一起探索黄茶的魅力

黄茶作为中国六大茶类之一，属于轻发酵茶，以“黄汤黄叶”闻名，黄茶历史悠久，最早创制于西汉，目前主产地在我国的湖南、湖北、安徽、四川、广东等地，其中，“闷黄”是黄茶最关键的工序，实质是在湿热的作用下，使茶多酚轻度氧化，糖类物质部分水解等化学反应，在此过程中，“黄变”只是表面现象，“转味”才是本质。但闷黄的过程也造成了叶绿素的大量破坏，颜色变黄后很容易被误解为是变质了的绿茶，这也是为什么黄茶一直是小众茶的原因。

其实，黄茶的加工工艺和绿茶差不多，只是多了一道闷黄的工序，但它杀青的温度没有绿茶高，绿茶强调高温杀青，用高温抑制多酚氧化酶的活性，不让它和茶多酚相遇，这样就不会出现红梗现象，而黄茶就是为了它们相遇，为后期的黄汤黄叶奠定基础，因此锅温偏低，升温缓慢，这样投叶量更多，杀青时间更长。

黄茶按照鲜叶的嫩度和芽叶的大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶采摘的是单芽或一芽一叶初展的鲜叶，代表茶有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽等。黄小茶采摘的是一芽两叶的细嫩芽叶，代表茶有伪山毛尖、北港毛尖、皖西黄小茶等，而黄大茶采摘的是一芽两叶到五叶的鲜叶加工制作而成的。代表茶有广东大叶青、霍山黄大茶等。

如何才能选购一款优质的黄茶？首先在外形上要芽形完整、嫩匀多毫为好，色泽嫩黄油润有光泽，汤色以浅黄、嫩黄、金黄、明亮为优，香气芳香幽雅、甜香浓郁、清醇持久。滋味以醇厚回甘、鲜爽为佳，叶底嫩黄明亮或者黄绿柔软明亮。

个人认为黄茶在色、香、味上更优于绿茶，你觉得呢？