安化黑茶的收藏品种选择

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前几天，茶友“重新定义”给懂茶帝发来一款安化黑茶（见下图），问道：“请问下这款茶品质如何？值得存吗？黑茶要是存，推荐存什么样的？天尖、茯砖、黑砖和花卷，哪种最有存的价值？”

▲茶友“重新定义”的茯砖茶

先来说说这款茶，小懂专门请教了国家高级评茶师、安化黑茶资深人士张迪。张迪老师说，这款茶是茯砖茶，金花茂盛，拼配还算合理，汤色透亮。因没看到原茶，不能断定是不是本地料。总体来说可以存。

那么，关于茶友“重新定义”问的，哪种安化黑茶最有存的价值呢？张迪老师说，安化黑茶要存长久，千两茶最好，其它品种也可视自己经济能力和口感喜好来定。其它品种也各有特色，也可久存。

在众多的安化黑茶品种中，为什么张迪老师认为千两茶最适合久存呢？他认为，黑茶存放特点是越陈越香，而千两茶(花卷茶)在这方面的特点更为明显。

张迪老师说，安化黑茶属于紧压茶，而紧和压是千两茶的主要流程，加上后期自然发酵较好、工艺特殊、存放方便等因素，综合来说，千两茶更适合久存。大英博物馆、故宫博物院都藏有清代的千两茶，其价值可见一斑。

当然，张迪老师只是综合多种因素来考虑的。事实上，安化黑茶的其他品种，如茯砖、黑砖、天尖等，也是很适合长期存放的。

尤其是对于普通茶友来说，一支千两茶就有70多斤重，价格也较为高昂。如果只是出于爱好，少量收藏，还不如选一些重量较轻的黑茶砖来得更方便、更可行。所以，如果要久存安化黑茶，每个人心中的答案可能不太一样。见仁见智，没有对错。

关于千两茶

▲千两茶的三层包装

千两茶，是安化黑茶中的一个品种， 因每卷（支）的茶叶净含量合老秤一千两而得名（1斤=16两），因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。这种茶一般呈圆柱造形，每支茶一般长约1.5-1.65米，直径0.2米左右，净重约36.25千克。

千两茶的制作对原料、场地和人工都有严格的要求。原料要求用安化本地的大叶种毛茶，俗称“道地茶”；场地要有特殊的土质踩制厂和空旷的晾晒场；人工要求有多年的千两茶制作经验和传统方法的继承，一组工人要6至7人，一人掌号子指挥压制，其他人负责压制。

整个生产过程完全没有任何机械设备可以借用，完全靠人工在三伏天完成。包装里外三层完全靠自然材料，最里用粽叶（蓼叶）、中间棕叶、最外头竹篾，成品和包装一次成型。

▲流程1：杀青。手工制作的杀青工艺是相当原始的，仍然使用灶头生火制作，而且手工炒制。

▲流程2：拣梗。这是为了提升茶叶的等级，从而把采摘过程中顺带的一些茶梗挑选出来，剩下高品质的茶叶。

▲流程3：烘焙。需要用高温蒸汽对茶叶进行软化。

▲流程4：灌装。将烘焙过的千两茶灌装到篾篓里，这个过程是比较重要的，一定要杠压严实，这也是它非常独特的一面。

▲流程5：晾置。把千两茶晾置在空旷的地方，等到干燥之后就可以收藏好了。

此部分介绍图片来源于网络，懂茶帝在此表示感谢！

三招选购千两茶

第一，看净重。千两茶约36.25公斤，连皮约为38.5-39公斤。重量超过40公斤可能是干燥不够，容易出现烧芯变坏的现象。重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯，这是基本的物理判断方法。

烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中，由于控制不当，中间部分发生强烈的湿热作用，导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色。

第二，看干茶。原料好、做工也好的千两茶，剥开蓼叶比较费劲些。反之，茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽，紧细密致，外观十分漂亮。这是档位比较高的表现。

▲锯成饼后的千两茶（茶友“小老头供图”）

如果锯成饼，锯面应平整光滑（锯纹呈斜线规则平行也一样）无毛糙，无裂纹和细缝，结实如铁石，无法用手掰开或使之发生形变。差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3㎝厚为宜，直径不超过20㎝，重约0.9公斤；普通饼厚可3.5㎝，直径22㎝—23㎝，重约0.8公斤。

第三，看冲泡。烧芯饼的芯上出现一线暗红，烧芯严重者只剩边缘不红。如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕，可能是含水量过高所致，则不宜收藏。

好的千两茶开汤，微微带有甜酒香，汤色透亮如桐油，头两泡有稍许涩味，三泡后涩味渐淡至无，叶底呈青褐色，可以泡到16-25泡。差的千两茶开汤后，有青涩味，茶汤暗淡，叶底花杂，至多可以泡10-15泡。

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