青岛鲀：五个月的网红之路！

文/图　半岛记者　张婧　毛梓权

大眼睛,小嘴巴,大长脸,还有绿色的鳍,这种长相很萌的鱼就是做烤鱼片最好的材料——绿鳍马面鲀,又叫“面包鱼”、“剥皮鱼”、“海老鼠”。如今,中国水产科学研究院黄海水产研究所研究员陈四清带领团队,在国内同行业中第一个实现百万尾以上的规模繁育技术,在国际上更是处于领先水平。

陈四清团队自2006年开始绿鳍马面鲀人工繁育试验研究,从2015年开始攻关绿鳍马面鲀的规模繁殖,在2019年突破了100万尾、200万尾的繁殖规模,突破了绿鳍马面鲀苗种规模化繁育技术,现已形成工厂化车间养殖、池塘养殖和网箱养殖多种模式。

>>>回顾

捕捞量从30万吨到几千吨

上世纪70年代,我国沿海的绿鳍马面鲀资源量曾十分充足,东海绿鳍马面鲀产量最高年产量达30～50万吨,捕捞量在一段时间内仅次于带鱼。由于当时其他的渔业资源也很丰富,所以它在消费餐桌上显得不那么高档。那时在沿海地区,它只卖到五分钱到七分钱一斤,在老百姓眼里是很平常的鱼,以至于不那么稀罕。所以它就被去头去皮去内脏,冰冻后发往内地,因为它冰冻肉质不变,在内地就被普遍接受了。不少青岛人儿时记忆中的一种烤鱼片,就是由马面鲀烤制而成的。“这个鱼原来是做烤鱼片最好的鱼,因为它就两瓣肉。左右两边没有刺儿,中间一个扁的脊椎骨,不扎嘴。”陈四清介绍说,马面鲀在四川涮火锅非常火,当地人管它叫“耗儿鱼”。

网络图

二十世纪90年代以来,由于过度捕捞、环境恶化等原因,绿鳍马面鲀的渔获量显著下降,目前年产量维持在几千吨。通过与历史数据比较,绿鳍马面鲀最高年产量是现在的100倍左右,而现在的市场价格也达到了60元/斤,价格足足上涨了1000倍。

随着资源的下降和价格的攀升,老百姓开始回味这种鱼了。但是市场上绿鳍马面鲀产量远不能满足广大人民群众日益增长的需要,陆基养殖和深远海养殖对于绿鳍马面鲀苗种需求量逐渐增多,存在苗种供不应求的问题,急需开展规模化苗种繁育研究。陈四清提到,“2006年我们就开始关注这种鱼了,因为养殖户搞网箱养殖,网眼被海藻和牡蛎堵住了。因为马面鲀又叫海鸡鱼、海老鼠,它会啃网箱上的附着物。养殖户想用它来清理网箱,找我们育苗,要的也不多,所以我们育了一点就中断了。但是2015年开始,有人开始拿定金来要这个苗,这个时候鱼价就涨了。”

受访者供图

>>>青睐

秋季鱼肝是高档菜

绿鳍马面鲀生长在东海、黄海、渤海和日本海几个海域,是一种可以长距离洄游的鱼类。马面鲀的营养价值十分丰富,含有大量的氨基酸、矿物质和维生素,对于儿童以及一般体弱多病者都是一种良好的营养食品。吃起来也很方便,它没有及肩刺,没有小刺。不会像别的鱼一样吃起来卡到喉咙。另外,这种鱼只有两片肉,剔出来非常方便,可以制作高档生鱼片。而且这条鱼清洗处理很方便,它的皮一扒就掉了,没有刮鱼鳞那种麻烦。还可以制成各种鱼罐头、熟食品、鱼肝油、鱼粉及以鱼粉为主要原料的蛋白胨等医药制品和化学试剂共达50余种。

马面鲀不光鱼肉细腻,有弹性,是颇具人气的特色海鲜食材,更出名的则是它的鱼肝。秋季的鱼肝在日本是专门的一道高档菜。为了越冬,马面鲀会大量摄取食物,鱼肝也随之变得非常丰满,个头越来越大,占据鱼肚子里的主要空间。新鲜的马面鲀鱼肝呈粉红色,油脂含量丰富,鲜美中带着微甜,口感十分细腻润滑。

