绿茶篇（上）#茶文化探索

绿茶又称不发酵茶，其制作方法是以适宜品种的茶树芽叶为原料，经过杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成。由于没有经过发酵，绿茶的干茶和茶汤都呈现绿色。绿茶按照制作工艺可以分为不同的种类，其中杀青是形成绿茶品质的关键工序。根据杀青和干燥方法的不同，绿茶可以分为炒青、烘青、晒青和蒸青四种。

·1.炒青绿茶：采用锅炒杀青和干燥制成的绿茶为炒青绿茶，简称炒青茶。炒青是我国绿茶的传统制作方法，起源于明朝。炒青茶根据成品茶的外形可以分为长炒青、圆炒青、扁炒青和卷曲炒青四种。

→①长炒青绿茶主产于浙江、安徽和江西等地，品质特征是：中高档茶条索紧结、匀直、匀齐、有锋苗、色泽绿润、香气浓高、滋味浓醇、汤色黄绿、清澈、叶底黄绿明亮。经过精制后的长炒青被称为眉茶。

→②圆炒青绿茶也是我国绿茶的主要品种之一，历史上主要集散地是浙江绍兴平水镇，因此也被称为“平水珠茶”。圆炒青的外形呈颗粒状，高档茶圆紧似珠，匀齐重实、色泽墨绿油润；内质香气纯正、滋味浓醇、汤色清明、叶底黄绿、明亮，芽叶柔软完整。圆炒青经过精制后被称为珠茶，主要出口到非洲国家。

→③扁炒青绿茶干茶外形扁平，有龙井茶、大方茶、齐枪茶等品种。龙井茶因产地不同，有西湖龙井茶和浙江龙井茶之分。

→④卷曲炒青绿茶干茶外形卷曲，著名品种如碧螺春。

烘青绿茶：采用烘干方式干燥的绿茶为烘青绿茶，简称烘青茶。烘青茶通常不直接饮用，常作为窨制花茶的茶坯。烘青名优茶有黄山毛峰、太平猴魁、开化、龙顶江山绿牡丹等。烘青的品质特征为：外形条索尚紧直有锋苗、露毫、色泽深绿油润；内质香气清纯、滋味鲜醇，汤色黄绿清澈明亮，叶底嫩绿明亮完整。

晒青绿茶：采用晒干方式制成的绿茶为晒青绿茶，简称晒青茶。晒青茶主要产于中南西南各省区和陕西等地，如滇鄂黔湘豫陕等。一般来说，茶叶以产地命名，品质以滇青为佳。晒青茶一部分经过精制后以散茶形式供应市场，供直接饮用；大部分则作为紧压茶原料。

·晒青茶的品质特征为：外形条索粗壮、色泽深绿，常有日晒气、滋味浓、汤色及叶底泛黄，常有红梗红叶。

·蒸青绿茶：采用蒸汽杀青的绿茶为蒸青绿茶，简称蒸青茶。蒸青茶是最古老的茶类之一，唐代就已经出现蒸青散茶。蒸青茶著名品种为湖北省的恩施玉露。蒸青茶的品质特征为：干茶色泽绿，而有光泽、香气鲜醇、滋味甘醇。

·叶底青绿色的恩施玉露，外形如针条，索紧圆、光滑，茶色、绿润苍翠。

日本茶叶以蒸青绿茶为主，如抹茶玉露等。