安溪茶文化：除了铁观音，黄金桂也是一绝

　　黄金桂，产于安溪虎邱美庄村、罗岩村，似乎一直被压在铁观音的名头下，殊不知它是有着“透天香”的安溪茶中极品。早在九十年代被市场所认可，转销东南亚各地，是商业部评定的“优质产品”、“中国名茶”、“全国名茶”，在1984年全国茶树良种评审会被认定为“全国良种”。

　　黄金桂是乌龙茶中发芽最早的品种，一般在四月中旬采制，比品种早十多天；以黄旦（当地茶农将黄金桂的毛茶称为“黄旦”，黄金桂。制作好的成品茶。）茶树品种的茶树嫩梢制成，因为成茶汤汤色纯正的金黄而有似桂花的香味，得此命名。黄金桂植株属于小乔木型，中叶类，早芽种。树枝半展开，成年茶树分枝比较密，节间短；一年生长期为8个月左右，适应性广，而且抗病虫能力也比较强，也是单产比较高的一个品种。

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　　很多人往往将黄金桂和铁观音混淆，黄金桂成品茶条索紧且细，色泽润亮金黄，这是与铁观音（可查看我早前的文章《学习茶知识——安溪铁观音》）以肉眼可观的区别。素以“一闻香气而知黄旦”著称的黄金桂，茶汤黄金透亮，滋味醇细甘香，桂花香气优雅鲜爽，叶底中央黄绿，边缘朱红。古文记载有“未尝天真味，先闻透天香”，这是对黄金桂最真切的赞誉。

　　黄金桂采摘标准为新梢伸育形成驻芽后，顶叶呈小开面或中开面时采下的两三叶。将鲜芽采摘回来后，制作工序基本上跟铁观音相同，晒青程度比铁观音轻，为了保持茶香气的清纯，通常采用低温烘焙。通常一年可采四到五季，春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶，每季茶滋味略有差别。

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　　我们挑选黄金桂茶时，可以小捧一撮茶叶对着光线检视，优质的干茶条形或者球形茶色鲜活，有砂绿白霜像青蛙皮面。发酵适度的黄金桂茶叶显红边，倘若是白毫绿叶则说明这条茶发酵不足，那么泡饮起来带臭青味，口感苦涩，还伤胃。