导语

鱼在中国民间的认知中就有一定的象征意义，尤其在春节期间。

在春节回家和朋友聚会的时候，家中都会准备一些食物来款待亲友，而鱼作为一种传统食物，自古就有“年年有余”的说法。

家长们自然而然就会将一整条做好的鱼端出来与大家分享，而吃鱼的时候大家都发现一件让人比较犹豫的事——鱼肚子里面的黑膜。

很多人认为鱼肚子里这层黑膜是因为鱼长期生活在污染的水域才致使肚子里面长成这样，甚至有些人保留着这层膜煮汤的时候，会觉得汤味儿腥。

但也有人认为这层膜是很正常的，每逢吃鱼的时候一定要先去掉这一层膜才行，那么，到底这层黑膜是怎么回事呢?

鱼肚子里的黑膜引发争议。

上面提到两种对于鱼肚子里面这一层膜的说法，认为是因为水域污染才出现的黑膜的人，对于这层膜的印象应该比较深，比较能让人记住。

因为肚子里这一层膜色泽极深，常见的是黑色，甚至有时候偏绿色或者黄褐色，让人联想到水质脏兮兮的样子，这样的色彩就很容易让坏水的想法联系在一起。

而另一方面认为这层膜是很正常的东西，也不是什么坏东西，所以吃饭前没必要把它去掉的人，就比较不会在意这一层膜，也许吃饭的时候也会直接带着这层膜吃，都不会觉得有什么影响。

不同的膳食观念就会导致不同的消费者在面对同一道菜时对于这层膜是否去掉产生各样的争论。

以至于现在过年回家吃家宴的时候，点一盘清蒸全鱼的时候，总会有人看到肚子里面这一层膜会问“这层黑膜是不是不能吃?

是不是鱼被养在死水里了?”

而开盘子的一方也不再是一定都会去掉这层膜，它已经渐渐成为一种消费习惯上的争论。

它的最初引起争论并不是因为消费者们这样问，而是因为这种观念在餐饮行业流通较广，甚至还演变成一种讲究。

对于餐饮行业来说，在烹饪前如果将肚子里面这层膜取出来后，这道菜就显得更加高档，更加好接受，因为黑色的东西放到餐桌上，会让人觉得没有食欲。

经过一系列风评考量以后，业者也开始慢慢选择将鱼肚子中这一层黑膜去掉给消费者上菜，但消费者到底是否能接受黑膜这一经受众广泛考验的问题?

看着别人吃觉得好像没有什么不好，然后自己也逐渐能接受这样黑乎乎的东西，然后愉快地吃起来，其实这种现象就是一个非常典型的羊群效应。

这样一来，这层黑膜还有着被取掉还是不取掉都会影响味道口感的问题，其中传言比较扩散到一定程度以后，又进一步演变成了“黑膜去掉才能美味”这样的说法。

大众对于口感的追求就会对料理师傅的工艺和作业流程提出拷问，让本来清蒸全鱼这样简单直接又有味道的菜少了很多争议，多了许多麻烦，因此就将问题抛出市场进行探讨。

主要还是从这层黑膜是否油腻以及用切掉它手段是否坑骗顾客获得利润，让这一件前不久大家还觉得风平浪静，现在却引起消费风波。

资深养鱼老农的解释。

于是小编上网查找有关鱼肚子里面这一层黑膜的信息，从资深养殖鱼类的老农那边获得解释后，就知道自己之前对于黑膜下结论是错误的。

这层肚子里黑膜被称作“腹膜脏层”，它是正常存在于所有鱼体內的一种生理结构，并不是因为污染水质而生成，也不是什么可以观测到的力度污染。

鱼类是水生物，而水生物又是一类特殊身体结构，这一层生理结构是帮助鱼类更好地在水中生存，起着功能明确的作用，并不是用来作为检验水质污染度的一个窗口。

从结构上来看，构造上还是相似于常见脊椎动物皮肤，起保护作用，因此黑膜的颜色只要不是暗淡到你站得远一点都看不见，它都是正常的。

鱼肚子内部生理结构中的色染细胞数量能够直接影响整层膜的外观颜色，色染细胞是控制动物体内颜色的细胞组件，比如说虫子身上的斑纹和不一样颜色深浅，它们都是通过色染细胞控制实现的。

所以，像黄腊丁这样的鱼，它们色染细胞数量很多，所以黑膜颜色偏暗的时候会变得偏淡黄色。

而像其他鱼类，它们色染细胞数量少一点，也就是说无法制造出很高密度颜色，所以最终偏黑或者偏褐色是在正常不过了。

而要说黄腊丁，那种沼泽和稻田中的鱼肚子里的这一层膜是什么颜色?

怕大多数消费者也都认识!

那种环境养出来的黄腊丁其腹膜脏层又是什么颜色呢?

甚至还有一个疑问，消费者将鱼洗干净后，这一层膜并不会消失，所以看着白花花毫无食欲感，但是怎么就不会难受呢?

所以这消费者大可放心大胆地享用，不用再为这一层黑膜闹出消费纠纷来。

消费小建议。

其实这样说来，对于消费者来说强烈建议在消费时，如果自己处理的话，在烹饪前将这层黑膜剥离开，本身没有味道，但是剁的时候可能方法不对导致剁出腥味来，这都是自己的处理问题，但是为了不影响别人还是尽早先剥离开为好。

所以说，不管怎么样，它都是无害，只是口感上的甜腻问题罢了，对于消费者来说也并不一定丧失食欲，但是非常影响二次加工制作水平。

因此建议消费者先把自己处理好再给别人，观感更好，对别人的尊重也做到了，只要尝过一次心里有数就不会影响本心了。

消费者对商家的信任还可以用在别的方面，比如说商家养殖鱼类的时候能够操控水质品质，这样才更加符合主流社会追求健康养生理念!

其次，在这个信息时代，这种小知识应该大范围普及起来，让更多人知道鱼肚子外面的这层黑膜其实并没什么好担心和避讳。

还有就是餐饮行业应该推向透明化，让消费者们看到他们做菜的原材料，比如说你点了条新鲜清蒸全鱼，其实她可能已经被处理过一遍甚至两遍了，但这样吃不到自己想要样子的消费者就会很生气。

所以希望越来越创新，将这些需要标明公示的信息全部透明化，为自己的“小票”积累信誉!