揭秘茶界名号王者，无人能争锋的传奇茶叶

古人有云“暑不离湿”，大暑一过，湿热两重天！民谚又曰“十人八九湿”，一年中“湿热交蒸”达到极点的时节，人体的湿气总是更盛的。

这是由于在日晒、暑热、水湿互结的盛夏，绝大多数人喜饮冰、食凉菜、啃冰西瓜，导致人体湿气聚集更多，再加上久待空调房，体内水分难以排出……

这时候可以选择适当喝一些后发酵的黑茶，排解湿气有奇效！除了近年来热门的六堡茶、普洱熟茶等，黑茶中存在感很低的祁门安茶也是不错的。

祁门安茶，是介于红茶与绿茶之间后期半发酵的传统工艺名茶，又称为“六安茶”，很多人初次听闻会误以为其和六（lù）安瓜片同样产自安徽的六安市。

甚至小懂在百度输入“六安茶”，搜索出来的词条第一关联都是六安瓜片！实际上，此六（liù）安非彼六（lù）安！

产自安徽祁门的安茶之所以被称为六（liù）安茶，其一是因为制造上类似始于汉代的六安茶（曾用名：霍茶、瑞草魁、仙芽、天柱茶等）。

在1933年祁门茶业改良场丛刊《祁门之茶叶》中便有关于安茶的记载：“红茶之外，尚有少数安茶之制造……制法与六安茶相仿佛，故名安茶。”

此外，许正的《安徽茶叶史略》中也写道：“清光绪以前，祁门原制青茶，制造类似六安，俗称‘安茶’，在粤东一带博得好评。”

除了制法相似借得“六安茶”之名，其二是因为当地流传的一个说法：人有六气（风寒湿暑燥热），又有六腑，六安即“安六气养六腑”之意。

可见，祁门当地人颇为认可安茶的药用价值！据说，祁门安茶曾被作为药用，祛湿解毒之效用在岭南一带为人称道不已。

当然，除了借名“六安茶”，祁门安茶还因为显著的效用、独特的原料和工艺享有诸多名号，或许当中有一些你也曾略有耳闻……

一、软枝茶

祁门安茶创制于明末清初，已有200余年的产销历史，民间最早称之为“软枝茶”，早在明永乐时期就颇受市场欢迎。

祁门现存最早的县志《祁阊志》（于明永乐年间[公元1403~1425年]）编撰）卷第十《物产、木果》中有云：“茶则有软枝，有芽茶，人亦颇资其利。”

为什么被称为软枝茶呢？这与祁门安茶传统的制作工艺脱不了干系。据《中国茶经》记载：祁门安茶初制由茶农手工操作，精制则由茶行、茶号进行。

在早期，茶农于谷雨前后十天采摘鲜叶后，必须及时进行杀青、揉捻后，再将茶叶晒或烘焙至三成干左右，这时的茶叶尚且湿软，故得名“软枝茶”。

彼时的软枝茶，徽属各县均有生产，初制后需要再翻山越岭运往茶号、茶行精制，后逐渐衍化成“安茶”后，只剩下祁门一县在生产。

二、圣茶、奇茶

清朝时盛行茶号，彼时也出现了不少经营祁门安茶的茶号，当中最负盛名的属“孙义顺”茶号，而这些茶号往往会在茶票上突出安茶的药效。

“我华族茶产所在多有，惟我六安茶独具一种，天然物质，色味俱佳，清香较胜，饮之可以消烦辟障，佐益元阳，自是日用卫生妙品。”

——来自胡钜春号茶票

相传，清朝初年祁门安茶便开始作为药用。在《安茶史话》一书中便有写道：清初祁门做安茶的孙义顺号老板运茶下广东，偶遇一位岭南的戴郎中蹭船回家。

行至数月抵达广东，却遇瘟疫横行，戴郎中当即挺身而出挂牌行医，开药方时他在每剂药方中都开了三钱安茶为药引，效果奇好，救人无数。

自此，安茶名声大震，其药效一传十、十传百，逐渐被民间奉为“圣茶”、“奇茶”。以至于当时岭南一带有条件的家家户户都要囤些安茶，以备不时之需。

“⋯⋯如南乡（芦溪）孙义顺之产品，有百余年之历史，在两广颇负盛名，岭南郎中方珍常用安茶作药饮，亦可见珍贵，固也有相当之价值……”

