成都温江老字号面食：传承三十年的笋子面传奇

还记得小时候吃的面是什么味道吗？这家老字号面做了多少年我也不晓得，估计得三十多年了，有两间铺面，厨房是半开放式，还保留了一些较古老的设施吊扇，白瓷砖，土灶台，大黑锅，一度让我想起小时候，装修就谈不上了，就是普通的苍蝇馆子，关键它还被官方评为了温江名小吃，挂了牌牌的。老板负责下料煮面，有两个婆婆嬢嬢负责端碗招呼客人。

因为价格特别便宜，一两十块，二两十一块，三两也才多十二块，份量十足，三元就可以加一份竹笋，我干脆直接要了三两面。坐在这个充满年代感的面馆里，你会五味杂陈的回忆过去，也会闲情逸致的享受当下。透过缭绕盘桓的水汽，面条在沸腾的水里翻滚交织，老板出神入化的手起手落，时间只是开了个小差，我的面就起好了。端上桌子映入眼帘的是一碗铺满竹笋臊子，红油汤汤围了一圈，小葱沉浮点缀其间，面条洋洋洒洒卧在碗中央，用秀色可餐来形容应该不算过。这个面碗太重要了，有的家里面多碗小，不管你面条和浇头多好吃，味道始终都会打折扣的。老板的面碗特别大，我几下就和匀了，上口嚼劲十足，面香扑面。

这家面条用的正是成都的本土水叶面。煮水叶面时，要用大锅烧水，面条下锅充分吸热后，断生就可以夹起来，如果喜欢吃耙软点就多煮一下。在四川人心目中，水叶面就像面食界的豌豆尖，有着不可替代的特殊地位。水叶面是指刚从机器里出的碱水面。不需要特别晾干处理，所以就很新鲜，含水足而柔软，口感偏硬，坚韧有嚼劲。这种面条长期以来在川西成都平原地区广为流传，特别是周边一些乡镇县城里。

在我记忆里，用水叶面煮面是最好吃的，因为这种面煮出来很柔软，吃着柔软，筷子夹起来手感也很舒服。不像那种棒棒面吃起来帮硬的，夹起来滑溜溜还不容易夹住。再加上碱水在放了佐料后，面条后期可以更容易入味。也是因为加了碱，面条是微微带了一点淡淡的土黄色，这又从心理上给了人们一种陈旧的情怀感。

除了成都本地面条，重庆小面也是用水叶子面做的。还有正宗的宜宾燃面也必须用水叶子面，邛崃豆汤面，羊马渣渣面，以及泸州牛肉面无一不是水叶子面。一碗面好不好吃，除开面条原料有讲究，还有火候掌握要恰当，不能耙过头了。除此之外，最关键的是还要有灵魂佐料的搭配。这家老店几十年来只有这一种浇头，甚至都没有杂酱和牛肉。就是凭着这单枪匹马的笋子也折服了成千上万的回头客，这算不算是一段美食佳话。如果没吃爽你还可以再加一份笋子，只要三元价格实在太亲民。此时也快到正午十二点，晃眼一看，先前空起的几个位置也陆续来人了。外摆的几个桌子也上了人，真可谓座无虚席，仅此一点就实在让人佩服了。

随着面汤的持续浸泡，面条也越来越入味三分。比初时入口的平淡清香更多了些成熟老练。此时的面条也没有那么烫嘴了你可以夹一筷子慢慢嗦到嘴里，也可以在筷子上搅两圈再从容不迫的送到嘴里。时不时再咬两颗又脆又香的笋子耍，风干带了点烟熏味，很有内涵。要是吃面太干了就来一口浓浓的面汤。这个面汤带给人的愉悦可以直达四肢百骸。白味面汤原汁原味加点小葱更是清香四溢，红味原汤回味无穷趣味无限，和面条真的都是黄金伴侣。

不论天南海北，我都喜欢吃碗当地的面条以解心痒嘴馋，比如西安裤带面，武汉热干面，襄阳牛肉面，河南烩面，岐山臊子面，山西刀削面，绍兴次坞打面，温州海鲜面，北京杂酱面……但最后还是要回到老家吃碗不管什么哨子的水叶面最安逸，也许这就是一方水土养育了一方人吧。

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