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揭秘武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂的传统之美

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揭秘武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂的传统之美

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

今天早上,麻花正磨着村姑陈想喝一泡水帘洞老丛梅占,就遇到了位刚入门岩茶的大哥,一上来就直言要喝最传统的岩茶。

什么是传统的岩茶,用炭焙的?焙到高火的?发酵重的?

这样制出来岩茶,汤水厚重,滋味浓淳,没有一定喝茶年龄的朋友,是喝不惯的。

岩茶初学者,要是直接喝这样的岩茶,就像不喝酒的人猛灌几口烧白,那滋味,够呛!

想到这,麻花婉转的回了茶友,传统风味的岩茶不少人一开始是喝不惯的。

这位有求知精神的茶友,想了想,就紧接着问,“什么才是武夷岩茶的传统呢?不是越传统的东西,越好吗?”

这个问题可一下子把麻花难住了,武夷岩茶的传统,是定义在味道呢?还是定义在工艺呢?这可不好说,不同的人有不同的想法。

不知列位看官们,喝岩茶,有没有讲求喝“传统”的情怀。

《2》

武夷岩茶的“传统”,众说纷纭!

一入岩茶深似海,单单就这武夷岩茶的传统说,就能激起不少血雨腥风。

呐,你看人家老广,为了争夺“最传统正宗的白斩鸡”的称号,都能认认真真坐下来杠上三天三夜,更何况武夷岩茶呢?

传统,其实是个很大的范畴。

对于麻花来说,在潜意识里,把“高火味重汤红”当作传统岩茶的标志。

但在问过一圈身边喝岩茶的朋友后,发现每个人又有着不同的想法。

若从口感上说,喝着滋味浓淳,有古早味的,是传统岩茶;

若从制茶工艺来说,有人说炭焙是传统,有人说一次焙成型是传统。

还有一位上海的姐姐说,她理解的岩茶传统,是要遵循国家标准分出等级的才是传统。

公说公有理婆说婆有理,看起来貌似都对,每个人心中对于传统都有自己的定义。

再从这个大概念的传统岩茶说下去,还能有着无数细枝末节的分类,难以一一细说。

去年和村姑陈在武夷山那会,问过不少当地的做茶人,发现就连他们对于岩茶的传统也有着不少的理解。

【一次性焙到位是传统】

像老一辈从国营茶厂出来的制茶师傅,在特殊供销的年代里,他们回忆到过去焙岩茶都是一次性焙到位的,这是他们制岩茶这么多年认定的传统。

这样当年刚刚焙好制出来的岩茶不好喝,要等到放到隔年褪火后才好喝。

这也从侧面印证了周亮工的那句诗:藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。

【手工制茶是传统】

还有另外一批老辈的制茶人,本是普通的茶农,因为制茶手艺好,在当地广受推崇。

他们收了徒弟,开山立派,传承手工制茶的传统,认为唯有手工制茶,才是老祖宗宝贵传统。

【创新工艺也属于传统】

除了老一辈的制茶人,武夷山当地还有不少年轻的一辈制茶师,在武夷岩茶价高市热了之后,丰衣足食,百无聊奈之下,便想着各种折腾——认为继承传统不能不创新,尝试新工艺,并非毫无传统。

这些年轻一辈的武夷制茶人,结合现代发展需求,采用机器制茶,更能提高制茶效率和效能。

按照当年课本上学的马克思理论,这叫扬弃的辩证概念。取其精华,去其糟粕,再加上新的工艺来认真制茶。

什么是武夷岩茶的传统,百家争鸣,众说纷纭,大伙都有自己的想法,若是麻花来说,还是更偏向在继承传统上,创新工艺的观点。

无论如何,能制出好岩茶,就是好传统。

《3》

传统的,就是好岩茶?

传统,对于武夷岩茶来说,更多的是一个情怀概念。

本身没有什么好与坏。在茶圈来说,传统不传统,除了个别较真的人,其实没有太多人在意。

茶喝得舒服就行了,管他这么多干嘛。

曾经,麻花也是抱着这样的想法,情怀不情怀的,没什么用呀,又不能拿来喝。

好的岩茶,早早喝下肚要紧,拿来祭自己的五脏庙。

如今,看到岩茶传统这一情怀,被不少人被拿用来当做卖茶的噱头,就觉得有些话不得不说。

诺,茶友们在买茶的时候,看到包装上“古法继承”、“大师手工”这些满满情怀的字眼,是不是就很有买茶的冲动。

暂且慢,茶毕竟是要买来喝的,不能单买情怀。

要是为了买情怀,买故事,为什么不直接买几张电影票、话剧票呢?

