今日清明特辑：揭秘春茶的4个冷知识，让你避免陷阱

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

进入四月天，便是诗里常说的清明时节了。

旧时的古人，将清明时节的东南风，专门取上了名字。

名曰，清明风。

清明时节，迎面吹出来的风是洁净的。

风从东南来，温柔和暖。

风过之处，万物仿佛都被它熏染。

努力生长，枝叶间露出青翠生机。

最美不过人间四月天，风景很美。

有杨柳风，有绿丝绦，有燕子飞。

桐花、黄色悬铃花、宫粉马蹄甲开得正好，如一片云霞般，好不热闹。

又到一年中，最是清香明洁的日子。

此时，时间已经渐渐转入暮春。

对许多春茶而言，清明是一个重要转折点。

明前龙井的采摘，已告一段落。

桐木高山深处，金骏眉的茶芽正在酝酿中，即将开采。

而在太姥山，清明时节的这一场特色白牡丹，作为特色节气茶，早早吸引了不少茶客关注……

春茶季，聊春茶是当下最应景的话题。

面对分类繁杂的春茶，先弄清它们的分类，是入圈第一课。

《2》

一、白毫银针与君山银针有关系吗？

完全不沾边。

即便它们的名字后缀里，都带有“银针”二字，但归属的派别截然不同。

君山银针，是黄茶。

白毫银针，是白茶。

君山银针，主张喝新茶，趁着茶味清鲜期，早早喝下为好。

而白毫银针，既可喝新茶尝鲜，感受新银针的淳和鲜爽，花香毫香盈然，也可以久存后慢慢喝，感受老银针的醇厚浆感。

君山银针，制茶过程与绿茶接近，但加入了闷黄步骤。

而白毫银针，不杀青、不揉捻、不焙火，以萎凋、干燥为主，初制加工后，还需精心拣剔，确保品质。

此外，不论是主产地、风味特色、茶香类型、茶味特色，它们方方面面都没有任何交集。

除了采茶时，都是各自领域的“芽茶”代表外，找不到关联性。

《3》

二、雀舌是不是一种绿茶？

长话短说，雀舌是茶界的多义词。

在古代，在唐朝的时候，雀舌并非专门的茶叶名称，而是泛指一种采茶标准。

从茶芽萌发，到芽头初展，再到一芽一叶等，一路发展延伸下去。

唐朝时分为莲心、旗枪、雀舌、鹰爪等不同等级，进行采制。

发展到了现代，在不少绿茶产区，经常能看到雀舌这类茶名。

比如，四川雀舌、贵州雀舌、江苏雀舌茶等。

它们无一例外，都是绿茶。

遵照绿茶的工艺进行加工，符合绿叶清汤特色。

只不过在起名宣传时，为了增加知名度，沿袭了过去的制茶命名，起了类似名罢了。

但凡事有例外。

譬如，岩茶雀舌。

岩茶雀舌，产自武夷山，属于闽北乌龙茶。

雀舌，是武夷山当地的历史名丛。

是晚生品种、小叶品种，叶片极为细巧。

因为叶片尖锐细巧，形似鸟雀舌头，所以取了同名。

但论本质，经过做青焙火加工，带有特色脂粉花香，汤感香醇细滑的名丛雀舌，它作为地道岩茶，与绿茶毫无关联。

放眼茶圈，雀舌这个名字，有些类似我们身边的小明、小红，重名率很高。

分清具体情况，才不会轻易认错茶。

《4》

三、清香型铁观音是不是一种绿茶？

非也，铁观音也是乌龙茶。

六大茶类里，共有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

而青茶，别称乌龙茶。

按不同主产地，分闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台式乌龙。

清香型铁观音，产自闽南安溪。

自然而然，归入闽南乌龙茶门派。

将时光倒流到20年前，那时，铁观音是当红炸子鸡，火遍了大江南北。

时至今日，在普洱、岩茶、金骏眉、白茶、老牌西湖龙井等各式茶类，纷纷崛起后，铁观音依旧在圈内保留一亩三分地，有着自己的粉丝圈。

但有不少茶友，看到清香型铁观音的外观后，会在下意识间认为它是绿茶。

因为它的颜色绿绿的，还是颗粒状，闻起来也是清香的兰花香。

实际上，只看外观来区分茶叶，不靠谱。

和传统铁观音比，清香型铁观音虽然进行了工艺改革，降低了发酵程度，并且还没怎么焙火。

但整体依旧属于乌龙茶的半发酵制茶流程，不能与不发酵的绿茶，混为一谈。

《5》

四、茉莉花茶属于什么茶？

对于茉莉花茶，很多人会觉得它是一种绿茶。

其实不是。

在六大茶类里，茉莉花茶非绿茶、非红茶、非白茶，而是独立的个体。

在茶叶标准里，专门给它列了一个归属，称为“再加工茶”。

区分茶叶（绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶）与再加工茶的标准，其实不难。

看它们的初始原材料。

茶叶，用山茶科、山茶属的茶树鲜叶为原材料。

再加工茶，则是采用茶叶半成品或者成品，进行二次加工。

《茶叶分类》里，包括花茶、紧压茶、速溶茶等，都属于其中。

制作加工茉莉花茶的常见原料，是烘青绿茶。

以烘青绿茶为原料，再经过鲜花多次窨制，才能得出成品。

品质一流的茉莉花茶，茶叶品质要好，窨花效果也要好。

为了追求最好的窨制效果，一年当中，以三伏天采下的茉莉花苞，内部的芳香物含量最丰富。

春季采摘制作的烘青绿茶，制作结束，放入仓库后，要等到盛夏时节，等到茉莉开花后。

再请工人采下洁白的茉莉花苞，分多轮去窨制。

茶与花，两者结合。

窨制结束后，茶叶内部能深深吸附天然茉莉香气。

届时，去掉花梗、花瓣，将两者分离。

只留茶，不见花，却能保留阵阵花香！

《6》

忽而四月，进入了暮春。

清明，是春三月的第五个节气。

时序到了清明，仲春已经结束，暮春开启。

从去岁冬至开始，吹过了45天东北风。

又吹过了45天景风（南风）。

终于，吹来了清新温暖的东南风。

东南风，是古代八风之一的“清明风”。

气清景明，万物皆显。

眼下，正是春茶采摘的关键时候。

这两天，守在山上，看清明白牡丹的采摘。

随后，要前往桐木，采撷一番金骏眉的新芽。

过了清明，下一个节气是谷雨。

到那时，武夷岩茶的开采，即将临近。

这些年的三月、四月，我们都在数着日历过日子。

不同时节，有着不同物候出产。

而我们需要做的，则是耐心等。

等待茶树枝梢间的芽叶生长，等待新茶逐渐采摘。

等待制茶，等到上市，等待尝鲜。

眼下，除了明前狮峰龙井外，多数春茶还要多些耐心等一等。

好茶，不怕晚。

清明时节，且以清茶一盏，共盼新茶上市！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。