中国茶文化源远流长，博大精深。中国不仅是茶的起源地，也是世界茶文化的发祥地。

茶是中华民族的举国之饮，中国茶文化糅合了道家、佛家、儒家诸派思想，独成一体，成为中国文化中的一朵奇葩。

茶的历史起源

茶被人类发现和利用，已有四千七百多年的历史了，且长盛不衰，后又传遍全球。

关于茶，可以追溯到神农氏时期，陆羽曾在《茶经》中提到：“茶之为饮，发乎神农氏”。“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解。”

据传，神农氏在品尝百草时，发现茶叶具有解毒之功效，自此以后，茶叶也就一直作为药用，逐渐在中国古代老百姓生活当中占据重要地位。

但随着时间的推移，它的用途也开始慢慢扩展。春秋战国时期，茶叶不仅仅作为药用来推广，而且成为普及型美食，与粟米与调味料一起来煮制，做成粥状的羹食来饮用。而《神农本草经》、《史记·三皇本纪》、《淮南子》均有记载。

商周以前，人们就把茶视为珍物，按照当时人的心里来讲，茶就是神赐的，是上天馈赠的珍贵礼物。

《华阳国志》中记载，周武王伐纣后，巴蜀等西南小国就曾以茶叶作为贵重礼品朝贡，这足以说明中国茶的珍贵程度在商末周初就已形成。

到了先秦和两汉时期，茗饮、羹饮之风弥漫朝野，此时的茶叶成为王公贵族的专属饮品。

魏晋南北朝之时，随着道教、佛教在中国的盛行，饮茶文化逐渐在道教、佛家中流行起来，道士和僧人都是遵循着一种过午不食的清修方式，为了提神醒脑而喝茶。

茶文化的繁荣时期

唐代开元年间，中国“茶道”大行，以皎然、陆羽为主的一代宗师、茶道之父、茶道之母开始深入研究其茶叶、茶文化的核心内容，“茶道”也正是在这一历史性时期诞生的标志。

历史上首位提出“茶道”概念的是诗僧皎然，他在《饮茶歌诮崔石使君》中写道“孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此”，在世界茶史上，具有里程碑式意义。以至于形成今天世界各国茶叶大行其道的专用词，比日本使用“茶道”一词早了八百多年。他认为饮茶不仅能涤昏、清神、更是修道的门径，三饮便可得道全真。

陆羽所著的《茶经》及皎然的《饮茶歌诮崔石使君》，使得唐代“茶诗”大盛，茶道与诗道形成了前所未有的大合唱，迎来了亘古以来未有的大唐茶文化的高峰。

自古“茶人多居士”。

唐以来，喝茶之风首先在寺院兴起，是因为僧侣发现了茶水与禅的互动关系。寺庙也是茶道的最初的定制者。寺庙里有专门的茶文化研发部门。常言道“天下名山僧占多”，“自古名寺出名茶”。寺院多立于山中，和自然有着密切的关系，竹环翠绕、环境清幽，常常还可以汲取山中的新鲜活水。茶树最喜欢山场的生长环境，这也让佛教僧侣与茶在地缘上有了一种自然的亲近。

在这样的时代背景下，只有寺庙有条件研究茶叶。饮茶经僧人发挥，由种到饮，由物质到精神，都有高超的技艺和见解。

可以说，唐朝在我国茶业和茶叶文化发展史上，是一个有划时代意义的重要时代。

到了宋朝时期，宋承唐代饮茶之风，日益普及，茶文化发展到了一个高潮，宫廷里也设立了专门茶事机构，民间出现了专业的品茶社团，更是斗茶风起，茶叶也随之开始走向社会大众。

从张择端的《清明上河图》上可以看出，北宋的开封城内，茶馆遍布其中，去茶馆喝茶已变成时下宋人重要的生活方式和社交活动。也由此可见宋代之繁华，使得饮茶之风更为盛行。

正所谓中国茶“始于神农，兴于唐，而盛于宋。”彼时，日本盛行的茶道也从中国漂洋过海传播过去。

中国茶，作为一种经济商品而存在，它与瓷器、丝绸等自古以来便共同展示着中华文化的魅力，成为中国最具代表性的文化符号之一，这片小小的东方树叶，是传承中华文化的重要载体，也是文明互动演进的生动佐证。

通过万里茶道、茶马古道、丝绸之路和茶船古道等海陆要道，穿越历史，跨越国界，传播至海外，已成为全人类所共享及喜爱。并展示出中华民族文化的多样性，传播着“茶和天下”包容并蓄的理念，成为中华文明与世界其他文明交流互鉴的重要载体。

