黄山毛峰：安徽茗茶的翘楚

黄山毛峰茶起源于清光绪年间，茶商谢正安以清 前后充川、汤口等高山名园的肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶。由于该茶白毫披身，芽尖似峰，遂取名“毛峰”，后冠以地名，即为“黄山毛峰”。

黄山毛峰茶的产地覆盖了整个黄山市。黄山市农业委员会按照国家标准《地理标志产品黄山毛峰茶》( GB / T 19460一2008）原产地域保护划定出黄山风景区和徽州区、黄山区、歙县、休宁县、祁门县、夥县的38个乡、村，为正宗黄山毛峰茶产地，具体参照国家标准《地理标志产 毛峰茶》

分级与品质特点：按照 GB /T19460-2008规定，黄山毛峰按感官品质分为特级、一级、二级、三级，特级又分为一、二、三等，其余一、二、三级各分两等。每级设一个标准样。特级黄山毛峰品质堪称我国毛峰之最，其形似雀舌，匀齐壮实，峰毫显露，色如象牙，鱼叶金黄；汤色嫩绿、清澈明亮；滋味醇、甘甜；叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片 和“象牙色”是两大明显不同于其他毛峰的特有品质。

很多老茶客会普遍反应，为什么我现在喝的毛峰跟以前相比差了很多滋味，在这里简单的解释一下，俩方面原因，一是因为原料，现在早春明前毛峰很多都是早品种茶树做的，芽头芽型相较老树种更肥，但是本身滋味淡泊，没有老树种的滋味。二是因为现在的工艺调整，很多步骤都通过机械去简化，而且为了茶出来的颜色嫩绿，火工会轻一些，这样茶的滋味跟香气也会比以前稍差。