跟随茶经制作传统茶饼，感受工艺之美

陆羽在《茶经》中记载：“晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

茶，自古以来便是中国人的饮品之一。而茶饼则是其中一种独特的形态。茶饼是将茶叶经过特殊的处理后，压缩成扁平的圆形或方形，再用竹叶或草纸包裹而成。这种形态的茶叶不仅方便储存和运输，而且更易于冲泡出浓郁的茶汤和香气。

茶饼的起源

“茶兴于唐”，唐代盛行蒸青绿茶，并把它制作成茶饼。据《新唐书·食货志》记载，当时的茶叶主要有两种加工方式：一是将茶叶炒干后研成粉末，另一种是将茶叶揉捻成团状或饼状。而茶饼，正是后者的产物。唐代的茶饼，主要是以龙凤团为代表的宫廷贡品，其品质优良，香气四溢，深受皇室贵族的喜爱。

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茶之具

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清风少年带你一起来做茶饼

1.晴采之

茶叶的采摘约在二、三月间，且当天有雨不采，晴天有云也不采，晴天才能采，因为此时的茶叶质量最佳。另外，不同季节的茶叶采摘方式及数量也有所不同，如春茶要适时采摘，以“一芽一叶”或“一芽两叶”为佳。

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2.蒸之

将采回来的鲜叶蒸软、蒸熟。这一步是为了让茶叶软化，以便后续的加工。蒸的时间要根据茶叶的嫩度和厚度来决定，以避免茶叶过熟或过生。

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3.捣之

“捣之”，是将蒸熟的茶叶放入石臼中捣碎。捣碎后的茶叶，还需进行“拍之”，即用木棍等工具将其拍打成饼状。这一步不仅有助于茶叶成形，还能将茶叶内部的茶汁液均匀分布。

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4.焙之

“焙之”，即烘焙茶叶。将拍打成饼的茶叶放在焙笼上，用文火慢焙。焙笼的温度要控制在适宜的范围内，一般以80℃左右为宜。经过焙烤后，茶叶的香气和味道会更加醇厚。

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5.穿之

“穿之”，是将焙烤后的茶饼穿成串，以便保存和运输。穿茶饼时要注意保持茶饼的完整性和干燥度，避免在穿的过程中损坏或受潮。

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6.封之

最后是“封之”，即密封保存。将穿好的茶饼放入密封罐中，存放在通风、干燥、阴凉的地方。经过这些步骤后，茶饼就制作完成了。

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茶饼的品鉴方法

陆羽在《茶经》中总结前人经验，将茶饼的品鉴方法写入《茶经三之造》。其法为二：察形、观色。

1.察形

外形上匀整端正，饼形圆润，饼窝自然；边沿整齐，不缺边少角；厚薄一致，松紧适度；模纹明显，油润光洁，条索清晰，饼面清爽。

2.观色

色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常，饼面干净，无霉花、霉点为宜。

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