这些卖情怀的茶掌柜,在卖茶的时候,无论是拿出哪一泡,都会肯定告诉你这就是最正宗、最传统的武夷岩茶。

传统的岩茶最最好,传统的岩茶难得稀有,传统的岩茶最好喝⋯⋯

但是和他们再往上的高度,问他们武夷岩茶的传统是什么,多半是回答不上来。

这样只为了逐利,利用人们对于“传统”的敬畏之心,将情怀当做卖茶道具的做法,其实既不高明,也不高尚。

“传统”成为卖茶的宣传口号后,众口铄金,真真假假,加了许多夸张、奇葩情节的武夷岩茶“传统”,让人无法分辨。

茶友们本来一片好好敬畏传统之心,就完全被亵渎破坏了,现如今谁还能看清岩茶传统的本真面貌。

抛去这些或真或假的情怀故事,传统的岩茶,真的就能成为好岩茶吗?

曾经,麻花在和村姑陈蹭茶时,喝过古法传承大师手制的茶,滋味如何呢?说实话并不好喝。

但喝别人的茶嘴软,总不好说些什么。并且那位的手工制茶人,早已上了年纪,制茶也并不容易。

呐,你想,手工制茶多累呀,摇青什么的多耗体力,老人家多不容易,难免容易失手,出现失误。

这些坚持手工制茶的茶人,坚守着古法传统,确实难得,值得我们敬畏,但武夷岩茶的最终发展,总归是依靠创新的。

《4》

传统不是绝对的,创新才是王道。

若从发展的观点看,传统不应该是绝对的,而是相对的,世易而事异。

曾经,将武夷岩茶的火功焙得高高的,要隔年褪了火后才喝,这是传统。

在过去车马运输不方便的年代里,更为有利于保存岩茶的品质,获得更广泛的认可。

如今,为了迎合更多人的喝茶口味,更流行将岩茶文火慢炖,将火一道道的往上加。

中轻火功的,褪火一两个月就可以到达最佳饮用期,轻火功的岩茶,甚至放一个星期就可以饮用。

现在武夷山的茶人做茶,焙火不急,将茶反复炖上三五遍,慢慢专研茶的品质。

于此同时,山场好的岩茶,制茶的人也不敢马虎对待,一次性就将火焙上去,万一焙坏了,那一切努力付诸东流。

在如今的武夷岩茶市场中,中轻火功的岩茶,香气高扬,受众更广,能凭着丰富妖娆的茶香,迅速收割一大票新茶友。

这些经过改良工艺制出来的岩茶,对于武夷岩茶的发展来说,是创新,是好事。

传统风味的岩茶,焙火足,滋味浓淳,有着特定的受众群体,是不少资深茶友的最爱。

在武夷岩茶之中,传统不是固守的,绝对的,在传统与创新之间,其实并不矛盾。

坚守传统,是前人智慧的传承,但传统不应该被放在神坛上,而是扎扎实实的溶入现代科技,才能获得更大的发展。

继承传统,发扬创新精神,是事物发展的正确道路,造纸术、活字印刷,不也是这样发明出来的吗?

《5》

今人不见古时月,今月曾经照古人。

对于武夷岩茶来说,传统和创新之间,在不断的变化着。

站在巨人的肩膀上能更好的摘苹果,立足在传统的智慧上,必能制出更好的茶味。

让我们一起来期待吧!

如今的创新,在若干年后,或许就能成为那时的传统呢?

到现在,最传统的武夷岩茶,滋味究竟如何?已是难解。

我们没有时光穿梭机,回不到过去的年代,就不用太过纠结了。

早几年,有个翠花上酸菜的小品。

那个小店能提供最好、最正宗、最传统的酸菜。

可惜麻花不是翠花,茶友若要找最传统的岩茶,可真不好弄呀!

也许咱们得回到清朝去,甚至,是明朝。

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