普洱茶：历史与工艺的深度探索

云南产茶，可追溯文字资料记载者，大概早于东汉时代，而云南普洱茶，得见盛行于世，乃是始于清初之后。

云南省位于中国西南之边陲，处属云贵高原。

云贵高原一带，云南省之环境及气候是最为原始和特别。境内气候四季温和，鲜见严寒酷暑，年中充足之降雨量，适度之日照比率，深沃丰饶之红土以及平均较高之海拔高度，这些都是茶树生长的理想环境和条件。

云南省以其优良之天然条件，提供了茶树生长的理想环境，而其深厚原始的气候、土壤及其他的地理因素，更使其所产之茶叶具有味浓性烈的特质。

故初制成品的云南普洱毛青，其特有之浓烈韵致，就非一般只惯于品赏清香茶类的人士所能欣悦的了。

云南普洱茶的初成品称为普洱毛青。

鲜采的芽叶，有经杀青、揉捻及晒干等工序。初制后的普洱毛青，其浓烈的口感，味烈而欠乏章理，而经过适度时间的陈放，待其内质自然地驯化，其品味转趋稳熟，以至其香形、味态、起和展伏，层次结构渐渐呈现有序。

云南普洱茶有散茶及蒸压成形的饼茶、方茶、砖茶（紧茶）及沱茶。

沱茶是以从前运销此茶的水道沱江而得名，沱茶之中，以云南下关所压制者最负盛名。

饼茶亦称七子饼茶，其名字的由来，大概与其包装之规格：七片茶饼包作一筒的传统有关。

饼茶于云南省几处主要的造茶区均有压造，而其中尤以南部勐海地方年产制者，口味甚佳。

普洱毛茶制成后，又因为其后期处理工序的关系而分为“生茶”和“熟茶”。

杀青后的毛茶，再经过堆闷的工序，迅速转熟成为“熟茶”。“熟茶”成工后，仍需要经过一段适当的存放时间，以待其味质稳净；

若举华南地区之气候，例如广东沿海或台湾地区，一般需时3至5年完成；这当然仍需视其中存放的地点和环境状况而议。

“生茶”是指不经过堆闷红转工序的普洱毛青，以直接陈放自然红转成熟者。“生茶”的转熟是完全依靠自然的环境条件，期间的变化当然是很缓慢，但同时是十分自然而且透澈。

一般“生茶”转熟所需的时间，起码5至8年。完全稳熟后的生茶，其陈香中仍然存留活泼生动的韵致，且存放时间越久，其内香及活力则越显露和稳健。

普洱生茶对茶叶贮藏有很高的要求，如若贮藏不当，则会前功尽弃，不但达不到茶叶的有利转化，反而会变的没有品饮价值就更不用说茶叶的升值了。所以要格外注重茶叶贮藏。