黄叶黄汤的黄茶：闷堆渥黄工艺的独特魅力

黄叶黄汤的黄茶。

黄茶属于轻微发酵茶，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时叶色变为黄色。于是人们发现了具有绿茶的清香、红茶的香醇、白茶的愉悦以及黑茶的厚重，是各阶层人群是黄叶黄汤这种黄色，是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。

·品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性其后多酚物质的氧化作用，则是由于湿热作用引起并产生一些有色物质。

·变色程度较轻的是黄茶，程度重的则形成了黑茶。

·黄茶的品质特点是黄叶黄汤，这种黄色是制茶过程中进行闷堆湿黄的结果。

黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类，黄茶芽叶细嫩、显毫、香味鲜醇。由于品种的不同在茶片选择、加工工艺上有很大的区别。

·黄大茶著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。

·黄小茶著名的品种有湖南宁乡的伪山毛尖、湖南岳阳的北港毛尖、湖北的远安鹿苑、浙江的平阳黄汤等。

·黄芽茶著名的品种有湖南岳阳的君山银针、四川名山的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍山黄芽、浙江德清的莫干黄芽等。