黄茶知识普及与冲泡技巧分享

05-16

黄茶知识普及与冲泡技巧分享

*黄茶* 黄茶色泽金黄光亮，最显著的特点就是“黄汤黄叶”。茶青嫩香清锐，茶汤杏黄明净，口味甘醇鲜爽，口有回甘，收敛性弱。黄茶性凉微寒，所以适合胃热者饮用。夏季天气酷热，选择黄茶也可起到适当的去暑解热之功效。

“闷黄” 工序是黄茶独有的加工方法，使得黄茶具有黄汤黄叶的特色。黄茶的分类标准是按照鲜叶的嫩度和芽叶的大小。黄芽茶的原料细嫩，是采摘最细嫩的单芽或一芽一叶加工制成，幼芽色黄而多白毫，故名黄芽，香味鲜醇。由于品种的不同，在茶片的选择、加工工艺上有相当大的区别。最有名的品种包括湖南岳阳洞庭湖的君山银针、四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽。

君山银针茶

*黄小茶* 黄小茶是采摘细嫩芽叶加工而成，一芽一叶，条索细小。目前国内产量不大。主要品种有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的为山毛尖，湖北远安的远安鹿苑和浙江温州、平阳的平阳黄汤。为山毛尖芽叶肥硕多毫，色泽黄亮油润，白毫显露，汤色橙黄明亮，滋味甘醇爽口，叶底黄绿嫩匀，带有一股特殊的松烟香。远安鹿苑呈条索环状，色泽金黄，略有鱼子泡，冲泡后香郁高长，滋味醇厚，口有回甘，汤色黄净明亮。

*黄大茶* 黄大茶是中国黄茶中产量最多的一类，主要产于安徽霍山及邻近的湖北英山等地，其中以安徽的霍山黄大茶、广东的“大叶青”品质上佳，最为著名。黄大茶的鲜叶采摘要求大枝大杆，一芽四五叶，长度在10~13厘米。制法分杀青、揉捻、初焙、堆积、拉小火和拉老火等几道工序。特点是叶大梗长、叶片成条，梗叶相连，形似鱼钩，梗叶金黄油润，汤色深黄偏褐色，叶底也是黄中显褐，味浓厚，耐冲泡，具有突出高爽的焦糖香味。

黄茶冲泡之法：黄茶最著名的是君山银针。黄茶香气浓郁，滋味醇厚，所用器具以紫砂为佳。黄茶也适合用玻璃器皿赏形。君山银针因其茶形秀美，冲泡时，茶姿的形态，茶芽的沉浮，气泡的生成等，都是其他茶品冲泡时罕见的。茶芽在杯中上下浮动，个个林立，有“三起三落”之风采，是君山银针特有的风姿。黄茶的冲泡程序和绿茶相同，一般用85℃左右的开水冲泡，茶水比例为1克茶叶用50毫升水。