福鼎白茶四季之美：从夏季到冬季的茶韵之旅

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

昨天的文章发布之后，响应者众。

看官们表示，从来不知道福鼎白茶还有这么多分类，这么多香型，这么多汤感，这么多细致的变化。

原来福鼎白茶是如此细腻多情的一种茶类。

都赶着烧水泡茶认真细啜，对比着文章去感受诸般滋味了。

今天发布的是福鼎白茶大盘点的下篇，从夏茶直到冬茶。

一篇文章带你领略福鼎白茶的四季风情，村姑陈倾心奉献，值得珍藏。

（接上篇）

《6》

夏茶季

春茶季结束，是在立夏之前。

立夏后，天气愈发热了，茶树受了这热气的影响，也不怎么抽枝发芽了。

学生要放暑假，白茶树也要休夏了。

不发芽就没茶可采，茶农们就不采茶了，每日的工作改为压茶饼。

把那些旧的茶，去年前年晒干烘干收起来的茶，压成饼，给今春采下来的春季白茶腾个位置。

正常，茶农们会让白茶树在夏季休息三个月，到秋季再采。

但也会有一些茶农，采摘一部分夏茶，留着自己家里平时喝。

当然，基于商业利益，也会有一些夏茶，压成饼后，以老白茶的身份，流向市场。

夏季烈日如火，不但在白茶生长时把它晒得皮糙肉厚，还在做茶的时候把它晒得又黑又褐，再经过压饼时的一蒸一烘，那个粗老的样子，特别少年老成，特别像老白茶。

所以，它就时常被人当成老白茶饼销售了。

如此被张冠李戴，夏白茶的内心，其实是崩溃的。

《7》

秋茶季

秋茶季，是福鼎白茶另外一个大季，它独自撑起了全年福鼎白茶产量的大半壁江山。

每年福鼎的白茶产量，白毫银针占了10%，白牡丹占了20%，贡眉寿眉占70%。

这当中，秋季贡眉和寿眉的产量，又占了全年福鼎贡眉和寿眉总产量的70-80%。

秋茶季，用它的实力，诠释着自己果真是一个重要的茶季。

福鼎秋季白茶，又叫三春茶，以寿眉为主，贡眉占30%，白牡丹占5%，白毫银针嘛，大多数人不采，因为太瘦弱，像早产儿，营养不良的样子，口感也不太好。

秋季白茶，从立秋开始，一直要采到寒露后，才算结束。

头尾算起来，大约有60-70多天的样子。

极难得的年份，天时特别好，白天温度高，阳光普照，夜里不太冻，茶树不停在发芽，还能一直采到霜降节。

秋季有三个大节，每个月一次，分别是8月7日的立秋，9月7日的白露，10月8日的寒露。

秋季的天时，一月一变，在这些节气的节点上，采下来的白茶，十分的风味独特。

于是福鼎茶农们，将这些时节前后采下的茶，分别以节气的名字来命名，分别叫做：白露茶、寒露茶。

村姑陈窃以为，还应该加上一个——立秋茶。

（2017立秋寿眉茶青）

《8》

立秋茶

立秋，是每年的8月7日左右。

立秋之后，天气会有明显的变化，这种昼夜温度的变化，对于白茶来说，是种磨难，然而对茶客来说，是难得的出好茶的季节。

所谓国家不幸诗家幸，赋到沧桑句便工。

李煜亡国之后，词风大变，从原来的闺阁情愫，变为家国天下的情怀，虽然仍是放不开，不如辛稼轩大开大合，但至少巳经装进了国仇家恨、黎民百姓。

立秋节前之后采的白茶，带着夏的余韵，又有秋的高爽，是大自然跨季的极佳作品。

立秋白茶多以贡眉为主，品相为一芽三、四叶。

芽头比较细长，较春茶瘦小，白毫也不如春茶密实。

叶片比春茶阔大了两倍有余，蜡质较厚，叶片硬朗，揉之有易碎感。

茶梗粗大，较长。冲泡之后别具风味，还有一种爽口的薄荷感。

颜色是立秋白茶的一大特色。

它的颜色为五彩色，似迷彩，实为大地最简单质朴的色彩。

在香气上，立秋白茶香气高扬，带着夏末秋老虎肆虐之下的芬芳花香，有栀子花、玉兰花、茉莉花的综合香气。

汤水方面，立秋白茶较春茶要稠一些，但较后面两种秋白茶，要清浅一些。汤水温柔，十分爽口。

《9》

白露茶

说起白露茶，现在巳经成了广大白茶爱好者的口粮茶。

白露节采的白露茶，品质极有特点，因有别于其它的秋季白茶，故以节气名称给它命名。

经过村姑陈长期大力介绍之后，如今，白露茶的名字家喻户晓，成为了福鼎白茶里极有名号的一款特色茶。

白露时节，白茶的芽长得就比立秋时节慢了，采下来的基本上是寿眉。

（2017白露茶青）

香气是白露茶最大的一个特点。

村姑陈曾经给2016白露饼起名为《含香》，取汤水含香，香含在汤之意。

白露茶的香气，极有层次，初一层，是极有侵略性的花香，带着阳光的味道，是秋高气爽时，到郊外，闻到的阳光下野花的香气。

