揭秘金枪鱼的神秘面纱，你了解吗？

一说到金枪鱼，应该不自觉的会在脑海中出现金枪鱼生鱼片的画面吧。金枪鱼向来是日本、台湾人最爱的海鲜料理之一，但是近年来我国人生活越来越好、越来越会吃、也越来越注重饮食保健，对高档的海鲜如龙虾、象拔蚌、三文鱼等海鲜，已失去了新鲜感。因此现国内已开发金枪鱼市场，以便可以随时享用这个美味而营养的海中珍宝。今天我们就一切来了解金枪鱼的秘密吧。

金枪鱼鱼群

金枪鱼的种类

当你去吃金枪鱼寿司或刺身的时候，你会发现不同的金枪鱼会有不同的价格差异，而且口感也会有不同。所以去吃金枪鱼时，不要说：我要一盘金枪鱼生鱼片。这样就会闹笑话了。而金枪鱼其实是八种鱼的统称。

猜猜还有谁没有在图中呢？

1、 黄鳍金枪鱼

又名黄鳍鲔、黄肌鲔、木肌鲔、kihada maguro

因其背鳍和臀鳍呈黄色而得名， 属于金枪鱼中产量最高的一种。

鱼肉粉红色，在美国以其高蛋白、低脂肪而受人们欢迎。是常见的制作金枪鱼生鱼片鱼种。

2、 大眼金枪鱼

又称目钵鲔、目拨鲔、短鲔、mebachi maguro

其名来由无可厚非因眼较大。

3、 长鳍金枪鱼

又名腰长鲔、koshinaga maguro

第一背鳍深黄色、第二背鳍浅黄色。两侧胸鳍极长、新月形的尾鳍深叉有助于高速游动，背部泛着深蓝色的金属光泽，边缘及腹部银白色。

4、 鲣(jiān)鱼

俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。

5、 马苏金枪鱼

又名南方蓝鳍、南方黑鲔，Sorthern Bluefin Tuna

马苏金枪鱼是一个非常大的物种, 体呈纺锤形，体最高处在第一背鳍基底中央附近。 有泳鳔。 下侧与腹面银白色，上面有无色点排列的无色横切线。 第一背鳍是黄色或蓝色的; 臀鳍与离鳍是暗黄色，边缘黑色; 当成鱼时，中央的尾部龙骨脊呈黄色。

6、 大西洋蓝鳍金枪鱼

它们来自大西洋、地中海、墨西哥湾等温带和热带海域。身长一般为2米左右，最长可达4.5 米，体重可达680公斤，是金枪鱼中体型最大的品种。

金枪鱼部位

虽然接触很多金枪鱼，也吃过很多金枪鱼的做法，但是金枪鱼到底哪块肉更好吃？虽说都是吃到肚子里的，但是从哪下手？哪个部位该如何吃呢？看来我们还需要一起探讨探讨……

筑地市场，金枪鱼分割进行中

一条金枪鱼不仅腹肉和背肉有差异，左半身的肉和右半身的肉也会价格不同，而已身体前部、中部、后部的质地和油脂分布也会有很大差异。

大家都知道“金枪鱼三兄弟”了：大肥、中肥、赤身。

部位分布图

1、 大肥（大腩、大腹、大トロ、Otoro）

霜降部分的大肥，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肪融合在鱼肉之中，没有明显的筋肉。

霜降

蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉。小一点的金枪鱼筋肉间距较窄，大一些的筋肉间距较宽。100kg以下的日本近海金枪鱼肉质比较柔软，更大的金枪鱼筋肉会很硬，需要进行处理再食用。

蛇腹

2、 中肥（中腩、中腹、中トロ、Chutoro）

中腹均分布在金枪鱼腹部和背部，含有些许的脂肪。吃在口中你会感受到脂肪的甘甜柔美，也可以感受到鱼肉自带的些微酸味，是介乎于大肥和赤身之间的口感和味道。

中肥

3、 赤身（红肉、Akami）

赤身部位是金枪鱼所有部位中脂肪最少，颜色最深的。在金枪鱼体内分布广泛，但却在脊骨的部分比较集中围绕，但价格也相对便宜。

赤身

金枪鱼还有许多神奇的地方，等着我们一起去了解和探讨。

你喜欢品尝金枪鱼的美味吗？

END

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