春日的晚潮与惊蛰：一杯春茶的香气

潮新闻客户端 葛卫永

惊蛰时节，三五好友相约茶庄。好友拿出上好春茶，丝长的身段在开水的冲泡下，舒展着身姿，随之而出的是浓郁茶香，沁入心田，让人欣喜不已。

茶叶，相信大家都不陌生。茶树，“本为南方之嘉木也”。但它又分为乔木型、灌木型、半乔木型，在我所在的江南大都以灌木型的绿茶为主，眼前便是满坡的茶园。它树型矮小，没有明显主干，分枝较低叶较多，树龄约10至20岁为茶叶盛产期，在四五六月间，为采摘高峰期。

由此，茶叶按采摘时间可分为“春茶”“夏茶”“秋茶”，而茶质最好的要数开春后的首道嫩茶。和着绵绵春雨，再加上适宜气温，这是茶树一年中生长最好的时节。发芽抽绿，茶尖娇嫩，茶汁醇厚，绝对是人间珍品。

说起春茶香，也是源远流长。唐代大诗人，茶谪仙刘禹锡曾著《尝茶》——生拍芳丛鹰觜芽，老郎封寄谪仙家。今宵更有湘江月，照出霏霏满碗花。说的是暮春时节，在山寺后的绿茶丛中采摘形如鹰嘴的嫩芽时。作者得到老郎寄与的茶叶，于夜间煎饮，因月色明亮，照在茶碗里，茶汤的色泽更好看，犹如朵朵盛开的茶花，香气自来。相信这也是大多数江南居民都曾有过的同感，和着月光品茗，感受到魔幻般的芬芳和香气，缭绕人间，甚是享受。

古人曾这样描绘春日茶叶，形状通常是细长而扁平，边缘带有锯齿。颜色以鲜绿色为主，有时带有嫩黄色或白色，给人在视觉上有一种朴素而雅致的感觉。它们紧密地聚集在茶树枝条上，形成一片片绿色的海洋。当茶叶展开时，它们又像小舟一样泊在枝头，而嫩梢上绽放的小白花，五片雪白的花瓣柔美地展开，中间还围绕着淡黄色的雄蕊，构成了一幅自然而又生动的和美画面。

小时候，我也曾跟随大人去采摘过春茶。亲眼见到以垄为单位的茶树，在春潮的律动中，随万物齐刷刷地生长，由内而外冒着翠绿，在早春露水的浸润下，迎着阳光闪闪发亮，展示着绿色的魅力。

那天，我们带了个用竹篾编成的筐，挂在前胸下，采摘时，瞅准着带露水的茶尖，用手指甲轻轻一掐，便顺手放入筐中。

此时离上等的好茶叶还差一步，还需及时加工制作。沿用老祖宗通常手法，还需经过摊青，摊匀嫩叶使其散失水份，再为杀青，在铁锅里来回翻炒，最后揉捻，至此成品制作完成。

绿茶。资料图。据CFP。

而最常见的饮用，则是在玻璃杯中放少许春茶叶后，直接用85°C至90°C的热水冲泡，等待茶叶浸润一会儿后，再继续注入热水，这种方法特别适合泡绿茶，它能够很好地释放茶叶的香气和味道，使茶色香味更浓郁。同时，更有意思的是，“人茶两宜，更能展示出春茶香的独特韵味”。据说春茶还可根据不同人群的需求，来选择相应的品种，以便达到最佳的品尝效果。如在田间或工地劳作者，由于会流失大量水份，则需要泡浓度较高的叶片稍大的春绿，它不仅香味足，而且特耐泡，不但实用，而且对解乏有极佳效果；而家里客人来访，一般会泡点叶片小的春茶，用来呷口，那满目清香定能使客人保持身心愉悦。真可谓茶中有道，人生有律，品茶却道出了人间智慧，这也是春茶的“妙用”之处。

“无由持一碗，寄与爱茶人”。愿您多饮用，不辜负大自然的馈赠，让春茶香满人间！

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