可以说它像兰，像桂，像茉莉，像鸳鸯藤，像夜合，像络石，像含笑.....其实它谁都不像，白露茶的香气，既是这些花，又不是这些花，它是它们的综合。

更有特色的是白露茶的茶汤，稠滑如浆，醇厚，有温泉般的汤感，内质丰富，舌头轻掂，极沉，极厚。

每一口含在嘴里，都舍不得咽下。

白露茶的品相标准，是一芽三、四叶。

但同为寿眉，它的芽和叶的长相，跟春寿眉完全不同。

（2017白露茶）

在颜色上，白露寿眉的颜色，更花哨，有黄有绿有红有灰有赭，总体颜色更浓更深遂。而春寿眉仅有绿、黄铜两种色系，总体颜色偏浅淡。

白露寿眉的芽头，比春寿眉要小，要瘦，底色更深。春寿眉的芽头底色偏绿。

叶片更加不同。白露寿眉的叶片，硕大，阔朗，圆，厚，硬，像粗使丫头杨排风。春寿眉的叶片，细巧，窄，薄，嫩，像娇俏可人的红娘。

梗的形状也完全不同。白露寿眉梗粗长，微带红褐色。春寿眉梗更细，更短小，色深绿。

蒹葭苍苍，白露为霜。

白露茶之后，秋茶季巳近尾声了。

（2014白露茶）

《10》

寒露茶

寒露节，是每年的深秋了。

深秋初冬时节，夜里冻得极为明显，遇上寒潮多的年份，土面上都会凝结白霜，所以基本上白茶树到寒露节，就不怎么发芽了。

有的年份天气冷得快，到寒露节时没茶芽可供采摘，寒露茶的产量甚至少过春寿眉。

（2017寒露茶青）

所以寒露茶的产量真的是极低，像2015年，村姑陈就没有收到寒露茶。

这极为珍贵的寒露茶，在秋茶中，算是可与白露茶比肩的另一个特色茶、后起之秀。

寒露茶的叶片，没有白露茶大，芽头更加瘦小，细如针。叶片颜色比白露更深重，带着秋霜风姿。

由于产于深秋之际，受冷空气的影响，寒露茶拥有比白露细窄一些的梗，汤水比白露鲜爽了些，却又与春茶的鲜爽感截然不同。

它的香气，比之同为秋茶三剑客的立秋和白露，更为高扬，拔尖，像一只随风飞上蔚蓝天空的美人风筝，轻盈、空灵。

花香在汤水里绽放，带着鲜爽感，在舌面上形成一层薄冰般的甜意。待汤水咽下，舌上泛起丝丝的凉。

这是玩皮的茶多酚，在秋茶里跟我们捉的迷藏。

（2017纯日晒寒露茶）

《11》

冬片茶

冬片，顾名思议，是冬天的老叶子。

但它身份特殊，它不是普通茶树冬天的老叶子，它是荒野茶树冬天的老叶子。

然而，近来也有人用园子里台地茶的老叶片做冬片茶。

只是这台地冬片，叶片小，纤维软，叶片薄。

而原汁原味的荒野茶树冬片，纤维粗，叶片大的有手掌那么大。

冬片叶子没什么特点，但它的加工工艺，要求十分的高。

冬片采下来，要存放一整年，到第二年的冬天，才压成饼。

如果不压饼，味道真的是很难喝。村姑陈喝过，跟鲜竹叶一个味道，碱味重得受不了。

荒野冬片的压饼，也不是简单的一件事，由于荒野茶叶片宽大，纤维粗壮，压饼时容易反弹，难成型，非有技巧的老师傅不可为。

荒野冬片的汤感，也十分地有特色：干粽叶香首当其冲，草药香沉埋其间，如隐形武器。汤水温润，入口如若无物。

从第3冲起，怡人的清凉感停留在舌尖久久不去。

喝这泡茶，会想起江水，寒冬，凌冽的空气。

孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪。

《12》

写这篇文章，是因为一个朋友说的一句话：白茶太淡了，我不喜欢。

想告诉他，白茶不淡，只是你没有喝懂它。

白茶的这么多种类，这么多香型，这么多层次，当你都喝遍的时候，味蕾自动会交上投名状，终身成了它的粉。

感谢这个朋友的一句话，让懒惰的村姑陈，为福鼎白茶做了这样一个详细的梳理和盘点。

把福鼎白茶的春茶，夏茶，秋茶，冬茶，分别做了介绍，从它们的香气，汤水，茶青，采摘标准。

可能还不完整，可能还有欠缺，但在当下，这是村姑陈所能提供给列位看官的最齐全的一份福鼎白茶名录了。

这份名录，对于初学福鼎白茶的朋友来说，是有指导意义的。

对于熟悉了福鼎白茶的朋友来说，是有纪念意义的。

对于村姑陈来说，是一次理论和实践知识结合上的精神升华。

把2017年12月5日之前，村姑陈所喝过的所有的福鼎白茶，详细登记在案。

还有当时的天气、茶园、茶山、阳光、白茶苗，以及当初的心境。

这是一篇里程碑式的文章。

今后，还会喝到更加风味独特的茶，还会记录下更加有趣的文字。

届时再跟看官们分享。

雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。

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