从坐杯5秒、坐杯10秒开始，少量依次加时。

不要一下子猛然闷泡半分钟、一分钟，以免闷浓浪费。

10冲之后，越是泡到后面，坐杯时长就越久。等到闷了一分钟后，也泡不出太多茶味时，整泡茶的风味展现，才算画上完美句号。

七、每一道茶汤都要沥干。

盖碗冲泡红茶，每一冲的浸泡时间是有规律的。

先快出水，要多快有多快，迅速实现茶水分离。

等泡淡之后，再适当加时。

“先快后慢”是盖碗泡茶出汤的不二原则。

不过，在倒出茶汤时，别忽略了沥干。

倒出大量茶水后，进一步追加检查。

尽量让碗底朝天，将底部剩余的少量残留茶汤，彻底沥干。

滴汤不剩，才能保障后几冲继续泡茶时，茶味不受闷浓的底汤干扰，呈现完整的鲜醇甘润滋味。

《3》

喝桐木金骏眉，建议放慢品茶速度。

泡出一道茶汤后，千万别大口牛饮。

将热茶分入茶杯，小口细品，慢慢啜饮，是悠闲品茶的正确打开方式。

啜入一口茶汤，细细感受汤中的花果香与蜜香。

咽下茶水，鲜醇茶味依旧留驻在舌面，丝丝甘甜韵味快速涌现。

等待喉间的余韵逐渐消散，继续冲出下一道茶汤，慢慢品味。

桐木金骏眉这一级别的好茶，无需醒茶与洗茶。

将头道茶汤以洗茶的名义，倒了不喝，实在可惜。

留出充足闲暇，从始至终，完整品茶。

逐次冲泡间，将一泡好茶彻底泡淡，慢慢消磨时光。

沉浸在金骏眉带来的美妙茶香、茶味、茶韵里，实属人间乐事。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。