传统制茶工艺

回看历史，古代的中国人民很早就掌握了制茶技艺，在与大自然的互动中，制茶技术也是逐步革新，通过不断地从实践中摸索总结，找到了更为科学的制茶方法。古老的茶农们根据当地的气候与风土，运用杀青、萎凋、闷黄、作青、渥堆、发酵、窨制等核心记忆，发展出绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、黑茶六大茶类及花茶等再加工茶，数量达到几千个品种。在与茶的深厚联系中，也形成了不同的习俗并不断传承……

无怪乎鲁迅先生称赞：“有好茶喝，会喝好茶，是一种"清福"。”即是“偷得浮生半日闲，茶亦醉人何须酒”。享受佳茗的片刻便是人间至乐。

文人以茶为题，记录生活，抒发情感，为后世留下了不老的情谊与温度。

历史文化

历朝历代中，茶与人的奇闻趣事不胜枚举，然能深谙茶事，且能钟情偏爱一生的，少之又少，其中代表人物，苏东坡算得一个。

说起大文豪苏东坡，可谓是无人不知，无人不晓。殊不知，东坡先生不仅是一位杰出的文学家、政治家、书画家，而且还是一位深爱茶艺的茶人。他的一生与茶结下了不解之缘，对品茗、烹茶尤为精通、而对于茶史更是有极深的造诣。东坡一生嗔茶，独得茶中三味，在他一生浩瀚的诗赋中有近百首脍炙人口的咏茶佳作，他以茶诗传颂天下，茶诗逾百首，皆惊艳茶史。

其经典茶诗《次韵曹辅寄壑源试焙新芽》中言道：“戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人”，讲述着茶的美妙与迷人。

他作的《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中说道：人间有味是清欢”，讲述着淡泊悠然的茶道美学，更讲述着人生如茶的真谛。

他一生为茶立传，用茶的品性来阐述君子人格，赋予了更加深刻的茶道思想属性。

将茶叶拟人化，讲述茶叶的来龙去脉，在茶中寄托情怀，在茶中排解苦闷，在茶中品读人生，在茶中治愈内心，在茶中与自我和解。茶，可饮，可读；可观，可闻；亦可听，可语。更是一语道出了：“淮南茶，信阳第一”的千古定论。

此外，唐代茶圣陆羽所著《茶经》中也有提及：“淮南茶，光州上。”也就是说，唐代八大茶区的淮南茶区，光州茶为上品。同一时期，信阳毛尖曾一度成为皇家贡茶，民间难以饮用。宋人苏东坡对信阳毛尖的赞美，进一步巩固了信阳茶在淮南茶中的地位。有了文学作品的加持，“信阳毛尖”的声誉也可谓是实至名归。

豫风楚韵·山水茶都

信阳——位于中国中部地区，南临大别山，西临桐柏山，被誉为三省交界处的豫南明珠，淮河蜿蜒流经的城市，勾勒出一幅优美的画卷。信阳位于南北重要的自然分界线秦岭淮河之北，成为中国地理上一段重要的南北分水岭，独特的地理环境和气候条件孕育出不一样的毛尖绿茶，使其具有独特的风味和优良品质。

自古香茗出深山，好山好水出好茶。

信阳的茶好，得益于大自然的馈赠。有道是“靠山吃山，靠水吃水”，信阳的山水，为信阳的毛尖茶提供了绝佳的栖息之地。

俗话说：“高山云雾出好茶”，作为北亚热带向暖温带的过渡区，雨热同季造就了蜿蜒山丘间的云生雾化，高山的云雾则改善茶叶内质,从而提高茶叶中的氨基酸、叶绿素以及芳香物质等的含量;再者就是高山土壤的有机物质的丰富含量,可使得茶树茶叶所生长的营养成分更为齐全；另外高山气温有利于改善茶树茶叶内质，从而使得茶叶的涩味减轻，这为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质的基础。

再加上信阳气候四季分明，温暖湿润、降雨充沛、光照充足，四季季节变化明显，凭此天时地利，因此成就了闻名遐迩的绿茶名品——信阳毛尖。

信阳毛尖主产区位于大别山山脉，是中国驰名的十大名茶之一，以外形细圆紧直、色泽翠绿、白毫显露、形美、香高、味长而久负盛名。信阳产茶已有二千多年的历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、连云山、云雾山、震雷山、何家寨、鸡公山、灵山寺等群山峡谷之间。这里地势高峻，一般高达四百米至八百米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾缭绕。

