尝新茶呈圣俞
[宋]欧阳修
建安三千里，京师三月尝新茶。
人情好先务取胜，百物贵早相矜夸。
年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。
夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀。
万木寒痴睡不醒，惟有此树先萌芽。
乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华。
终朝采摘不盈掬，通犀銙小圆复窳。
鄙哉谷雨枪与旗，多不足贵如刈麻。
建安太守急寄我，香蒻包裹封题斜。
泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。
新香嫩色如始造，不似来远从天涯。
停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花。
可怜俗夫把金锭，猛火炙背如虾蟆。
由来真物有真赏，坐逢诗老频咨嗟。
须臾共起索酒饮，何异奏雅终淫哇。
《全宋诗》中，收欧阳修诗二十二卷，其中涉茶之诗十九首，其中《尝新茶呈圣俞》一诗，既体现出欧阳修的文学风格，也具有茶学价值，爱茶人不妨仔细研读。饮茶贵新，是唐宋文人的共识。歌咏新茶，是古代茶诗常见的题材。例如唐代白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》、卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》、姚合《乞新茶》等诗，题目里即有“新茶”二字。至于涉及新茶的诗文，就更是不胜枚举了。老题目最难写出新意，一不留神就掉入了前人的窠臼中，但不得不说，欧阳修这首《尝新茶呈圣俞》却做到了推陈出新，是一首佳作。这首茶诗的精彩之处，我们稍后再仔细拆解。这里先要解释一下，与欧阳修共论新茶的“圣俞”，究竟是何许人也。圣俞，是北宋著名诗人梅尧臣的表字。欧阳修与梅尧臣年龄相差不大，二人自青年时相识，终其一生都保持着亲密的友谊。起初，二人都在西京洛阳担任小官，从而得以相识相交。随后，欧阳修的官职越做越大，而梅尧臣的仕途却十分坎坷。宋仁宗嘉祐五年（1060），梅尧臣因病去世时，仅仅是个尚书都官员外郎，欧阳修却已经官至参知政事，相当于宰相级别了。当欧阳修到梅家租住的小巷送葬时，梅家的邻居看到欧阳修的高车大马，不由得瞠目结舌。芝麻小官去世，当朝宰相送行，真是咄咄怪事。其实查一下他们各人的文集，就可以发现二人之间的赠答诗多得不得了，特别是欧阳修，对梅尧臣的诗总是赞不绝口，常常流露出钦慕之情。他在《水谷夜行寄子美圣俞》一诗中，称赞梅尧臣的诗“初如食橄榄，其味久愈在”。欧阳修与梅尧臣，在政治地位相差悬殊的情况下仍能够倾心相交，他们的友谊成为千古美谈。
这首《尝新茶呈圣俞》，写作于宋仁宗嘉祐三年（1058）三月。这一年欧阳修五十二岁，任翰林学士、史馆修撰，主修《唐书》。这一年的春天，福州知州寄赠北苑新茶，欧阳修品茶后诗兴颇佳，于是写下这首《尝新茶呈圣俞》，与好朋友梅尧臣分享自己饮茶的心得。有趣的是，欧阳修写下此诗后，梅尧臣写下一篇《次韵和永叔尝新茶杂言》以示呼应。欧阳修随后又作《次韵再作》，梅再作《次韵和再拜》。一份新茶，引得两位诗人几番唱和，也算是一件茶史趣闻。诸君若有兴趣，可将这四首诗找来对比阅读。此处篇幅有限，我们便赏析欧阳修这首《尝新茶呈圣俞》，算是窥一斑而见全豹了。第一部分，“建安三千里，京师三月尝新茶。人情好先务取胜，百物贵早相矜夸”，讲的是茶叶的审美。现如今，中国茶可分为六大茶类。但在唐宋之时，人们能品饮的只有绿茶。不管是蒸青绿茶，还是炒青绿茶，都以滋味鲜爽为佳。为了防止陈化带来的劣变，人们一定要以最快的速度将新茶从产区运往销区。茶区建安，属于今天的福建省。都城汴京（今开封），属于如今的河南省。两地相隔数千里，京城爱茶人却能在农历三月就饮到当年的新茶。此茶的珍贵程度，就不言而喻了。春茶带给人们的享受，一半在嘴里，一半在心里。人无我有，幸福感油然而生。其实不光是饮茶，连买车都一样。我听开4S店的朋友介绍，有一些新款车上市，会出现供不应求的情况。其实只要等几个月，货源就会充足起来。但有人就愿意多出一笔名为提车费的钱，为的是能率先开上这款新车。这不正是欧阳修所说的“人情好先务取胜，百物贵早相矜夸”吗？宋代人想率先喝上新茶，那一定要在运输上下功夫。六百里加急也好，八百里加急也罢，反正“快递费”相当可观就是了。但是随着科技的进步，哪怕三千里的距离，也完全可以一天到达。所以现如今，绿茶拼的不是运输技术，而是上市时间。有些早春绿茶，甚至在正月十五前后就能上市，号称元宵茶。