蓬莱市海头村繁殖基地的绿鳍马面鲀。

虽然绿鳍马面鲀的繁殖技术并不复杂,但其规模繁殖研究在开始时也是有难度的,陈四清说,“它的受精卵是黏性的,繁殖量不大,所以开始很难获得批量受精卵。有的企业繁殖了十年左右,始终突破不了它的规模,只有几万尾。我们经过三年到五年,现在可以满足养殖需求。”

>>>优势

深海养殖它当先锋

养殖是绿色渔业发展的重要方向,深远海海况复杂、条件恶劣,选择养殖什么样的鱼种是走向深蓝的重要一步。

在北方的冬季,一般的海水鱼没法养殖,因为北风大,水温也低。能在春季到秋季这短短五六个月时间就把鱼养成,达到消费规格,目前只有绿鳍鲀能做到。这类鱼的皮肤具有非凡的润湿特性,不仅可以自动清除身体上油滴,还能抵抗病害的侵扰,是适合大网箱养殖的优良品种。

“我们经过实验,发现马面鲀有很多优点。它耐温在9℃～30℃。所以养殖范围很广。生长速度快,五厘米的苗种在室温下养四个月就可以达到四两左右。如果在南方可以全年养殖,一周年养一斤左右。而这种鱼的消费形式是多种多样的,二两以上就可以销售。所以在养殖过程中,养殖户可以不断地销售达到商品规格的鱼。比如两三个月、三四个月、四五个月大的鱼都可以不停地卖,降低了养殖的风险。”陈四清说道,“我们国家提出的‘走向海洋’、‘发展深远海养殖’,深远海养殖是网箱离海岸很远的地方,洋流也大,风浪也大,确实需要这样一种适合在这类网箱生长的鱼类。”

今年6月,在日照海域首次开展了网箱马面鲀大规格苗种的培育。7月9日,中国水产科学研究院黄海水产研究所、山东省海洋资源与环境研究院的5位专家现场抽样打捞,发现这批6月份投放的苗种体长已经达到12～15厘米左右,大的甚至达到20厘米,达到了深远海养殖的标准。

11月10日,半岛记者随陈四清团队来到海州湾海洋牧场,经过现场验收,这批投入到大网箱养殖的绿鳍马面鲀已经达到了上市规格。也就是说,它们只需5个多月的养殖就可以当年上市。

蓬莱市海头村繁殖基地的绿鳍马面鲀。

前景丨或将创造300亿产业链

现在生活节奏快,特别是年轻人,不爱吃带刺的鱼,所以马面鲀也特别适合各类消费者。陈四清对此信心十足,他说这种鱼就是像带鱼一样,当年带鱼都发到内地去了。现在别说四川人,就连河南人、安徽人、湖北人甚至陕西人、甘肃人都认马面鲀。因为它容易保存,不易变质,肉是整块的,适合长途运输。过去没有这么多的冷柜冷冻,冰盘常温发过去,只要不坏,就可以保存时间比较长,容易被内地人接受。而且因为他们小时候吃过这种鱼,所以长大后也特别认可它。现在内陆地区的超市里,冰冻的马面鲀售价都是40多块钱一斤。光重庆一个城市就有五万家火锅店,假设一家消费一斤,一天就是五万斤。未来如果绿鳍马面鲀养殖产量达到30万吨,则可创造300亿的产业链,同时可以大大减少捕捞压力,生态效益和经济效益显著,产业前景十分广阔。

对于绿鳍马面鲀的未来前景,陈四清很有信心,“从沿海到内陆地区,从我们国家东北到广东。我估算大概有十亿人群都能接受这条鱼,所以它的消费市场非常大。更重要的,马面鲀是我国沿海的一种长途洄游性鱼类,是海洋生态平衡系统中的天然一环,所以我们繁殖的目的不光是满足人们生活需求,也通过增殖放流来补充海洋资源,对维护海洋生态,保持海洋生态平衡也具有很大意义。”