顾渚紫笋：一杯上品贡茶的韵味

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顾渚紫笋：一杯上品贡茶的韵味

顾渚紫笋茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带，属绿茶类。因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。是上品贡茶中的“老前辈”，该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。

顾渚紫笋早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。在唐朝广德年间开始进贡，正式成为贡茶。那时因紫笋茶的品质优良，还被朝廷选为祭祀宗庙用茶。当时的皇室规定，紫笋贡茶分为五等，第一批茶必须确保"清明"前抵达长安，以祭祀宗庙。这第一批进贡的茶就被称为"急程茶"。

01、产地介绍

长兴县位于浙西北太湖之滨，南、北、西三面环山，东临太湖。境内有大小山峰300余座，全县属亚热带季风区，年均气温15.6℃，年降水量1200毫米，无霜期135天，山区早晚云雾弥漫，土壤以黄、红壤和石沙土为主。茶树大部分种于山坞，称之为“界”，以西坞界、竹坞界、方坞界、高坞界等地最多。新梢长势旺，发芽整齐，叶片茸毛较多，产量亦高，为制作红、绿茶兼适的优良品种。

02、历史发展

1、顾渚紫笋茶在唐朝广德年间开始进贡，正式成为贡茶。

2、那时因紫笋茶的品质优良，还被朝廷选为祭祀宗庙用茶。

3、当时的皇室规定，紫笋贡茶分为五等，第一批茶必须确保“清明”前抵达长安，以祭祀宗庙。

4、这第一批进贡的茶就被称为“急程茶”。

5、该茶产于浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带。是上品贡茶中的“老前辈”，早在唐代便被茶圣陆羽论为“茶中第一”。“凤辇寻春半醉回，仙娥进水御帘开。牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”。这是唐代诗人张文规对当时紫笋茶进贡情景的生动描述，皇帝对湖州顾渚紫笋特别喜爱，所以宫女一听到顾渚紫笋已经运到宫的消息，便立即向正在“寻春半醉”的皇帝禀报。

6、顾渚紫笋茶自唐朝广德年间开始以龙团茶进贡，至明朝洪武八年“罢贡”，并改制条形散茶，前后历史600 余年，明末清初，紫笋茶逐渐消失，直至本世纪七十年代末才被重新发掘出来。

7、湖州的当地官员为了赶制急程茶，每年立春前后就要进山，进行全程监督，以保证按期保质地完成任务。

8、当时的交通极不方便，从湖州到长安，相距2000多里，为了确保贡茶如期送到，送茶队伍常常在清明前10天就起程。曾经就有一个湖州刺史叫裴充的，因没有按期送到急程茶而被撤职。

9、20世纪70年代末，当地政府重新试产、培育紫笋茶，此茶才得以重新扬名光大。

03、加工工艺

(1)采摘。紫笋茶采摘时间一般在4月5日至20日，采摘一芽一叶的初展至一芽二叶初展的正常茶叶为原料。采摘时做到不采深紫色的芽叶，不采受冻焦斑芽叶，不采病虫危害芽叶，不采无叶单芽，不采无芽对夹叶，不采雨水叶，不采露水叶，不采带蒂芽叶。采下的芽叶用竹篮或篾篓盛装，不准揿压，保持芽叶新鲜，及时运送茶厂。

(2)加工工艺。因为采摘的鲜叶极为幼嫩，炒制500 g干茶，芽叶多达3.6万个。鲜叶进厂后，需经5～6 h摊放，待含水量降至72%左右，发出清香时炒制。加工工艺分为杀青、炒干整形、烘焙三道工序。在锅中进行杀青，要求杀匀杀透。杀青叶出锅后进行摊凉，再入锅炒干整形，最后烘干至含水量5%左右时下烘，稍经摊凉就可收回储藏。该茶属于半炒烘类型，既用锅炒，又用烘焙，因而外形紧结，又较完整，香气馥郁，汤色清澈，茶味鲜醇而回味甘甜，自1979年试制以来，历届都被评为部级或省级优质名茶。