用脚丫子踩出来的白酒你敢喝吗？不少人可能不敢相信，清澈透底，醇香浓郁的白酒，怎么可能是脚踩出来的。

其实还真别不信，前些年网络上流传了几张照片，照片中几个年轻女人光着脚，踩在一些酿酒原材料上，而服装上的标识，却显示着“茅台”二字。

在当时这件事并没有引起什么轰动，可就在前不久，这些照片再次被扒出，这下，有意见的人可就多了，纷纷表示，只要是用脚踩出来的酒，白给我我也不喝。

那么，制作白酒，为什么要用脚踩？是为了省力，还是有别的原因？

为什么一定要用脚踩曲

所谓踩曲，就是一些酿酒的原料磨成细粉，筛去杂质，然后加入“母曲”和水搅拌后，放在一个盒子模具上用人工去踩。

这样踩的目的有两个，一是让原料在经过踩压后，将这些粮食中的精华踩出来，二则是与和面一样，把水和曲等物质通过踩的方式，更加深度的融合在一起，以达到可酿酒的标准。

那么就有很多网友问了，难道一定要用脚踩吗？就不能用机器代替人工吗？

其实，踩曲是有很多学问在其中的。首先光是技巧这方面，机器就代替不了。

在踩曲的过程中，不光是要用力踩，还需要用脚去感知酒曲的温度和粮食的粗细程度，同时还要用脚感受干湿程度，虽然这些东西机器都能做到，但就人工直接触及的感觉来讲，机器是达不到的。

另外，在踩曲的过程中，还要用脚去翻曲，哪里踩的到位，哪里踩得不到位，踩曲工都会进行调整。

在踩曲中，除了脚上功夫，其实在选择踩曲工时，一些酒厂的要求还是很高的。

那么第一点，就是要求踩曲工为女性，甚至有些严格到必须是未结婚的少女。

这就让人很疑惑，只是用脚踩曲，为什么还要有性别之分呢？

其实，这就与中国的传统理念分不开了。踩曲工作一般是在端午节前后开始，而端午节在乾坤八卦中被看做是阳，而在男女性别中，女性一般对应的则是阴。

所以在端午时节，请女踩曲工来踩曲，意味着阴阳结合天地合一，这样才能踩出好酒曲，酿出好酒。

但这也只是一个关于踩曲传统的说法，实际上请女踩曲工，更多的是为了能踩出好曲。

因为，女性的体重相对较轻，踩在曲上对酒曲的压力适中，而如果换成男性，体重较大很可能将酒曲踩坏。另一边则是因为女性身体柔软，能够将酒曲像和面一样踩的恰到好处。

而另一个重要的因素就是，女性的脚汗，相对于男性来说，要少一点，且异味也相当于小。

但请女踩曲工也并不是绝对的，因为很多酒厂对踩曲工是没有性别之分的，即便是男性来踩，依旧不会影响酒的酿造。

所以，别看踩曲这工作只是上脚踩，实际上真的踩起来，一天下来真不是个简单的活计。

踩曲争议

自从一些酒厂的踩曲照片被公布后，网络上便开展了一场关于用脚踩曲合不合适的争论。

而这场争论的关键议题，则是围绕着是否卫生去讨论的。

很多人就说，即便是女人脚汗少，体味小，但毕竟是用脚去踩的，而脚是用来走路的，会有很多细菌在，所以用脚踩曲非常不卫生。

这种情况其实一些酒厂的负责人也解释过，称踩曲女工在踩曲前，一般都会洗澡和洗脚，且还会对脚部进行消毒，所谓不卫生的问题是不存在的。

但其实这个问题根本不必过于担心，因为就算是脚上有细菌，被踩在了酒曲里，估计脱离了人体环境，也会很快死亡，就算不死亡，在后期进行蒸馏时，这些细菌也会被消灭。

但还是有一部分人表示接受不了，就算是白让喝，自己也不会喝的，什么时候换了机器代踩，才能接受。

事实上，包括茅台等很多大酒厂曾经都采取过用机器进行制曲，虽然机器同样能完成这份工作，但酿造出来的酒，味道却与人工踩出来的酒相差极大。

并且那段时间有很多消费者表示，酒似乎变味了，还以为买到了假酒。所以这些酒厂就赶紧恢复原样，采取人工制曲的方法。

用脚踩曲到底能否接受？

从这些图片发布后的网友评价来看，接受不了人工踩曲的人群只是一小部分，且也是平日里不爱喝酒的。

更多地人对于人工踩曲还是接受的，且这些人平日里也喝酒，所以感觉无所谓，没有什么坏处，只要能酿出好酒，这种传统技术是不能丢的。

更有甚者表示，自己本来不能接受，但看在是“少女踩曲”的份上，自己又能接受了。

其实关于在制作食品时上脚的问题，还有一出，那就是老坛酸菜的制作厂。

当时，有人秘密拍摄了老坛酸菜的制作现场，发布到了网上。现场显示，被腌制的泡菜随意的摆在地上，一些工人穿着平日里的鞋就直接走在了泡菜上面，甚至还拿起烟抽了起来。

这一番动作行云流水，不像是第一次这样。这视频发布后很多人开始抵制老坛酸菜。有人就问了，都是脚踩，为什么对老坛酸菜的恶意这么大？

其实简单对比一下就知道了，茅台踩曲是公开拍摄，也不是什么秘密，且也将这件事公之于众，并做好了卫生准备。

但是老坛酸菜就不一样了，制作厂从未宣传过腌泡菜还有脚踩这一程序，如果没有这一程序，还上脚踩，那就是大错特错了。

此外，即便是工人要上泡菜堆观察取样，最起码要做好卫生工作，而不是穿着鞋就往里进且还抽起了烟。这是极不负责的行为，也将消费者的安全抛之脑后。

尾言

制酒踩曲中，无论是男女，亦或者是少女，都应注意好卫生问题，只有这样，才能将传统制曲方法完美的发挥出来。

参考信息：守望丨“龟背舞台”上踩出的端午好“曲”——2024-06-10 10:36·全国党媒信息公共平台

为什么要在端午制曲？揭秘茅台镇“赤脚踩曲”习俗——2022-06-02 11:58·宝酝酒