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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

夏天的午后，有些昏昏欲睡。

泡了一杯今年的白牡丹，打算在盈盈的花香里，对抗周公。

边喝茶，边打开后台的私信。

我们发现，白毫银针被反复提到。

里面让村姑陈印象最深刻的是这样一个问题：

为什么白毫银针第一冲的时候，闻不到毫香？是因为还没泡开吗？

如果按照往常的喝茶经验，那自然是不可能的。

毫香是白茶的品种香，更何况是像白毫银针这样，浑身布满白毫的茶。

哪怕是还在干茶状态的时候，也散发着一股清香。

所以说，第一冲闻不到毫香，是不正常的现象。

但有太多不确定的因素，太多的意外，影响着白茶的香气。

比如，每个人的嗅觉，泡茶的手法，冲泡的环境，泡茶的器皿……

尤其，跟对毫香的感知力，有很大的关系。

《2》

首先要明确的是，什么是毫香？

简单来说，就是白茶身上的那些白毫，遇到沸水后所释放出来的香气。

一般来说，白毫越浓密，数量越多，毫香就越浓郁。

品质相当的前提下，白茶中毫香浓郁程度排列顺序为：白毫银针>白牡丹>寿眉。

但在很多人眼里，毫香是一种捉摸不透的香气。

大多数的新茶友，都曾经遇到过同一个问题：

“刚开始喝白茶时，朋友总说能闻到毫香，可自己却似乎嗅觉失灵了般，无论如何都感受不到。问他毫香是什么样的香气，对方也形容不出来。”

实在要说，也只能简单描述为一股草木的气息。

确实，在白茶里，毫香略显神秘。

不像花香、药香、粽叶香那样，可以让人立马产生代入感。

正因为如此，毫香似乎成为了一种只可意会不会言传的气息。

实际上，毫香并不难理解。

拿2022年的一级白毫银针来说，刚开始喝的时候，是一股极鲜、极嫩、极舒爽的植物清香。

要论鲜度，几乎没有几种植物能与盖子上的这股气息媲美。

就像是在春天的时候，草木丰茂，茶园里破土而出的野草的味道。

又像是《诗经》里所写的，蒹葭苍苍，白露为霜，那野芦苇的气息。

让人联想到，春季能够吃到的各种鲜嫩多汁的蔬菜瓜果，简直要被鲜掉了眉毛。

以上所说的，是新白茶里的毫香。

在老白茶身上，毫香则会转化为稻谷的香气。

仿佛时间来到了秋天，家家户户的粮仓里，都堆满了五谷杂粮，那扑面而来的稻香。

这股味道，成熟而稳重，能勾起我们心灵最深处对食物的渴望。

作为新人，喝不懂白毫银针，感受不到毫香，先别着急。

体验次数多了，大脑就会慢慢熟悉这股味道，也就渐渐知道了毫香。

喝懂了毫香，再去品尝白茶中其它层次的味道，就简单多了。

《3》

另一种情况，是泡茶的方式不对。

有些茶友，明明拥有了优质的高山白毫银针，却败在不懂冲泡上。

比如，选择了紫砂壶作为泡茶器具。

殊不知，紫砂壶是双重气孔结构，具有强大的吸附功能，压根就不适合白茶。

白茶，走的是清雅路线，特点是鲜香醇爽、香清甘活。

当里头的毫香、花香、草药香等纯天然的气息，被紫砂壶吸附了一遍后，留下的香气很淡，是理所当然的。

甚至于，如果这把紫砂壶曾经泡过其它茶类，发生串味的现象也不足为奇。

真正适合白茶的器具，是白瓷盖碗。

不吸香也不吸味，能将茶汤的风味完完整整地呈现出来，做到原汁原味。

又比如，没有用沸水冲泡。

一些内心十分爱惜白茶的人，担心白毫银针太嫩，太高温度的水会把它烫熟烫坏。

于是自作主张，用温水来泡白毫银针。

但对比之下就会发现，温水泡出来的茶，香气寡淡，层次单一。

原本应该表现得很浓郁的毫香，此时此刻，也变得柔弱无力，根本施展不出真实的风采。

其实，白毫银针，尤其是高山的白毫银针，由于生活在高海拔的茶园里，防御能力很强。

芽头上厚实的白毫，不仅能御寒，还能防水。

温度不足，便无法冲破白毫的保护，让白毫银针的内质充分释放出来。

所以，白毫银针虽然嫩，但不怕沸水。

反过来说，经不起沸水泡的白茶，也不是好白茶。

并且，白茶中的很多香气都是高沸点的，只有沸水才能令其释放。

不用沸水来泡，便闻不到丰富的香气，也喝不到，只觉得不够尽兴。

再比如，出汤速度不够快。

很多茶友泡出来的白茶，不够香，不够鲜，尽是苦味和涩味，其实是闷泡惹的祸。

我们提倡用沸水泡茶，但茶叶和水只需要接触几秒钟，就足够了。

内质充足的好茶，短时间内就能充分析出内质。

而闷泡的过程中，茶叶长时间闷在盖碗里，会挥发掉部分的芳香物质。

等到出汤的时候，闻起来就不如快出水来得香气清莹，纯粹，空灵。

那纯净的毫香，便折损在了闷泡里。

《4》

最后，自己还想到了一种情况。

那就是，会不会这款白茶在储存的时候，水汽大量入侵，破坏了毫香？

与此同时，还会生出各种杂味、异味，来盖住毫香的风采。

这极有可能。

要知道，水汽，是白茶的天敌。

如果存放不到位，导致水汽进入茶叶里，时间一长，引起白茶过度发酵。

当整批茶叶都受潮后，会发出巧克力味、酸味、烟味等怪味。

至于白茶体内原本的那些芳香物质，则被尽数损耗，最后消失殆尽。

所以说，毫香不是凭空消失的，而是与多余水汽“相爱相杀”的过程中，牺牲了。

不仅体现在香气上，口感上也有很大的反差。

受潮的白毫银针，不再鲜爽淳和，更不具有鲜香醇爽的特点。

好一些的情况，是茶汤喝起来味道寡淡，像是白开水。

更差一些的情况，则是茶汤喝起来带有明显的闷味，还带着锁喉感。

存坏的白茶，理应要扔掉，不能再喝了。

但茶友们心疼好茶，且秉持着节俭的原则，硬着头皮也得继续喝掉。

只能是，食之无味，弃之可惜。

《5》

还不懂茶的时候，想法很天真。

觉得茶叶就是茶叶，哪里还有什么香气，不就是茶的味道吗？

当然这样理解也没错。

然而，等到自己入行，开始训练嗅觉和味蕾之后，才真正体验到品茶的乐趣。

也才知道，原来白茶的毫香，是那么多变。

并不是单一的野草香，它层次丰富，包含着各种种类的野草，有蕨类，狗尾巴草，芦苇，玉米须，野菊……

白色的茸毛，不仅看起来可爱，闻起来更是喜人。

也许，是因为白茶生长的环境太优秀，吸收了周围各种植物的气息。

到了成品的时候，在沸水的激发下，才能释放出如此美妙的香气。

高山的韵味，在白茶身上，源远流长。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。