雨花茶：超越一杯的美妙体验

04-19

雨花茶：超越一杯的美妙体验

春分时节，雨纷纷。

杯中的雨花茶如仙女散花，不断沉浮，茶叶的翻腾通常被解读为浮尘俗世的悲欢。

我喝雨花茶的年份比认识陈盛峰还早几年，绿茶的鲜爽口感是每年必须要去品尝的。

雨花茶通常就在清明前后，在这轻盈和湿漉漉的雨境中诞生。

南京城墙的灰白和中山陵高大的梧桐树，是最典型的南京古城该有的样子。

而陈盛峰，在这种静谧的数十个春天，炒制了无数锅雨花茶。

在我的认知里，雨花茶是口感鲜爽细腻，内容物质丰富，丰满的茶毫遍布茶汤， “紧细圆直、形似松针、秀丽挺拔”的外形，让雨花茶形神、口感兼备。

雨花茶的创制，离不开近代史上茶业泰斗陆溁先生，1905年，陆老应晚清政府要求，赴斯里兰卡、印度考察茶业。

在此期间，陆老结识了孙中山先生，先生嘱托茶叶也要革命，应该大力发展机器制茶。内忧外患的国情，在实业强国的思想下，发展好茶业成为陆老一生的追求。

1907年，陆老创办了中国第一个茶研究机构江南植茶公所，从此全国各地都有他的身影，包括创办了祁门茶厂，在云南腾冲和培养人才，再到复旦、中茶公司，陆老的一生无愧于“茶业革命家”的身份。

在今天的灵谷寺一带，江南植茶公所所长陆溁带领茶农植茶制茶，取茶名为云雾茶，这也是南京雨花茶的前身。

1959年，钟山云雾茶改名为雨花茶，这是因为为了庆祝建国十周年，还有缅怀革命先烈，江苏省委提出创制一种名特茶，为此成立了江苏省雨花茶创制委员会，时任中山陵园高级工艺师俞庸器和一些前辈的努力下，试了包括镰刀形、斧头形等外形的茶，但始终不满意。

最终俞庸器还是去拜访了自己的老师陆溁先生，陆溁建议在查伍寿、林双贵等老茶工所生产的直条形的钟山云雾茶基础上，进行工艺改进，使直条形更加紧细圆浑，犹如中山先生墓道两边的雪松的松针，这样既做到了区别于当时国内茶叶外形的品质特征，又富有象征意义。

就这样，雨花茶诞生了，在当年的十大名茶评比中，雨花茶名列其中，而俞庸器正是陈盛峰的师爷。

2003年，中山陵茶厂由事业单位改制企业，陈盛峰任厂长，2013年初又改制回归，盛峰茶业成立，位于下马坊，就在中山陵脚下。

陈盛峰的办公室有很多老物件，改制期间，他把别人不要的旧资料全部买下保存，因为他知道，那才是雨花茶最珍贵的资料，也因此这些宝贵的手稿和文献没有被变成废纸的命运。

我知道，对于陈盛峰而言，这是传承的见证，他也正用一生去投入、传承这门手艺。今年茶场和车间又出现了一个新身影，陈陆宇，1.8米的大个头比起陈盛峰都要高一头，而在车间里指导这个小陈先生的，有不少老茶人。

陈盛峰对我说，这些都是他在茶厂时期的老师父，也正是站在他们的肩膀上，也才有了他的技艺磨炼。

中国茶的针形茶只有三种：白毫银针、君山银针和雨花茶，想要把雨花茶做成跟松针一样挺直，需要经历“搓条”的步骤。我试过，端坐在炒茶锅前，双手不断抓起茶叶前后搓揉，加上“抓条”、“荡条”，至少需要40分钟，一锅茶也顶多2两，显然我做的雨花茶大多并不挺直，弯弯的不好看。

陈盛峰说，真想把“搓条”练好，至少需要5年的时间和无数次炒茶的经验。因为难，雨花茶是最难做的绿茶，但也是最好喝的绿茶。

陈陆宇退伍回来，主动提出要帮父亲的忙，刚开始的学习的时候会有点急于求成，虽然小时候耳濡目染，但上手后就觉得为什么还没有成绩，甚至有点惧怕、躲避、纠结、迟疑，举棋不定之下，后来在老师父们的指导，还有父亲与母亲严厉的教导，他发现逐渐在制茶的时候能够安静下来，也渐渐能理解父母和老师父们的辛苦，他也成为雨花茶第五代技艺传承人。

对于自己，陈盛峰说：作为育茶人，我更愿意像茶一样，把苦涩埋藏于心里，散发出来的都是清香，这是一种敬业的精神，更是一个行业工作者的崇高品质。

对于儿子，陈盛峰希望陈陆宇不仅能传承好技艺，还要去学会敬畏，敬畏前辈，也敬畏人生，生命的意义不仅意味着长度，更在于宽度、厚度和深度。

我们对于传承的定义可能有很多：传承技艺、技巧、文化、历史，但可以肯定，传承不仅是一代人的事，而是需要一代又一代。

一杯雨花茶，你喝到的可能是好滋味，也有可能体验到南京这座包容而温润的城市带给你美好的享受。

我们褒扬匠心，褒奖在嘈杂世界中安静和心无旁骛的陈盛峰们，我们品一杯好茶，去赞叹茶汤的透亮，口感的鲜活。

我能看到不一样的，在于每一代人的追求，陆溁经历旧社会和新社会，一辈子就为了茶业振兴国家，他看到了雨花茶的诞生；俞庸器等前辈们创制了雨花茶，是为了继承和纪念先烈和为新的国家献出自己的智慧；在当今社会，茶可能变为了一种商品或者是物质丰富后的精神需求，但千万别忽视了传承的力量和时间所带来的变化。