承蒙茶区朋友的惦念，我也在正月里收到了不少早春绿茶。您可能想问，品质怎么样呢？坦白讲，卖相尚佳，香气与滋味却都差点意思。早春绿茶，是可以锦上添花的产品，对于茶农增收肯定会有帮助；但制茶人发力的重点，还是应该放在清明至谷雨间。咱们这些爱茶人，不必追求“人无我有”的优越感，而应该去享受“人有我精”的幸福感才对。第二部分，“年穷腊尽春欲动，蛰雷未起驱龙蛇。夜闻击鼓满山谷，千人助叫声喊呀”，是讲茶区的喊山习俗。这里的四句话，生动地描绘出一幅北苑皇家茶场早春“喊山”采茶的壮丽图景。按照宋人庞元英《文昌杂录》中的记载，福建建安御茶场，二月开山采茶造茶，都要举行隆重的“喊山”仪式。喊山往往选择惊蛰鸣雷时节，官员们登台喊山，祭祀茶神。祭典过后，红烛高烧，鞭炮齐鸣，台下茶农鸣金擂鼓，齐声高喊：“茶发芽！茶发芽！”一时千人高呼，声震山谷，场面极为壮观。“蛰雷”，指的就是惊蛰时的春雷。“龙蛇”，代指山中的动物。古人认为，蛰伏于地下的昆虫是因听到春雷的响声受到惊动，苏醒以后出土活动，惊蛰节气的名字由此而来。现如今武夷山在惊蛰日仍举办喊山仪式，参考的大致是《文昌杂录》中的流程，旨在于催促茶树萌芽。第三部分，“万木寒痴睡不醒，惟有此树先萌芽。乃知此为最灵物，宜其独得天地之英华”，是对茶的灵性的赞美。万木寒痴，唯茶萌芽，欧阳修盛赞茶为得天地英华之灵物。其实，唐代诗人韦应物《喜园中茶生》中就有“此物性灵味，本自出山园”两句，唐代诗僧齐己《咏茶十二韵》也有“百草让为灵，功先百草成”两句。在唐宋文人心中，茶的品性大致可用一个“灵”字概括。
南宋张训礼绘《春山渔艇图》
第四部分，“终朝采摘不盈掬，通犀銙小圆复窳。鄙哉谷雨枪与旗，多不足贵如刈麻”，讲的是新茶的珍贵。“终朝采摘不盈掬”一句，显然是从《诗经》“终朝采绿，不盈一匊”中化出，讲的是新茶的珍贵。其实宋人赵汝砺《北苑别录》中，也有关于采茶的记载，只是细节不尽相同。按赵氏的说法，北苑采茶极为讲究，要在天蒙蒙亮时进行，绝不可用见日之芽。每天五更过后，采茶工匠云集在凤凰门，监督采茶的官员按人头发放腰牌，随后众人才可进山采茶。到了辰时，就锣鼓齐鸣，采茶工闻声而归。官员以此来规定采茶时间，从而保证茶青质量。采茶还要限时，也就难怪“不盈掬”了。“通犀”，即通天犀。“銙”，是古代附于腰带上的扣板，有四方、椭圆等形状。建州所做之紧压茶，就有类似銙的造型，分为“贡新銙”“试新銙”等名目。这里以“通犀銙”比喻茶饼之精美。如前文所述，北苑贡茶始造于惊蛰，所以谷雨后采制的茶，数量一多，自然也就不珍贵了。
胡人吹笛纹方銙，西安博物院藏
第五部分，“建安太守急寄我，香蒻包裹封题斜。泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉。新香嫩色如始造，不似来远从天涯。停匙侧盏试水路，拭目向空看乳花”，讲的是新茶的品饮。建安太守，待新茶制成便赶紧送来，由于路上快马加鞭，以至于茶叶新香嫩色，完全不似远从千里而来。面对友人“急寄”的好茶，欧阳修自然不可辜负。汲甘泉，备洁器，外加要选个好天气。至于茶会人员的名单，诗人也要反复斟酌，不投缘的人一律不请。欧阳修“泉甘器洁天色好，坐中拣择客亦嘉”十四个字，完全可以作为今人的品茶要诀。
明代文徵明绘《茶事图》（局部）
第六部分，“可怜俗夫把金锭，猛火炙背如虾蟆。由来真物有真赏，坐逢诗老频咨嗟。须臾共起索酒饮，何异奏雅终淫哇”，讲的是品茶的真谛。“金锭”，句下原注一作“挺”，一作“铤”，有人认为，此物代指炙茶所用的茶钤。按蔡襄《茶录》记载，宋人面对经年陈茶，一般要于净器中以沸汤浸渍，刮去一层膏油后再以微火炙烤干燥，然后碾碎以备点茶之用。俗夫用大火将茶饼烤得焦黄，如同蛤蟆背一样。“诗老”，指的是题目里的梅圣俞。“咨嗟”，可解释为赞叹。“雅奏”，代指高雅之谈。“淫哇”，多指浮靡之声。欧阳修感叹，像好茶这样的真物，只有与梅圣俞这样的挚友一起分享，才算是加以真赏。有的人两杯茶下肚，马上就要吵着喝酒，搅闹得茶桌上不得安生。这就如同本想欣赏一曲雅乐，最终却以浮靡之声收场，实在令人扫兴。这首《尝新茶呈圣俞》，结构跳跃灵活，笔意摇曳多姿。欧阳修用散文化的诗句，道出了饮茶的真谛与妙诀。一方面，“泉甘器洁天色好”，另一方面，“坐中拣择客亦嘉”，有时候，后者的重要性甚至大于前者。毕竟，和谁一起喝茶，比在哪喝茶、用什么喝茶、喝什么茶都重要。——选自《茶的精神：宋代茶诗新解》
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（统筹：一北；编辑：思岐）
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