以山川精英秀气所钟

以岩骨坑源所滋

品具泉冽花香之胜

其味甘泽而气馥郁

牛肉、水仙、藏香寄、隔岩香

久负盛名的小产区、微产区、高品质代表

汇聚山川灵秀于一身

可遇不可求的好茶

今天的主角就是TA——武夷岩茶。没错，就是很早之前被《经济半小时》点名，在业界引起不小轰动的茶，很多人甚至打趣：果然“牛肉”都是不一样的！

关于事实真假，我们姑且不论。但必须承认：武夷岩茶不仅具有绿茶之清香、红茶之甘醇，而且独具岩韵（岩骨花香）的品质特征，实为中国乌龙茶中之极品。

“喝了武夷山的岩茶，其他的茶都不再想喝，好像没有味道了。”国学大师南怀瑾先生一生只爱喝岩茶，想必这是他对岩茶最长情的告白。

源远流长，茶中奇品：蜚声中外武夷茶

武夷岩茶，产于福建省北部的武夷山地区，是乌龙茶中的珍品，蜚声中外。

它自古便以高端茶的形象传世，宋代作为建茶的重要组成部分入贡，元代朝廷直接在武夷山设立御茶园督造贡茶，明代武夷茶既入贡又出口，清代武夷茶一度引领中国茶垄断世界茶市。

特别是武夷岩茶，以其厚重的历史文化、卓越的生态环境、丰富的品种风味、精湛的制作技艺、高雅的品评艺术而身价高贵，民国时一斤就值64块银元，折当时大米4000斤（1921年，《蒋叔南游记》记载），按今天大米价格来折现，相当于10000元。

当代茶圣吴觉农先生更是在1943年所著的《整理武夷茶区计划书》中说道，“闽茶以武夷产者，声名为最著，昔时充为贡品，脍炙人口。盖武夷不独以山水胜天下，尤以茶品之奇而负名者也。”

武夷的丹山碧水奇岩珍茗的山川之秀，与历代文人墨客名家大儒的人文光华，交相映衬，熠熠生辉。

认识三坑两涧：岩岩有茶，非岩不茶

闽北的武夷山，奇秀甲于东南。

“曲曲山回转，峰峰水抱流”的沟壑溪折处，烂石砾壤上，生长着厚重的武夷岩茶，有“岩岩有茶，非岩不茶”之说。

武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷。武夷山不独以山水之奇而奇，更以茶产之奇而奇。自古名山出好茶，武夷山也不例外。

著名的武夷岩茶就生自绝壁岩谷之中。而唐代诗人徐寅有诗赞武夷茶曰：“臻山川秀气所钟，品具岩骨花香之胜。”当地茶农，利用岩、凹、石隙、石缝，岩边砌筑石岸，构筑“盆载式茶园”。做到岩岩有茶，非岩不茶。岩茶因而得名。

林馥泉先生在《武夷茶叶之生产制造及运销》中称道：“武夷重要之产茶地多在山坑岩壑之间，产茶最盛而品质较佳者有三坑，号武夷产茶三大坑，即慧苑坑、牛栏坑及大坑口是也。

武夷岩茶，正是因为其茶树的生长环境独一无二，得天独厚，所以茶的质量上很有保障，并且岩茶都有一种独特的韵味。喜爱岩茶的茶人，称其为“岩骨花香”。也正是因为生产岩茶的优越地理位置，独特的生长环境，优秀的品质，稀少的产量，岩茶在国内众多茶品中成为了佼佼者，被众多茶人追捧和喜爱。

火！火！火：武夷岩茶的"香"和"水"

一泡好的武夷岩茶就犹如一件好的艺术作品，它都能给你带来精神愉悦和美的享受。如果说它之所以“天价”在于天时+地利+人和+品种，那么“人和”很可能是其中浓墨重彩的一笔。

无论是它存在特的有艺术性或稀有性，都凝聚了制作者的情感和心血。

武夷岩茶，属于乌龙茶，遵循的是传统的手工制法，而这就包含了晒青、晾青、做青（包括摇青和静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、炖火这13道工序。

如此繁杂的工序流程，只为了挖掘茶树青叶的潜力，成就杯中的香，杯中的水，追求一种令人舒适愉悦的平衡。中国人往往将制茶当作“制造一杯能喝的香水的艺术”，这在武夷岩茶的制作中体现非常明显。

其中精制过程中的焙火，可谓武夷岩茶的精髓。这一点和我们之前提到的六安瓜片很像，都特别讲究炭焙的火功，只不过它侧重“烤”，而岩茶则更像“炖”。清代茶人梁章钜就说其实“武夷焙法，实甲天下”。便是在说岩茶讲究文火慢炖，考验焙火师傅的经验和理解，每个焙火师傅都有自己的一套思路。

同样后期不同的足火、炖火工艺，可以让一泡茶有着完全不同的发展方向。因此一般武夷岩茶多有轻焙火、中火、足火的差别，而这也形成了不同品种岩茶的香气类型，这也算是“匠心独运”了。

武夷岩茶品种知多少：香气更是千变万化

我们都知道武夷岩茶水深，门派一堆一堆的，但究竟有多深？武夷山有三十六峰，七十二洞，九十九岩。史书记载有上千个品种，据林馥泉先生1943年调查，仅“慧苑岩”有名可考的茶树品种就达280种之多。

历史上武夷岩茶不乏一茶多名、或以传说、地名、茶之花香、茶之外形、茶之采摘节令来命名的现象。

依据武夷岩茶国家标准（GB/T 18745—2006）武夷岩茶产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。

更别说变化无穷的各种香气了，而这也赋予了它独有的神奇魅力！

武夷岩茶“活、甘、清、香”。

以活为首，味苦而甘。

“三分红，七分绿”、新茶橙黄色、

陈茶琥珀、玫瑰色、香细而长。

上面我们提到的“岩骨花香”，岩骨上面我们说了，说白了就是滋味，而花香就是香气。岩茶的香气可不是简单的焙火香，它的香型要越优雅越好，而且还要杯底香、挂杯香要持久。这种杯底的花香带有奶香的感受是一款恰当的岩茶所必备的。

肉桂有桂皮香、乳香、果香；水仙有兰花香、青苔味、棕叶味、木质味；佛手有雪梨香；奇丹有桂花香；陈茶有药香；梅占有乌梅味……轻火功的茶多为花香；中轻火功的多为花果香；高火的有焦糖香……香气，往往比滋味更能体现风骨不一，香气，往往也是我们习茶路上的必要线索！

难怪很多人说武夷岩茶的岩骨花香是“重味以求香”的品类，是茶君想，这便可以轻松理解成岩茶的脉络，也就包括了岩茶的甘与活。

温而不寒提神健胃：秋季养生必备之“甘露”

追寻先贤足迹，而诸茶皆性寒，

胃弱食之多停饮，

惟武夷茶性温不伤胃，

凡茶癖停饮者宜之。

——清·赵学敏《本草纲目拾遗》

从古至今，茶友圈中对武夷岩茶的保健疗疾效能，都给予了充分高度的评价。北宋诗人梅尧臣说：“尝闻茗消肉，应亦可破瘕（瘕即腹中结块肿瘤）。”

在福建农林大学提交的研究报告中，武夷岩茶被誉为：健康之宝，国际茶界评价它是“万物之甘露，神奇之药物”。

俗话说得好“春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶”。寒露刚过，此时饮茶养生最讲究温润之道，而岩茶则是首选。

它汤色金黄，内质馥郁，其味爽口回甘。既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，温热适中，常饮能益肺，生津润喉，有效清除体内余热，恢复津液，对金秋保健大有好处。

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