春天的序曲：从一杯径山茶开始

一杯茶泡下去，嫩芽渐渐沉入杯底，犹如把径山的春天缩微在眼前。

又是一年春天。

整个余杭径山，都正忙着茶事。

去年底刚被评上径山茶炒制技艺省级非遗唯一传承人周方林，也带着女儿周颖一起上了山。

他家茶园在山顶，最高处有800多米。

今年已经59岁的周方林，沿着陡峻的山路拾级而上，在一簇一簇的茶树间来回穿梭，步子丝毫没有慢下来。

“要做自己的牌子”

周方林30年的生活，都在茶里了。

“我1988年之前的时候在村委做财务，管的其中一部分就是村集体里关于茶叶的账目，我就是从那个时候起就跟茶叶打交道了。”周方林回忆，“那时候采茶是公分制的，年底分红，男工每天12分，女工每天9分，年底分红每10分2.2元，男的一天可以赚个2.4元，女的一天干下来也可以换个1.8元。放在那个时候，采茶叶的工资算是高的了。”

不过，周方林直言，“那时候大家采个茶叶也就是采个茶叶，没有想怎么把茶叶做好做精，更加不会想到这个茶有什么文化，是不是可以在这里做个文章。”

没过多久，大队公社在1988年底解散，茶叶经营模式也跟着有了变化，“集体山林开始以招标的形式搞承包了。”周方林感觉看到了机会，一口气就承包了村里的230亩茶叶。

一夜之间，这件事就传开了。周方林也成为了在余杭径山第一个私人承包做径山茶的老板了。

1991年，周方林又在半山腰上承包了一块山地，“自己复垦，重新来过。”同一年里，又创立了径山茶第一个自营私有的品牌——绿神，“那时候大家都是自己弄点茶卖一卖，赚点钱。但你说这个是什么茶，很笼统的说就是径山茶，最多也就是径山谁谁谁家的茶，没有品牌。我觉得应该要做自己的牌子，让大家都认准这个，这也是吃了亏才想到的。”

“让大家重新关注起径山茶文化”

周方林慢慢摸到了门道，一步步走向了正轨。

1995年，周方林又出其不意的请来了13名浙江大学（原浙江农业大学）的专家，“有省农业厅的，也有中国农科院茶叶研究所的，让他们来给我的径山茶鉴定一下，看看这个品质怎么样。后来结果一出来，是优。”

生意有了起色，周方林又开始琢磨，“径山茶这么好，应该让更多的人知道，也要让他们知道，径山茶也是有丰富的历史文化底蕴的。”

“我们径山人都知道，从小就听到过这样的故事。”周方林想着，“是不是能跟祭奠大禹一样，弄一个仪式，祭奠茶祖，让大家重新关注起径山茶文化，也让更多的人，了解径山茶背后的历史文化。”

靠茶吃茶，周方林始终怀着感恩之心。之后，这位致力于深度挖掘径山茶文化的茶人，开始推动这个想法。

在这期间，还尝试着做起了“径山茶品赏会”“径山茶文化研讨会”，“先让外界慢慢的了解起来，让他们逐步知道径山茶。”

直到2007年，茶祖祭奠这件事终于有了眉目。

“那年4月1日的时候，在径山顶上的径山寺，弄了一个简短的仪式，祭拜了径山茶的鼻祖——国一大觉禅师法钦。通过这种茶祖祭典的形式，就是为了充分挖掘径山茶的文化底蕴，增强它的市场竞争力。”

“这门手艺不能丢”

径山茶越来越出名，周方林做的茶也越来越香。

“与龙井茶相比，径山茶很纤细，是卷曲形的，越喝越香，回味很久。因此，径山茶的炒茶工艺就比龙井多一道揉捻，这也是径山茶的独特之处。”周方林说。

具体而言，“手工炒径山茶主要是在抛、翻、扪（压）……好多环节都有讲究。比方说，扪的时候，手掌要沿锅底撸上来，一分钟就要撸几十次，每一锅茶叶要这样撸15到20分钟，算起来每一锅要这样的手势连续不断做五六百次。”

靠着这门手艺，去年底，周方林被评为浙江省非物质文化遗产径山茶炒制技艺代表性传承人。这是余杭第一个也是目前唯一的径山茶炒制技艺省级非遗传承人。

不过，他最惦记的还是，“这门手艺不能丢了。”

当时刚大学毕业才一年的周颖就跟着一起学起了做茶，“跟他一起爬到山顶上去，茶的成份、茶叶的种类、土壤温度的掌握、怎样辨别茶叶的好坏、怎样采茶，还有一些茶叶炒制的基本理论，一点一点重新学起来。”

在周方林看来，“不管是传承这门手艺，还是推广径山茶文化，只要从现在开始，维护好这个招牌，把茶叶品质做好，然后深入挖掘径山茶文化，肯定会越做越香，越做越响。”