拨云见日，茶艺专家告诉你紫砂壶和品茗杯如何选用

“紫砂”以壶闻名，它的原材料是一种矿土，这种矿土最大的特点是：“宜陶、宜茶”，宜陶为“器”、茶为“用”，两点奠定了紫砂的大宗产品为品茗用的紫砂壶 ， 同时也概括了紫砂的根本价值。

鲁迅先生说过：有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。不过要享受这种清福，首先就必须有工夫，其次是练习出来的特别感觉。喝好茶、享清福、找感觉，这一过程的重要环节就是“选器”和 “使用”。

宜兴紫砂壶名家陈夕良作品《禅钟壶》原矿紫泥

国家级高级工艺美术师，擅长大型器创作

自紫砂壶问世起几百年来，人们在长期的使用中摸索出了诸多的经验和学问。

明人周高起《阳羡名壶系》开篇曰：“壶与茶具，用处一耳……本山土砂，能发真茶之色香味。”明·文震亨《长物志》也说：“茶壶以砂者为上，盖既不夺香，又无熟汤气”。说明了紫砂壶为泡茶的良器。

壶的形制有大、小、高、矮，方、圆之分。从泡茶的功能考虑，其大小、形状与冲泡茶叶的味道有一定的关系。

宜兴紫砂壶名家徐安碧作品《龙吟天下(达观)》原矿底槽清

《龙吟天下》壶，造型极为霸气动感，不愧为徐安碧大师作品！整壶将紫砂与龙形完美结合——壶嘴为龙口，麟角峥嵘，出水流畅。

中国陶瓷艺术大师(2010年 第二届)，江苏省工艺美术大师，国家研究员级高级工艺美术师，第十、十一届全国人民代表，全国五一劳动奖章获得者。精于书法、国画亦善陶瓷书画雕刻与器皿彩绘。其作品早已为海内外人士所公认，深受海内外收藏家青睐。

屠隆《考鑿余事》说：“凡瓶要小者，易候汤。” 冯可宾在《岕茶笺》中也说：“ 茶壶以小为贵，每一客，壶一把，任其自斟自饮，方为得趣。何也？ 壶小则香不涣散，味不耽搁。况茶中香味，不先不后，太早则未足，太迟则己过，的见得恰好，一泻而尽。” 日本奥玄宝 《茗壶图录》 曰：“贱大如奴隶，爱小似妻妾。” 这些说明品茶用壶首先要小巧，有所谓“壶宜小不宜大，

宜兴紫砂壶名家冯勤芳作品《小潘壶》原矿紫泥 140cc

民间艺人，民国制壶高手冯桂林孙女，这把小潘壶140cc的容量，一手壶精巧可爱，壶友尽可一手把握，非常适手。形状取仿古之形，扁圆壶身，高足高额，扁腹圆浑，上下匀称，嘴把自然衔接，浑然一体，整体融切，端庄浑厚。壶体曲线张弛有力，整器如碧玉之完美。制作工手、泥色俱佳，历来为嗜茶人士所珍爱。

宜浅不宜深，壶盖宜盎不宜砥。”但具体到使用还得因事而宜，大则香味涣散、小则不利于叶片伸展。 按目前人们普遍的饮茶习惯，一般二至五人会饮，宜采用容量三百毫升的为最佳，其分五十毫升杯五至六杯，手握手提，都只需一手之劳，所以称“一手壶，按台湾乌龙、铁观音、大红袍、包种茶的茶艺茶道，大小宜在一百八十毫升至二百毫升之间，《按南方潮汕功夫茶的泡法，选用茶壶容量应在八十毫升左右的水平壶、潘壶等。