这里还有豫南第一泉，“黑龙潭”和“白龙潭”，潭身周围群山环绕，茶树郁郁葱葱。明代文坛领袖何景明在信阳归隐那几年，常登高于众山之巅，当黑龙潭出现在眼前时，思绪被眼前的飞流瀑布所俘获。一泓清凉从侧脸飞驰而下注入，干净清澈，明亮刺眼。瀑布之下，水气蒸腾，上接云汉，其滚滚洪流，折而复聚，飞泻而下，连冲三关。

仰望瀑顶，群峰若浮动，巨瀑如海倾，水沫飞溅，如万斛明珠般，冲击着宽广的潭面，流淌出一幅掩映在茶树怀抱中的天然画卷。如此美景，心中不由感慨万千，随即留诗一首：

“川流一曲抱，峭壁万年开。白石传杯坐，青天送月来。蛟龙亦自舞，鸥鹭岂相猜。谁识仙潭上，天公此钓台。”

又有清代诗人张铙来此寻源访古，临水登山，曾赞曰此潭：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，暄时向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开。缘知龙伯戏，击水不能回”。这云雾弥漫之地，丝丝缕缕如烟之水气，滋润了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特的信阳毛尖，提供了天然的条件。

而人们，又常以“雾锁千树茶，云开八仙峰，香飘千里外，味在一杯中”来说明高山茶与环境条件之间的关系。

作为河南“南大门”的信阳，尽得“江南之北国、北国之江南”的天时地利。依托“一带一路”的政策，“因茶而兴、以茶扬名”，从小小一片茶叶，联通世界，无远弗届。

历史上，楚文化与中原文化在这里交融，形成一派得天独厚的“豫风楚韵”。

大别山北麓缥缈的云雾，成就了闻名遐迩的绿茶名品——信阳毛尖。

春归·茶至

雨生百谷，追随节气，也成就了茶叶最得意的时光。

江南春雨催新茶，又到春茶飘香时。清明前后，在和风细雨滋润下，与青山绿水相依的美丽茶园，变得更加翠绿欲滴。一株株茂盛的茶树，欣欣然长出了嫩嫩的叶片，闪闪发光，茶香四溢，漫山遍野弥漫着一种扑鼻的清香味。“万物生长此时，皆清洁而明净”，一眼望去，到处都是万物复苏，一派生机勃勃的景象。

俗话说：“清明见茶，谷雨见茶”，“茶山遥望与天连，薄雾如纱罩翠田。”每年的三月中旬到五月底都是茶叶采摘最好的时节，也是全年品质最好的时期，更是茶农们最为忙碌的时刻。

信阳毛尖按季节主要分为明前茶、雨前茶和春尾茶，夏茶，秋茶和冬茶，其中尤以明前茶最为上佳。

明前茶指的是清明节前，采摘而制成的茶叶。这一时期的采摘的鲜叶，受虫害侵扰少，芽叶细嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中之极品。

同时，由于清明前气温普遍较低发芽数量有限，生长速度缓慢，能达到采摘标准的少之又少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。

谷雨暮春 万物逢长

雨前茶，即谷雨前采制而成的茶叶。

谷雨，源自古人“雨生百谷”之说。

古人将谷雨时节的十五天分为三候：一候萍始生；二候鸣鸠拂其羽；三候戴胜降于桑。“杨花落尽子规啼”，柳絮纷飞，牡丹吐蕊，红了樱桃，绿了芭蕉……浮萍开始生长，布谷鸟唤醒人们播种，茶农们开始采摘忙，谷雨后雨量也开始增多……

这个时节气温适中，雨量充沛，茶叶的生长正在含苞怒放，一芽一叶正吐芳华，雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但积累的内含物质更为丰富，因此，雨前茶的滋味更为鲜浓更为耐泡些。

“纤指采幼叶，细腰粗箩筐”。嫩生生的鲜叶采回后，放在大竹匾上晾着，锅烧得很热，将筛选好的茶叶撒到锅里“杀青”。霎时，噼噼啪啪响声四起，双手不停地在锅里翻动搓揉，揉中带炒，炒中有揉，火候全靠手感掌握。一时间，满室茶香四溢、清香绕梁、那份独特的香气让人陶醉，仿佛在聆听着茶叶诉说着千年的故事，让人沉醉其中，品味着岁月的静好。

