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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有新茶友反映，希望我们能写一篇文章帮助区分水仙与大红袍。

因为他喝了很多次茶，还是分不清。

原话是，“盲喝起来感觉味道差不多啊。”

谈到两者区分，万事开头难。

首先，你得先确定自己买到手的大红袍是什么茶。

因为在岩茶圈子里，大红袍是一个多义词。

它可以指代母树大红袍，当然，这一早在2006年就已经停采。现阶段买大红袍，大家就不用想母树不母树的事了。

它可以是奇丹、北斗、小红袍、紫红袍等品种，圈内普遍认可的红袍后代品种，特征是普遍具有木质香，茶味醇滑，回味很爽口。

它还可以是拼配茶的代名词，基本上现在去市面上买大红袍，10泡中有8泡都是拼配的。拼配大红袍是风味集成者，里面涵盖各式各样的品种。

一言论之，只要是岩茶，都可以顺理成章加入拼配大红袍的阵营里。

所以，谈到水仙与大红袍的区分。

教大家一条捷径，认准水仙的品种特征，才能在盲喝时快速分清这两种茶。

《2》

一、茶树品种不同。

岩茶水仙是小乔木茶树品种。

这是水仙的特色。

身为乔木的一类，水仙茶树在不修剪的前提下，能自然生长得很高很高。

长在高处的茶青，需要扛着梯子去采茶。

岩茶圈内，除了水仙、梅占等部分品种属于小乔木外，其余绝大多数都是灌木。

灌木品种，茶树就算不修剪，也很难长得很高。

想起早些年分享我们在参观母树大红袍的打卡照时，有茶友好奇不解。

“一直这么出名的母树大红袍，已经长成参天大树了呢。为什么它们都那么矮啊？去武夷山旅游参观时，感觉好失望啊，也没啥好看的。”

关于大红袍景区内，九龙窠崖壁上的那几株大红袍母树为啥其貌不扬，略显低矮，答案很简单，它们属于灌木类的品种。

这与水仙茶树，拥有本质区别。

另外，顺便解释一番。

母树大红袍景点，侧重的不是风景展现，而是精神文化价值。

作为岩茶发展历史的一块精神丰碑，意义重大。

《3》

二、干茶条索不同。

岩茶水仙作为小乔木品种，茶青叶片偏大。

采茶时，以中大开面为主。

经过揉捻加工后，制出来的干茶条索更长、更粗壮。

为此，当两泡岩茶同时摆在桌面，需要看干茶盲猜时。

选干茶条索看起来更长、更粗、更壮实的一泡茶，押它是水仙，猜中的几率更高。

注意了，这里面提到了一个词——几率。

说明这样的盲猜方法，不一定百分百准确，仅适合粗略快速筛选。

因为背后涉及的变量很多。

万一两泡茶的焙火都比较足，干茶酥脆，条索易碎，经过打包装入泡袋后，干茶破碎多，这个方法就暂时失灵了。

万一这泡水仙在采茶时，选择迎合近些年的嫩采策略，提早采茶，干茶外形很难看出明显特征。

万一另一泡拼配大红袍里面，也较多加入了梅占、水金龟等条索略显粗大的品种，也难以分出特色。

对武夷岩茶的干茶而言，通过条索来辨别区分，多多少少都要加入盲猜。

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三、水仙的花香更清幽。

在圈内，人人皆知，岩茶水仙最大特色是汤感醇。

醇不过武夷水仙。

至于茶香，则稍显得低调。

水仙的品种特色茶香是兰花香，兰香清幽， 闻起来不会特别浓郁。

尤其是焙到中足火以上的水仙，兰香极少出现在面香里，大多数是融入醇厚、稠滑、饱满的茶汤当中。

啜入一口醇厚茶汤后，丝丝清幽花香，缓缓绽放在口腔。

这种花香表现力，与大红袍拥有明显不同。

如果是奇丹、北斗等纯料形式的红袍后代，它们的香气以木质香为主。奇丹的木质香，微带几分药香气息。而北斗的木质香更显浑厚。

这与水仙的兰花香，拥有本质区分。

如果是市面上常见的拼配大红袍，那么，按照惯例，多数是浓丽花香为主。

因为拼配大红袍常用的提香辅料，名单如下：黄观音、金牡丹、瑞香、金观音、奇兰、春兰等，全是花香馥郁的小品种。

大量加入高香品种茶入内的拼配大红袍，闻起来可比岩茶水仙要香得多。

当你在喝茶时，遇到一泡花香张扬，隔着一张长桌都能闻到馥郁花香的岩茶时，不用多说，这里面肯定不是一泡水仙。

《5》

四、大红袍的茶香不设限，香型更多元。

一众岩茶里，水仙的香气很低调。

香不过肉桂，醇不过水仙。

比拼茶香时，水仙的香气，远不如岩茶肉桂有个性。

近些年的岩茶圈，花香肉桂、果香肉桂、玉兰香肉桂、蜜桃香肉桂、大桂皮肉桂等，各式风味的肉桂，纷纷引领一时潮流。

反观水仙，在茶香方面，远没有肉桂能折腾。

在比较茶香时，大红袍与肉桂的香气，堪称一时瑜亮。

花香大红袍、果香大红袍、蜜桃香大红袍、木质香大红袍、蜜桃桂味大红袍、桂皮香大红袍、药香大红袍等，各式各样，概念繁多。

当你在喝水仙时，极少能喝到蜜桃香、桂皮香、奶油香等。

但这些香型在大红袍身上，一切皆有可能。

《6》

五、茶味特色上，水仙的茶汤更醇厚温柔。

水仙的茶汤质感，很多老茶客都爱。

因为它很醇、很柔。

茶汤入口，胶质丰盈，茶水对舌面有着明显包裹感。

温柔如斯，难以替代。

反观大红袍的茶汤，如果里面加入了大量品种茶去提香后，在茶汤厚度上，肯定不比岩茶水仙。

盲喝试茶时，大可根据汤感更醇、茶味更饱满、滋味更耐泡的那一款，押注它是水仙。

如果是奇丹、北斗等品种，喝起来也有别于水仙。

虽然，它们的茶汤风格都很沉稳。但奇丹与北斗的茶汤当中，木质香清晰。

如果是水仙，稠汤当中包裹着清幽兰香，才是标准写照！

《7》

武夷岩茶里，大红袍的拼配不限品种。

换言之，岩茶水仙也是大红袍的选料范畴。

作为岩茶基础当家品种，水仙的分布范围广。

由于汤感醇厚、茶味绵柔，在拼配大红袍里加入水仙，更多是出于综合汤感的考量。

岩茶水仙（纯料）对比加入水仙、各式品种茶、以及各路名丛在内的拼配大红袍。

喝茶尝试时，不难区分。

水仙的含量越纯粹，兰香清幽，汤感醇厚的本色越凸显。

走综合路线的大红袍，没法完完整整表现出水仙的品种特色！

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纯料、拼配、母树大红袍，4个大红袍的真相，终于一次性说清了

武夷岩茶与大红袍是一个概念吗？那肉桂、水仙也是大红袍吗？

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。