导语

中秋节已经接近尾声，在这节日里还有什么食物会勾起我们强烈的食欲呢?

那就是——大闸蟹。

尤其是江苏地区，在中秋节期间吃螃蟹已经形成了一种习俗。

其实大闸蟹是秋天才上市的，但是由于现在交通运输发达，也不怕晚来，所以在中秋节提前看到了大闸蟹，不少人就已经禁不住这样的诱惑，赶奔长江周围前往购买大闸蟹了。

大闸蟹之所以备受青睐，主要是因为它的蟹黄和蟹膏非常丰腴，是一年当中最好的时候，大闸蟹也叫做梭子蟹，其实跟螃蟹有关系，螃蟹是一个总称，特指背部呈现出宽扁状，上面具有一个甲壳的十足蜈蚣类动物。

这10只脚其实是非常耐磨的，如果随意用手去拿，很容易就会掉落，使人十分失望，不仅如此，就连里面的肉质也会流失。

那么，怎么样才能将它蒸全蒸熟，不掉腿和流黄呢?

蒸熟的三级时间点。

蒸熟大闸蟹有几个关键的时间点?

首先，当我们在挑选活的大闸蟹的时候，不要选择太大的，如果太大，就容易煮不透，出现脱壳等情况。

这样的话，人家破解肉质也流失了，就算是蒸熟能吃上去，其味道和口感也不知多过难受。

我们可以选择三两以下的大闸蟹，用筷子轻轻戳一下它的肚子，如果它有感觉的话，就说明是活的，可以放心购买。

如果我们自己家养的大闸蟹体重在三两以下，那么就可以直接放进锅里，蒸15分钟就好了。

假如我们家里的大闸蟹比三两还要重，那就要改为18分钟蒸了。

总之，就是不能让它时隔太长时间煮，要使它在刚下蒸锅后不久，大约过三分之一到二分之一的时候，它开始流出许多死水，但是这个时候千万不能急，这个是代表螃蟹被蒸熟了的标志，只需要再焖5分钟即可。

如果我们家没有那么多活螃蟹，一次性蒸不完的话，也没关系，我们可以将这些螃蟹分两次蒸。

第二次蒸之前，先将第一批煮熟的螃蟹放凉，然后盖上保鲜膜，这样我们就可以将第二批放在冰箱冷藏一晚，明天早上再拿出来蒸，效果同样很好。

但值得注意的是，如果有一批晚上忘记放冰箱，这些螃蟹很容易坏掉，既无法再吃，也不能杀菜，只能丢弃了。

另外还有一点值得注意，就是在蒸螃蟹的时候，可以放一点点啤酒、姜丝或者花椒，这样不仅能有效避免蒸出的螃蟹腥味太重，还能有效提升好味道。

为什么呢?

其实这是因为蔬菜、调味料、啤酒等物质中的香味成分与食物一同加热时形成的香味物质挥发变成气体，在其与氨酸类胺或胺类某正离子发生结合作用时，可以建立起稳定的聚合物质，从而达到保持香味的目的。

因此，当二者一起加热时，尽管食物中的香味成分被挥发掉了许多，但是由于聚合物质的形成，这部分香味仍然比较能够持久，进而使在食物中的香味在舌尖上显得格外浓厚。

而这种变化还是非常神奇的，还是有必要在做菜时多加注意的。

所以，在中秋节之前，我们就应该提前将他们买回来，因为很多地方在中秋节期间会形成购买高峰期，所以价格也会随之上涨，而且如果等到那时候再买恐怕买不到，所以一定要提前采购好，大闸蟹到手后可以简单清洗后用保鲜袋装好放进冰箱冷藏保存一段时间。

清洗步骤。

想要吃到美味的大闸蟹，还需要保证它的清洗步骤不出错。

首先，在拿走大闸蟹的时候，我们要小心别被夹到，拿回去之后还是要先放置一会，让它在新的环境适应适应，然后再去清洗，避免被夹到。

其次，在清洗之前，我们需要准备一些工具，比如一个刷子和一个塑料盆。

找一盆适合装大闸蟹且相对比较长的盆，然后在这个盆里加入适量温水，再加入一些盐。

最后将准备好的刷子浸泡在温水中待用。

其实盐水不仅不会伤害大闸蟹，也能去除一些大闸蟹身上的污垢，但是不能去除螃蟹敌虫类寄生生物等。

但是温水却可以，在将螃蟹放进去的时候，它们会感受到温暖，非常舒服，从而跑出来晒太阳。

而这时候，我们就可以用刷子仔细的刷洗它们身上的污垢了，需要重点刷洗两块地方:

最后，我们可以用清水稍加冲洗一遍然后就能够完成清洗了，但值得注意的是需要将凑进小洞的盖子也取下并清洗干净，以免影响口感和影响健康。

食用方式。

将蒸熟的大闸蟹趁热当餐食用是最佳的选择。

因为如果隔夜后吃的话，不仅会滋生各种病菌，还会极大的影响食用者身体健康，不利于消化吸收。

当然，有特殊原因需要存放一段时间再吃的话，我们可以将它放入冰箱进行冷藏，但是也不能存放太久，一般存放三天左右最为合适。