茉莉花茶的深度探索：从一窨到八窨的独特体验

茉莉花茶，茶叶制作领域中最为繁复的品类之一。窨制次数越多，工序越复杂，毁茶的风险就越大，当然也代表了成功窨制后，此茉莉花的等级越高，一般茉莉花能窨到5窨以上的茉莉花茶都已经非常难得。

尽管如此，添加异香的“香片茶”在崇尚纯饮的品饮大潮流中，似乎依然是“低茶一等”，除了北中国的大众品饮记忆较为深刻，并不太被更多资深茶人所看重。

黄哥，一个无论在审美还是茶叶制作上，都有“强迫症”的极致完美主义者。（有关黄哥，请点击查看文章《独家！他用三年时间造了一个上头条的老北京四合院》）他做的白牡丹刚在不久前登顶“2015年茶语网年度千款茶评榜”综合榜榜首。

黄哥认为“众茶平等”，而当他开始替茉莉花茶，这个很多喝茶人都不屑提及的“香片茶”，打抱不平的时候，这意味着一款离“极致”不远的茉莉花茶也即将诞生。

但他并不满足于只是把这最终的八窨茉莉银针，直接呈现，他选择了另外一种别出心裁的方式——在茶会上，把每个窨制阶段抽出来的茶样，分别冲泡品饮，从一窨、到三窨、到五窨、到七窨，最后到八窨。

层层推进的茶香、花香交融，让你最终喝懂茉莉香片的珍贵！

很荣幸！在这场茶会上，茶语网（www.chayu.com）也在场。

跋：六年时间，重新炼就一款极致之味

黄哥，福建人，久居北京。和所有的老北京人一样，对茉莉花茶情有独钟。曾经，他花了三年的时间去琢磨茉莉花茶窨制的细节，怎么把香气做好。当一切都很完美的时候，黄哥疑惑了，好像思路还不对。

茉莉花茶的制作是分两个重要环节：一是做绿茶的茶坯，二是窨花。黄哥发现，那三年，他和这行里的做茉莉花的人一样，都是去找别人定制成品的茶坯，并没有自己动手做。然而现有的原料却不足以支撑更丰富的更有层次口感的表达。

黄哥说：“我觉得，对茶坯的忽略，这是目前做茉莉花茶的最大弱点。茉莉花茶，最终还是要落到茶上面，所以后来我就开始自己做茶坯。”

于是从选茶青开始到做成茶坯，到最后的窨制，黄哥都是亲自去完成。又花了三年，他重新炼就一款极致之味。

这一晃也快六年了，“从最初的一味做香到现在的追求平衡”，每年的思路变化和自我纠结尽在一泡泡的茶里。

▎原料：3月福鼎的壮茶鲜叶，6月闽东的茉莉花蕾

为了拿到最好的原料，2015年3月黄哥就去福鼎守着了。在他看来，福鼎靠向太姥山方向的高海拔茶园，晴天，最肥壮茶鲜叶，传统烘青工艺，是做出他理想中的茶坯不可或缺的四个要素。

24日各种状态刚刚好，新一批的茶坯开始制作。茶坯制成后放进仓库里，静待入伏后的茉莉花的相遇。

六月底在闽东地区顶级茉莉花圃黄哥找到了最为契合的新鲜花蕾。

▎窨制：七月到九月，八窨方完成

七月中上旬开始窨制，为了花香与茶香更好地融合，每一窨需要间隔一个星期后才开始新的一次窨制。历时两个月，到九月下旬这款八窨的茉莉花茶才制作完毕。

很多人知道茉莉花茶讲究窨制次数，却不知道一款顶级茉莉花茶的味觉是如何一步步地蜕变而成的。这次，黄哥亲自上阵，每窨4g茶样，110ml白瓷盖碗，沸水依次冲泡，让你一窨一窨地喝个明白。

享：从一窨到八窨，茶语评茶

▎一窨：茶香为主，花香浮于表面

汤色极浅，毫光闪烁，明亮度高。滋味鲜甜，舌尖生津，略有甜花香，但到口腔后半部略空。口腔留有淡淡的纯净花香，却不够鲜灵。盖碗碗底有淡甜花香，但香气较为混合。叶底里绿茶的绿豆沙味比较明显。

茶语评语

窨花少时，花香短促，与茶香的融合度不够。

▎三窨：花与茶处于平衡的状态，但花香不够通透

汤浅金色，明亮度高。滋味甜润，甜度更高。唇齿间有清凉气，回甜好，口腔留有的花香浓，单纯，但鲜灵度还不够。滋味能留在口腔后段，但生津不强，涩感略显。盖碗碗底甜香浓郁。叶底豆香与甜花香混合。

茶语评语

较一窨时，花香更为浓郁。花茶与茶香交融，处于平衡之态。

▎五窨：花香占主导，香入茶汤

汤色极浅，油润透亮。滋味鲜爽甜润，甜花香饱满，较鲜灵。汤水稠，顺滑度高。呼吸间喉底清凉，留香悠长，生津持久，有回甘。盖碗碗底香气成团，幽而鲜。叶底花香显。

茶语评语

五窨时，花香反客为主，饱满成团。花香，香而不浮，茶汤，爽而不浊。

▎七窨：香水一体，渐入化境，由内而外，层次散开

汤色浅金色，油润高亮。滋味鲜灵甜爽，润畅而又通透。茶汤入口瞬间便滑入喉底，成团的香气从内部慢慢打开，花香鲜灵，饱满幽长。回甘生津极快，且持久。口腔至喉咙一路清凉，回香不断。盖碗碗底香气甜软细腻，叶底花香极幽。

茶语评语

花香饱满鲜灵之余，层次感越来越明显。茶汤渐入化境，顺着茶汤，花香在口腔层层扩散。

▎八窨：开在茶汤上的花儿

汤色香槟金，璀璨，油亮和毫光相合。汤水入口，便直落喉底，茶汤极香极透，以至难以捕捉。

瞬间，香气从喉底向口腔扩展，饱满幽深；唇齿甘甜清凉，舌底鸣泉不断；呼吸间，香气又层层地扩开漫延至眼耳口鼻，馥郁的甜香，花香中又合着微微的清凉的果香。身心愉悦舒展温暖，眼前如见一支茉莉花在徐徐绽放。

茶语评语

少了分外扬的娇媚，多了些内敛的精致。借助绿茶的鲜醇，让花香更加饱满立体，如饮一杯花露，馥郁而灵动。

结语

茶会结束后，黄哥并不多言，所有的讲解都在一泡泡茶汤中呈现。

寻一杯好的茉莉花茶，犹如老饕对顶级食材的挑剔和追逐，亦如画家对艺术的思考和表达。做一杯好的茉莉花茶，不只是窨制的次数不同，也不仅仅是量变后的质变，而是从0到1的蜕变。

《管子·形势解》记载：“春者，阳气始上，故万物生。”茉莉花茶，香高，其内丰富的芳香物质可通窍开郁，提神解春困，同时促进人体阳气的生发，亦有养生的功效。春天，坐在黄哥的小院，来一泡八窨茉莉花茶，幸福至极！

茶语小知识

1.茉莉花茶

将新鲜的茉莉花花蕾和烘青绿茶拌合，茉莉吐香，茶叶吸香，一吐一吸之间，茶便有了花香的加持。

为了花香更加浓郁更加鲜灵，需要一次一次地更换新的茉莉花蕾窨制。因此茉莉花茶有三窨，五窨，七窨的说法。

2.鲜灵

茉莉花茶感官描述中常见的专业术语。指花香鲜活灵动，如在刚绽放时闻到的一样。

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