——《祁门之茶叶》博宏颠（著）

现如今，祁门安茶在加工上经摊青、柴火杀青、揉捻、晒胚、焙火、烘干、夜露、蒸茶、装篓、架烘、串条、打围等一套工序制成。

在小懂看来，祁门安茶除了药效之奇，还奇在精加工的半成品安茶要在白露时节吃露水、以消去火气！此独特工序称为“夜露”，明显有别于一众渥堆发酵的黑茶。

三、篮茶、笠仔茶

在两广和东南亚地区，祁门安茶又被称为“篮茶”，亦或是“笠仔茶”，这两个名号均是由于安茶独特的包装工艺而来的。

喝过安茶的想必都知道，其外包装是以竹篾+箬叶包住的。竹篾就是用竹子削成的薄竹片，编织成特定规格（传统为一斤篓、两斤篓两种规格）的篾篓装茶。

“篮茶”之名就是源于安茶最小包装的篾篓，看上去像个小竹篮一样，而编织好的竹篓，早期在使用之前，还需要煮一遍防止生虫，或营造古色古香的感觉。

至于为什么竹篾中装有箬叶？一来是可以帮助安茶防水防潮，与斗笠功能相同，故又得名“笠仔茶”。其二也正是因为这些箬叶，成就了安茶的“箬叶沉香”。

祁门安茶讲究“三年一熟”，因此制成后通常要静待陈放三年才能上市。而在长期存储中，茶叶易吸香，内衬的箬叶香与茶香融合，形成独特清幽的箬叶沉香。

发展至今，引竹做骨、化箬为衣的小竹篓已然成为祁门安茶独特的身份标识！现在制成的安茶也依然保留了装篓式包装，并与时俱进地在竹篓外套纸质密封袋等进行层层包装。

四、六安骨、筋皮茶、渔夫茶

不同茶类有不同的采摘标准，也就有不同的等级划分，在黑茶中也常因为采摘原料的不同，也不乏有独特专属的别称。

在祁门安茶中就有一个“六安骨”的别称，这款安茶严格来说是没有采摘级别的，其是由第二道拣剔出来的茶头（规范称呼为“茶梗”）焙火制成的。

“只见茶梗不见叶”也能成“茶”？追根溯源，离不开以前年代的贫苦环境，当时两广、南洋的平头老百姓喝不起好茶，只能品饮此类廉价出售的茶了。

由于是杂碎的茶梗制成，色泽铁锈红，枝硬茎实，长短不一、粗细不匀，看上去品相不佳、毫无茶样，因而又被生动形象的称为“筋皮茶”。

在品饮上，经年陈放的六安骨冲泡起来茶劲足、汤浓味厚，在当时的低收入人家中尤其抢手，更是出海捕鱼的渔夫常备的实惠茶，故又得名“渔夫茶”。

六安茶、软枝茶、圣茶、奇茶、篮茶、笠仔茶、六安骨、筋皮茶、渔夫茶……没想到祁门安茶居然有这么多别称！

若举行一场“茶叶别称大赛”，称谓多多的祁门安茶怕是难逢对手！而每一个别称或与其效用、原料、工艺相关联。

了解祁门安茶，先从别称入手！大家还知道祁门安茶哪些别称？欢迎评论区留言分享讨论~

注：文中部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

参考资料：

[1]《祁门之茶叶》，1933年祁门茶业改良场丛刊，博宏颠（著）；

[2]《中国茶经》2011修订版，陈宗懋、杨亚军主编；

[3]《安茶史话》，郑建新（著）。