紫砂壶泡茶：细节观察与使用方法

茶作为中国传统饮料，拥有不可动摇的地位，已有千年历史。人们品茶、饮茶，甚至用茶来治疗疾病，有些人更是四季以茶代水，无法离开。作为泡茶的神器，“紫砂壶”在泡茶时的作用不可忽视。大家在泡茶的时候有没有仔细观察过呢？首先，观察壶的形状，审视它的状态，观察它的整体趋势。这意味着要观察壶的各方面比例是否协调均衡，明暗面的处理是否自然天成，空间与实体的虚实对比是否强烈有序。其次，分析壶的体型，判断壶的线条，考虑壶的布局。也就是说，要注意壶点、线、面、体的搭配是否合理，外轮廓线的缓冲过渡是否完美，流、把、口、身、底、足、盖、钮等的配置是否精当。

大家有没有注意到一个关于泡茶的小细节？在泡茶前，我们通常会用开水冲洗一下茶壶，然后再开始泡茶。这个步骤不仅仅是为了清洁茶壶，更是为了用开水杀死壶内的微生物。同时，这样做也能让紫砂壶更易发香。

壶经热水冲浇之后，颜色会变得深沉起来，和之前完全是判若两壶，这也就是“显色”。显色变化越大泥质越好，往往会给人一种惊喜的感觉，久逢甘露。

还有一个重要的细节往往被忽视。当紫砂壶长时间未使用，壶内完全干燥时，如果你倒入热水，将耳朵靠近壶口（但要小心烫伤），你能隐约听到壶中发出“沙沙”的吸水声。这种声音是紫砂气孔发出的，标志着壶的泥料质量很好，同时也显示出它的透气性极强。在泡茶前，用适度的热水快速浸泡茶叶，这通常被称为“洗茶”或“醒茶”。这一步骤不仅可以提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近实际所需，同时也可以利用茶温升高后，欣赏茶叶的香气，从而察觉茶叶品质的优劣。

“醒茶”，不知道大家有没有醒过呢？

1.将闷烧壶加热后，把适量的茶叶放进去，盖上盖子，利用壶内的热度将茶闷蒸1分钟，这时可以享受茶叶的香气。这种方法适合重香气、轻焙的新茶。

2.先将壶体加热，然后把茶叶放进去，用适合这种茶叶的热水从内向外地绕注，将茶叶打湿后，盖上壶盖，随即马上将水倒掉。这时茶叶吸收了热量与水分，由原先的干瘪状态变得蓄势待发。这个方法适宜焙火稍重，或是陈年的老茶。我比较偏向第二种方式，虽然有人认为“头道茶”最好，认为好东西都在头道茶里，但我仍然喜欢用它来养壶。习惯不必过于较真，喝茶就是追求自然、舒心的体验。

有时候会因疏忽未及时将茶渣倾出，茶壶又长期不用，就很容易发生霉变，产生异味。这时候可注满沸水晃数下倾出，即没入凉水，反复几次，霉味即无。就是这么神奇。