“正好清明连谷雨，一杯香茗坐其间”。泡一杯新茗，淡淡的馨香扑鼻。一叶叶茶，宛如从春天的梦中刚醒，展露优雅姿态。一芽一嫩叶或一芽二嫩叶，有的像古代兵器长枪上挂着的旗，有的像雀子的舌头，有的像旧时女子用青黛画的眉，如雀舌，似旗枪，好似翠眉……轻啜两口，缓缓咽下，香气怡人，醇厚悠长。雨前茶耐泡，几杯后茶香不减。

难怪茶人许次纾在《茶疏》中说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。这足以说明谷雨时节确实是最为适宜采摘春茶的时候。

如果非要在时间上划个等级，那么明前茶就是茶中极品，雨前茶就是茶中上品，春尾茶就是一级品。

春尾茶一般在春尾末期采制，时间上也就是阳历五月底，和明前茶、雨前茶相比较，条形略差些，但是耐泡好喝。

这个时期的茶叶，虽然芽叶较细小，内含物有所减少，但品质仍然不错。尾茶的氨基酸降解较快，鲜爽度不如头春茶好喝，可能是含有较高的茶碱，影响其口感。

尽管春尾茶的品质不如头春茶，但其性价比较高，对于追求性价比的茶友来说，春尾茶是一个非常不错的选择。

夏日·茶诗

“无由持一碗，寄与爱茶人”。

夏日的阳光轻抚在嫩绿的茶叶上，点缀出一片明亮如画的景色；透过杯底，看茶叶在水中轻舞，如同夏日般的微风拂过树梢。按节气划分，夏茶通常在5~7月采摘制作，夏茶干茶色泽较暗，为灰绿色，茶梗细长，叶片薄，叶质粗而硬。

夏季是万物疯长的季节，夏茶生长速度较快，茶叶内质积累较少，再则夏季日照强烈，夏茶中花青素、多酚类、咖啡碱类物质含量会大大增加，使得其滋味苦涩加重。虽得其苦，倒也别具风味。人生路上，又有谁能一帆风顺，毫无苦涩呢？人生如茶，有苦、有甜、有淡然。而我们却享受“苦后回甘，涩后生津”的历程。

五行之气相生相克，夏日炎炎，亦有寒凉。如此闷热的天气，品味一口毛尖绿茶，仿佛舌尖上的清凉拂过，带来丝丝凉意，顿能清热去火，生津止渴不好吗？

戴叔伦曾在《春日防山人》写到：

“远访山中客，分泉谩煮茶。相携林下坐，共惜鬓边华”。

人生能有一知己，山高路远不足俱。

两鬓花白老者携坐林间茶意人生，一起分泉烹茶，品茶谈心，淡泊安宁，尽享惬意时光，岂不快哉。

秋日·茶语

“秋茶新采绿如茵，香韵悠长似故人。”

秋叶飘零似雨，风起舞于空中，没人知道在这丰收的季节里，多少脉络破碎融于泥土，多少金色暖阳归于寒凉。这是一个充满丰收喜悦的金色时节，这也是一个充斥伤怀感时的凄凉时刻。但不管怎样，茶却始终没有淡出人们的视线。古人言“春茶苦，夏菜涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”。

秋季气候介于春夏之间，在秋茶后期，气候虽较为温和，但雨量往往不足，会使采制而成的茶叶显得较为枯老，特别是茶树历经春茶和夏茶的采收，体内营养有所亏缺，因此，采制而成的茶叶，内含物质显得贫乏。在这种情况下，不但茶叶滋味淡薄，而且香气欠高，叶色较黄，所谓“要好吃，秋白露”，其实，说的是茶叶“味道和淡”罢了。

冬日·雪片

一年初始应以茶为开场，一年终末也应以茶收关。“红焙浅瓯新火活，龙团小碾斗晴窗。”冬日饮茶带来的不仅仅是健康，更带来了一份温暖、一种平静。冬茶又叫冬片，冬茶在别的茶类里还有个名称叫作雪片，是一个很美的名字。

每年10月下旬霜降以后采制的茶，一般就可以称为冬茶了。这时的天气万物毕成，毕入于戌，阳下入地，阴气始凝，是一年之中昼夜温差最大的时节。霜降节气后，冷空气活动愈加频繁，昼夜温差变大，茶芽受短日照和低气温的影响，代谢合成的多酚类物质减少，茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点。一系列的茶树自然生理反应，使得冬茶茶​香更胜于于秋茶。

