太平猴魁：从茶园到茶杯的全过程

太平猴魁是我国传统名茶，色香味形独具特色，因为有“刀枪云集，龙飞凤舞”的外形特点，素有“尖茶之冠”的美誉，其茶叶为两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，茶汤醇厚甘甜，香气如兰，故又名“君子茶”。

产区

太平猴魁的核心产区在黄山市，太平县新民乡。以猴坑村猴坑、猴岗、颜家品质最优。该处茶园环境优异，大多在海拔650米以上，森林茂密，湖水环绕，水雾充足，因此十分利于茶叶种植。太平猴魁茶园需要全年打理，但不能打农药，所以除草全靠手工拔草。茶叶所使用的肥料都是有机物质，由于交通闭塞，施肥所用的饼肥要靠骡子驮上山，再人工施肥。

采摘

太平猴魁对鲜茶叶的采摘极为讲究，由于该地气候原因，太平猴魁并无明前茶，每年的采摘时间多从清明后谷雨前开始至立夏结束，采摘时间较短。且有“四拣八不采”的惯例：

“四拣”即一拣坐北朝南阴山云雾笼罩的茶山上的茶叶，二拣生长旺盛的茶树采摘，三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘，四拣肥大多毫的茶叶。

“八不采”即以不采无芽，二不采小，三不采大，四不采瘦，五不采弯弱，六不采虫食，七不采色淡，八不采紫芽。

制作

太平猴魁的制作颇为讲究，必须是纯手工制作。工序主要有：

捡尖

“拣尖”过程也是鲜叶摊放过程，短时间摊放实际上是一种轻度萎凋，使少量失水，便于杀青，同时也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到一定的作用。

翻炒

翻炒要求“带得轻、捞得净、抖得开”，历时2—3分钟。杀青结束前，要适当理条。杀青叶要求毫尖完整，梗叶相连，自然挺直，叶面舒展。

捏尖

将炒热的茶迅速捏紧，这个过程必须趁热而做，一旦茶叶变凉，就无法完成了。

捏尖过后，把上下两片筛网夹好，用木桶轻轻滚压，直到叶片平整挺直。

接下来是烘干，这一步很讲究火候，并且必须使用炭火。

最后装袋，这个过程也是纯手工操作，需要小心翼翼地将茶叶一根根顺直轻轻放入茶袋，以免折断。

品饮

冲泡太平猴魁茶杯盖碗皆可，其兰花香味明显，汤色清澈透亮，叶底乌绿滋润，口感醇厚鲜爽，是不可多得好茶。