宜兴紫砂壶名家 吴锡初《小龙行天下》原矿紫泥 180cc

若将茶可简单地分为“红茶'和“绿茶，沏泡红茶可选用壶身高、盖门小的壶，因为红茶属于发茶，适当闷泡可以更好地挥发它的茶性，达到味足韵佳的效果。沏泡绿茶，宜用身矮囗敞的壶具，因为绿茶是未发酵过的茶叶，叶绿素没有破坏，会产生浊汤和老涩的现象，所以冲泡时出汤要快，茶汤澄碧新鲜，更显色味之佳趣。以使用的舒适考虑，宜用圆壶，因为圆壶少有棱角，把握方便；当然，方壶线条优美的流线更能给人带来心情的愉悦，在具备良好功能的情况下亦不失为良器。

宜兴紫砂壶名家宗卓芸作品《扁石茶具》原矿底槽清

国家级工艺美术师，师从沈汉生、范永良

《阳羡茗壶系》说：“壶供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴。”泡茶良器莫过于紫砂壶，同时泡茶品茗亦不可缺少专为茶事而设的杯子，其种类有公平杯、闻香杯、品茗杯等，这之中使用最广泛的是品茗杯。

当代常见的品茗茶具组合形式

分别为：茶盘、茶壶、茶漏、公道杯、闻香杯、品茗杯

因其在茶事里专门盛放冲泡好的茶水供品饮之用故名。品茗杯为直接送茶入口的器皿，相当讲宄。由于我国盛产陶瓷，故品茗杯所使用的材质和形式非常之多。

汝窑斗笠碗（品茗杯）

唐陆羽《茶经·四之器》载：“瓯，越州上，口唇不卷，底卷而浅，受半升己下。越州瓷 、岳瓷皆青，青则益茶，茶作白红之色。邢州瓷白，茶色红；寿州瓷黄，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑，悉不宜茶。” 也就是说，品茶用杯在材质的使用上，唐朝的时候已提倡选择瓷器，而且还要考虑造型的舒适和釉色与茶汤的衬托。

清中期 石楳刻品茗杯

镌刻：邀明月，飞羽觞，寿无量，夜未央。石楳。

晚清紫砂名家朱石楳尤精铁笔，所刻之物具苍古之风。此杯直口，深弧壁，圈足，器型规整，材质细密，所刻隶书工整俊秀，刀法遒劲，格调高雅，金石韵味浓厚。

成书于明代的 《阳羡茗壶系》 另载：“品茶用瓯，白瓷为良，‘所谓素瓷传静夜 ， 芳气满闲轩'也。 制宜弇口邃肠，色泽浮而香味不散。”引用传统的观点和现代人们品茶的情形与方式，品茗杯要用精致小巧的瓷质碗杯，尤以白瓷为最佳。

非得其他瓷质，起码里面须是白色的高温釉（至于公平杯和闻香杯亦用白色瓷质为佳）。白瓷致密的质地使其盈握舒适、质表细腻、便于清洗、凝味散香，最关键的是易辨茶色，这正是紫砂、黑陶甚至粗陶所无法替代的。

在杯具的使用习惯上，即使对于这些陶杯情有独钟也不必过于偏执，因为有颜色的陶瓷是不适合用于做品茗杯的。况且这些材质的成色和密度不便清洗，使用起来也不卫生，无法充分体现茶水的“色、香、味、感”。

卧足杯

杯底没有圈足，底部平或内凹，放在桌面上是平贴的。

综上所述，优良的品茗之具应是：壶用紫砂，杯用白瓷。

“折腰”杯

“屈身事人”的典故。出自于《晋书`陶潜传》。在此以后，“不为五斗米折腰”成为有骨气的代称。折腰杯高度大小适中，聚香，聚味，也贴合手部曲线。

六方杯

形状大小适中，杯型耐看，六方形，六棱流直而上翘，方中带曲。喜欢汝窑之人，应该也喜欢六方。

莲瓣杯

杯身点缀莲瓣，宛如新莲。古朴典雅，光润高洁，大方实用。

本文内容由河南省收藏协会紫砂茶艺专业委员会提供，河南省收藏协会紫砂茶艺专业委员会旨在共同探讨传统茗壶、饮茶文化；打造河南省内壶艺茶艺专业标准；将传统习俗茶与壶的文化发扬光大。

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