红茶·优雅

如若寒风凛冽的冬天里，若有一人为你递上一杯暖暖的热茶，你的心会有一丝悸动吗？那红茶就首当其冲。秋季养生，红茶中内含的成分赋予了它多种保健功能，尤其是养胃，红茶得算是茶中翘楚。红茶味甘性温，善蓄阳气，生热暖腹，可以增强人体对寒冷的抵御能力，是冬季最适饮的茶类。

中国红品类繁多，百花齐放，而信阳红茶属于工夫茶中的后起之秀。

说起信阳红，也叫“信阳红茶”，属于红茶类，是用信阳毛尖青茶作为原料、经过加工全发酵而成的红茶新贵，与毛尖绿茶一脉相承。原料以嫩芽为主，经分级、萎凋、揉捻、发酵、烘培等工艺制作而成。从外形上看，信阳红茶条索紧细，色泽乌棕显金毫，冲泡后内质香气甜香持久，汤色红亮清澈，口感醇厚清爽，绵甜厚重等特点。

养生之道，贵乎御寒保暖，提高抗病能力。红茶甘温，可养人体阳气，且汤色姻红，给人感觉以温暖。茶中含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，能增强人体抗寒能力，还可助消化、去油腻。又可对胃肠道进行生理调节和疾病预防控制，从而改善胃肠道菌群结构、保护胃肠粘膜以及促进吸收消化等等。

这么好的红茶，怎么不让人夸它呢？

天凉之际，泡上一杯暖暖红茶，“红泥炉边，静听雪。人间新冬，慢煮茶。”

喝茶赏蒲，怡情养性，可静心。茶香，是茶的灵魂，是茶的韵味。品味茶香，是嗅觉的享受，更是心灵的感受。茶香中蕴含着大自然的精华，也沉淀着千年的文化底蕴。

品茶看心境，也看心情，而恰好你来，恰好我在，便是春和景明。甚至为那一杯茶，不为风雅，只为清你心，倾我情。

宋人杜耒笔下的《寒夜》道出君子之交醇如茶：

“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红。寻常一样窗前月，才有梅花便不同。”

诗人以茶当酒，月下赏梅，围炉清谈，有茶有月，有好友，纵是无酒也消愁。

又有宋人陆游的《雪后煎茶》，写出诗人冬日里的精致生活：

“雪液清甘涨井泉，自携茶灶就烹煎。”

此时情绪此时天，无事小神仙，一个大雪纷纷的日子，一套精美的茶具，一树盛开的梅花，一份好心情，书香作伴，享受清甘的雪液，体验寒炉对雪烹茶的过程，感受茶的味道，享受那份清净与淡泊。

古往今来，历代文人墨客都对茶情有独钟，他们通过品茶、咏茶来抒发情感、陶冶情操。茶，不仅是一种生活的艺术，更是一种心灵的寄托。

唐代郑遨的《茶诗》中：“夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。”描绘出诗人用寒炉对雪烹茶，展现了冬日里茶的独特风味和诗意。再如宋人徐照的《和翁灵舒冬日书诗三首·其一》”石缝敲冰水，凌寒自煮茶。”还有清代大须的《暮雪》：“呵笔难临帖，敲床且煮茶。”嘘气使笔融暖，临摹字帖，一边吟诗敲击床板作节拍，一边烹茶，悠闲自得。

无不展现了诗人冬日里的自得其乐和描绘出诗人冬日里的雅致生活。

一杯茶的绽放，牵动着一座城的开放。

一缕香一座城，一盛会一桥梁，千百年来，生活在这片土地上的老区人民爱茶、嗜茶、种茶、以茶为媒、与茶结缘、以茶会友、因茶结亲，广结茶缘，并在时代的不断变迁中，保存了本地原生态民族的茶食、茶饮、茶俗、茶事、茶礼等茶道文化，让信阳毛尖茶与民族文化、生态文化、深度融合、交相辉映，形成了悠久灿烂、别具一格的茶文化。

如今，信阳毛尖不仅是一种饮品，更是一种崇尚，道法自然、天人合一、内省外修的东方智慧，深深嵌入人们的生活，成为传承中华文化的重要载体。

品信阳毛尖茶，陶醉于一杯温暖的茶汤，在一抹茶香中，仿佛徜徉进了茶都信阳的高山深处。

又是一年采茶时，信阳毛尖香飘溢。

2024年5月18日

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