绿茶的饮用量不少，但你们了解这些知识吗？（上篇）

05-25

今天喝到绿茶，就想起来跟大家唠唠绿茶的一些小知识。作为茶友们春天最受关注的绿茶，春茶已经大面积上市了。大部分朋友可能经常喝绿茶，但是对绿茶的知识却了解不多，今天就跟大家分享一下个人对绿茶的基础了解。

为什么叫绿茶？

绿茶，是中国的主要茶类之一。绿茶采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分。绿化色泽和茶汤较多保存了鲜茶叶的绿色格调，由此得名。这是网络搜索绿茶而得到的统一解释。

对于我们普通茶友而言，可以通俗的理解为：采摘的茶树新叶，未经发酵通过杀青方式制成的茶。绿茶是我国六大茶类之一。

绿茶的制作方式有哪些？

蒸汽杀青、炒青为绿茶的两大主要制作工艺，还有晒青和烘青的制作方式。

蒸汽杀青：是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。

蒸青绿茶在唐宋时比较盛行，当时蒸青制法还经佛教途径传入日本。日本仍沿用这种制茶方法，比如日本盛行的抹茶就是蒸青绿茶中的一种。

蒸汽杀青后，冷风快速降温，保持绿色。

蒸汽杀青可以短时间内彻底钝化酶的活性。蒸青绿茶就是利用蒸气的热量把茶叶中的酶活性破坏，让茶叶水分流失，形成干茶色泽深绿，茶汤翠绿和叶底青绿的“三绿”品质特征，香气清高，滋味鲜爽。

蒸青对于制作大叶种绿茶优势明显：既能避免炒青的燥感，从而最大限度保持绿茶鲜爽，同时高温还避免了茶叶表现出涩感。但是蒸青工艺原料损耗率高、温度把控难，所以现在市面上蒸青绿茶比较少见。

炒青：是指在制作茶叶的过程中利用微火在锅中使茶叶萎凋的手法，通过人工的揉捻令茶叶水分快速蒸发，阻断了茶叶发酵的过程，并使茶汁的精华完全保留的工序。

炒青是制茶史上一个大的飞跃。

烘青：通过烘干或半烘半炒的工艺制作而成，一般带有独特的烘烤香。

晒青：茶叶经过日光晒干的方式制成，一般原料的叶片较大，滋味醇厚。

绿茶的典型代表有哪些？

西湖龙井：外形扁平，绿黄色，滋味甘鲜，有新橄榄的回甘。

安化松针：外形翠绿形似松针，茶毫显露，滋味甜醇，为湖南三大名茶之一。

碧螺春：卷曲呈螺，茶毫丰富，色泽银绿隐翠，滋味清鲜回甜。

黄山毛峰：形似”雀舌”，嫩黄色，滋味甘、醇、厚，鲜爽。

六安瓜片：形似瓜子，翠绿色，由单片叶采制，滋味鲜醇回甘。

信阳毛尖：素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格享誉中外。

恩施玉露：索紧细、圆直，外形白毫显露，色泽苍翠润绿，形如松针，汤色清澈明亮，香气清鲜，滋味醇爽，叶底嫩绿匀整。

太平猴魁：挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄。

绿茶的主要产地有哪些？

1、江南茶区

　　浙江、安徽、江西属于江南茶区，其绿茶的产量最高，是我国绿茶的主要生产基地。茶园主要分布在丘陵地带，少数在海拔较高的山区，气候四季分明。主要的名优绿茶有西湖龙井、大佛龙井、千岛玉叶、洞庭碧螺春、江山绿牡丹、庐山云雾、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、安吉白茶、径山茶、惠明茶、狗牯脑、庐山云针等。

2、江北茶区

　　山东、陕西、河南、等地属于江北茶区，土壤多为黄棕土，茶区年平均气温为15-16度，降水量较低，以耐寒、抗旱的小叶种茶树为主。常见的知名绿茶六安瓜片、信阳毛尖、紫阳毛尖、太白银毫、仰天雪绿、紫阳翠峰、日照雪青、卧龙剑、海青毛峰等。

3、华南茶区

　　华南茶区位于我国南部，包括广东、广西、福建、海南等地。这些区域年平均气温在18度-22度，冬暖夏长，降雨量大，湿度高。较著名的绿茶有天山绿茶、七境堂绿茶、古劳茶、乐昌白毛茶、桂平西山茶、凌云白毛茶、白沙绿茶、五指山仙毫茶等。

4、西南茶区

　　西南茶区主要分布于四川、云南、贵州等地，是中国历史上最古老的茶叶产地，被公认为是世界茶树的原产地。此茶区的地形较复杂，多为盆地和高原；云南中北部为赤红壤、山地红壤或棕壤，而四川、贵州以黄土壤为主；茶区都气温温和，冬暖夏凉。常见的名优绿茶有竹叶青、峨眉雪芽、云龙茶、苍山绿茶、南糯白毫、都匀毛尖、遵义毛峰等。