揭秘煮虾技巧：为何需用冷水而非开水？

导读：一年四季，大家都应该多吃一些蛋白质的食物，因为高蛋白食物，不仅可以增强身体的免疫力，而且还能强筋健骨。

上周和家人一起去了山东青岛旅游，不仅在当地尝到了很多的海鲜，还在海边和当地人一起赶海，虽然弄得身上到处都是泥沙有点狼狈，但是也收获了满满一桶的海鲜，我们捡到的大多数都是贝类，还有一些小螃蟹，在小港口又买了一些当地渔民刚刚捕捉上来的八爪鱼和大虾。

我们在附近找了一家小餐馆，让老板直接帮我们加工一下。餐馆的老板本身也是渔民，经常会出海捕鱼，海鲜被拿去后厨短短10多分钟，老板就加工好了，他们煮出来的大虾不仅又鲜又嫩，而且超级香，比我们在饭店里吃的还要好吃。

我想着这一方面是和我们刚刚买的虾新鲜有关，另一方面就一定是老板的烹饪手法，为了搞清楚老板是如何煮虾的，我连忙向他请教，老板说他们在海边长大，从小吃的最多的就是海鲜，海鲜的烹饪方法其实非常简单，他把我叫到厨房，又给别桌的客人烹饪了一盘虾，一边做一边给我讲解。

很多人煮虾的时候都会纠结到底是用冷水还是热水，其实这两种水都不对，如果冷水下锅虾煮的时间太久，吃着又老又干，肉质也不弹。而如果用开水煮虾，表层的虾壳和虾肉快速成熟，就会将虾的腥味锁在肉中，这样虾烹饪好之后腥味比较重就不好吃，而老板教我的这个方法简单实用，老板说不仅是这种新鲜的虾可以用，就连冷冻的虾用他的方法烹饪都照样鲜美好吃。

首先把大虾处理一下，先拿起小剪刀，把虾的那些长须都给剪掉。这一步可别小瞧了，剪掉长须能让虾在煮的时候不缠在一起、不打结，保证每只虾都能受热均匀。要是您买的虾比较小，或者实在不想剪虾须，也没关系。煮虾的时候多放点水，也能解决打结的问题。

剪完须之后，在虾头和虾身之间轻轻掰一下，但是不要掰断掰的时候，你会发现虾头和虾身之间有细细的虾线连着我们。在虾头处轻轻一挤可以挤出完整的肝胰腺和虾胃，挤出来之后，用手轻轻一拽，就可以连带着虾线一起扯出来，这样虾身上最脏的东西就都处理好了，之后我们在用流动的清水把虾冲洗一下，去掉它里面的脏东西和腥味儿。

接着找一个大大的锅，把适量的姜丝、花椒放进去，再倒半锅水。然后开大火烧，眼睛可得盯着锅底看，等看到锅底有一点点小泡泡冒出来的时候，把洗干净的虾和适量的啤酒一起放进锅里。这时候注意啦，别盖锅盖，盖住锅盖会让虾里面的腥味儿闷在锅里，而敞开盖子煮，可以让腥味随着水蒸气散出去，煮出来的虾更好吃，也别去搅拌虾，就让它们在锅里自由翻滚。大火煮大概3分钟，眼睛时刻盯着虾，只要看到虾的尾巴全都变红了，并且大虾原本身子的形状开始慢慢收缩，背弓起来形成一个C状，马上捞出来。

赶紧准备一盆冰水，把煮好的虾“噗通”一下放进去泡着，泡 5 - 10 分钟，一直到虾完全凉下来。然后把虾捞出来，把虾里面的水沥干，等着后面调味。大虾拿去泡冰水，第一是为了保持大虾的口感，这样可以使虾肉特别的弹特别脆，第二是让大虾停止加热，因为如果直接放在盘子中，它的热量散不出去，还会有一个缓慢加热慢慢变凉的过程，这个过程就会使大虾的肉质慢慢变老，同时我们用冰水浸泡大虾，还有一个去除最后腥味的作用。

把沥干水的虾整整齐齐地摆在盘子里，然后倒上一层蒸鱼豉油和陈醋，给虾提提鲜、调调味就可以开吃啦！

整个大家的制作过程有三点，一定要牢记。

1. 大虾一定要提前处理好，去除带有腥味的东西，这样在煮的过程中就不会有腥臭味儿。
2. 一定要温水下锅，锅底出现小泡泡的时候，也就是70度左右的温度，这时候下锅烹饪大虾就刚刚好，烹饪大虾的时候，他熟的状态是身体弯成一个c型，如果头尾相连变成一个o型，那么就有点老了。
3. 大虾烹饪好之后，一定要记得过冰水，这样烹饪的大虾口感又弹又脆，熟的程度刚刚好，是最好吃的状态

大虾作为一种高蛋白、低脂肪的海鲜，不仅味道鲜美，而且做法简单，每100克大虾中大约含有18克蛋白质，这比同等重量的牛肉、鸡肉等肉类的蛋白质含量还要高。适量摄入大虾，可以有效补充身体所需的蛋白质。

大虾中的脂肪含量较低，尤其是饱和脂肪酸的含量非常少，这对于控制体重、预防心血管疾病等具有积极意义。此外，大虾还富含多种维生素和矿物质，如维生素B12、锌、硒等，这些营养素对于维持正常的生理功能、增强免疫力、促进骨骼健康等都具有重要作用。

要是您一次性买了好多大虾，拆开包装后又担心不好保存，别发愁，我这儿有个超级简单又实用的好方法要教给您。用这个方法保存的大虾，不仅能一直新鲜如初，甚至比刚买的时候还好吃呢！

首先，咱们得准备一个大点儿的矿泉水瓶。接下来，在瓶子里放上两颗盐，再撒上几粒花椒。这一步可别小看，盐和花椒能起到大作用呢！然后，把大虾一个一个地从矿泉水瓶的瓶口塞进去。这时候得注意啦，尽量让大虾保持一个方向，这样就能在一瓶里多塞一些。可别着急，慢慢来，把大虾都塞进去。

塞完大虾后，开始灌入水。注意哦，水量到瓶口就行了，别太多也别太少。灌好水之后，稍稍摇晃一下瓶子，让盐和花椒充分溶解在水里。完成这些步骤后，就可以把装着大虾的矿泉水瓶放到冰箱里冷冻保存啦。

您知道为什么这样做效果好吗？这水里有盐还有花椒，相当于提前给大虾做了一个去腥去异味的处理。而且，这种矿泉水瓶冻出来是完全密封的，大虾不会沾染上冰箱里的异味杂味。更重要的是，水分也绝对不会流失。

等冻好之后，如果下次您想吃大虾，不管在矿泉水瓶子的哪个位置，用剪刀或者菜刀划开就行。解冻也很简单，用常温的水泡一下就可以。用这种方法保存的大虾，就算放上几个月，拿出来还是和新的一样，鲜得很呢！

好了，今天这水煮大虾和保存大虾的方法就和您分享到这了，按照老渔民教的这些办法煮虾，保证好吃得不得了！要是今天这文章对您有帮助，别忘了点赞收藏加个关注，感谢您的阅读我们下期再见。

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